Del comer y beber

Tres cosas me tiene preso

de amores el corazón:

la bella Inés, el jamón,

y las berenjenas con queso.

Así cantaba un poeta sevillano las excelencias de su plato preferido en el siglo XVI.

La cocina española, sin embargo, no se limita a berenjenas con queso. Se dan en España gran variedad de usos y maneras de cocinar que responden a los rasgos peculiares de cada región peninsular. Dos tipos de grasas se utilizan primordialmente para preparar los alimentos: el aceite de oliva y la manteca de cerdo. La mantequilla de vaca, a diferencia de lo que ocurre en otros países, sólo excepcionalmente se emplea en la preparación de la comida española.

En términos generales la cocina española participa de las características propias de la cocina mediterránea: sus elementos fundamentales son el pescado, las hortalizas y el arroz, probablemente introducido en España por los árabes. A propósito del arroz, en España se conocen 365 fórmulas para cocinarlo. Pero entre todas ellas sobresale como la más importante y mundialmente conocida la paella. La paella consta de muchos y variados ingredientes y reúne sabores incluso opuestos: carne (pollo o cerdo), pescado (calamares, sepia, rape, mariscos...) y vegetales (judías tiernas, alcachofas, guisantes...).

Si la paella es la especialidad española más conocida, el cocido, aunque de menos fama, también está presente en todas las regiones de la Península e incluso en las islas Baleares y Canarias. En Cataluña adopta la variedad típicamente llamada «carn d'olla», en Castilla el cocido toma el nombre de puchero, en Galicia se habla de pote gallego y en Andalucía el cocido andaluz es prácticamente igual que el cocido madrileño.

La zona central de España, que comprende las dos Castillas, Extremadura y Aragón, se ha distinguido siempre por el asado, ya sea de cordero, ya sea de cerdo. Esta especialidad está en relación con la riqueza de cereales de esta área peninsular, con la arraigada tradición pastoril de sus habitantes y con la legendaria sobriedad del hombre castellano. Junto con el asado, los productos del cerdo (jamón serrano y chorizos especialmente) han llegado a convertirse en elementos distintivos de la cocina española.

En el norte de España la cocina está ligada a las condiciones del mar. El bacalao es un ingrediente básico, porque a su pesca se dedican los vascos y gallegos desde muy antiguo.

Andalucía es un punto donde confluyen la cocina mediterránea y la castellana y donde se perciben residuos de la cocina morisca. El gazpacho, sopa fría de vegetales, ha alcanzado merecida fama por doquier, junto con las frituras de pescado a base de aceite de oliva.

Mas no se completarían las excelencias de la mesa española sin mencionar los vinos. El español suele acompañar sus comidas con vino. Éstos son tan variados y diversos que sería imposible enumerarlos todos. Tan esencial es el vino para el español, que el refranero ha recogido sabiamente este sentir en un dicho popular: «Con pan y vino se anda el camino.»

Compresión y léxico

I. Responde:

1. ¿A qué responden los usos y maneras de cocinar en España?

2. ¿Se usa mucho la mantequilla en la cocina española?

3. ¿Qué tipos de grasas se utilizan primordialmente para preparar los alimentos?

4. ¿Cuáles son los elementos fundamentales de la cocina española?

5. ¿Cuál es la fórmula más importante en España para cocinar el arroz?

6. ¿Conoce alguno de los ingredientes de la paella?

7. ¿Qué variedad adopta el cocido en Cataluña?

8. ¿Cuál es la especialidad de las dos Castillas?

9. ¿De qué está hecho el gazpacho?

10. ¿Qué papel juega el vino en las comidas españolas?

II. Amplía su vocabulario:

1. Plato: en el texto, comida.

2. Elementos: en el texto, componentes, ingredientes.

3. A propósito del arroz: hablando del arroz, ya que hablamos del arroz.

4. Toma el nombre: recibe el nombre.

5. Desde muy antiguo: desde hace mucho tiempo.

6. Se perciben: se descubren.

7. A base de: con el aceite de oliva como elemento esencial.

8. Por doquier: por todas partes.

9. Dicho: refrán, frase famosa.

III. Corrige el siguiente resumen sobre la lectura anterior y razone sus correcciones:

La cocina española se diferencia de la europea en el hecho de que utiliza manteca de cerdo en vez de mantequilla. Es un tipo de cocina muy característico que apenas se asemeja a la cocina mediterránea. Según las diferentes regiones españolas, la paella es propia de Alicante, el cocido de Castilla, etc. Es importante destacar que la cocina andaluza es poco original y su plato más exquisito es el gazpacho, especie de fritura a base de aceite.

Ejercicio 16. En la revista Gente de hoy han entrevistado al famoso nutricista Ignacio Rebollo. Pero antes de leer la entrevista, vamos a ver cuáles son nuestras costumbres en el tema de la alimentación. Haga a un compañero las preguntas que tiene abajo.

1. ¿Comes mucho pescado?

2. ¿Comes mucha verdura?

3. ¿Comes mucha carne?

4. ¿Bebes vino?

5. ¿Cocinas con aceite de oliva?

6. ¿Bebes mucha agua?

7. ¿Bebes leche?

8. ¿Comes muchos huevos?

9. ¿Consumes comida rápida?

10. ¿Comes legumbres?

Lee el texto y compare las respuestas de su compañero con la información que da el Doctor Rebollo:

mediterráneo – середземноморський

aceite de oliva – оливкова олія

cuarto m – чверть

adelgazar – худнути

regla f – правило

solucionar – вирішувати

alimento m – продукт

líquido m – рідина

adulto – дорослий

sano – здоровий

grasa f – жир

P: Doctor Rebollo, ¿se come bien en España?

R: En general, sí. Tenemos una dieta mediterránea: se toma mucha fruta, mucha verdura, mucho pescado. No se come mucha carne, se come bastante cordero... Además, tomamos vino y cocinamos con aceite de oliva.

P: ¿Vino?

R: Sí, un cuarto de litro al día no es malo.

P: Pero mucha gente hace dieta, quiere adelgazar, está preocupada por la comida...

R: Sí, es verdad. La gente quiere reglas, recetas mágicas... Pero la mayoría de nosotros podemos solucionar nuestros problemas de dos maneras: comer un poco menos y hacer un poco más ejercicio.

P: Otra moda: beber mucha agua.

R: El organismo necesita unos dos litros y medio al día. Un litro nos llega con los alimentos. O sea, que hay que tomar un litro y medio de líquido al día.

P: ¿Hay que beber leche?

R: La leche aporta dos cosas importantes: calcio y proteínas. Hay que tomar medio litro de leche al día, leche o queso o yogur, lácteos.

P: ¿Cuántos huevos se pueden comer al día?

R: Una persona adulta sana puede comer tres huevos por semana, sin problemas. Las proteínas del huevo son las mejores.

P: ¿Qué opina de la comida rápida, del llamado “fast food”?

R: El problema de la comida rápida es que se toma demasiada grasa y demasiada sal.

P: ¿Se puede vivir siendo vegetariano, sin comer carne?

R: Por supuesto: el secreto es combinar bien las legumbres y los cereales.

¿Ahora puedes dar algún consejo a su compañero? ¿Tienes que cambiar algún hábito?

Ejercicio 17. Ya sabes que el estado de nuestra salud depende mucho de la alimentación. ¿Sabes cómo se puede mejorar la dieta más? A este problema está dedicada la información siguiente. Léela con atención y completa el texto con las palabras que la siguen. ¡Ojo, sobran palabras! En tu cuaderno pon el número (1-10) y la palabra adecuada para completar la frase.

salud f – здоров’я

hábito m – звичка

tal vez – можливо

alimentación f – харчування

dividirse – поділятися

origen m – походження

animal – тваринний

derivado – похідний

suministrar – постачати

hallarse – знаходитися

equilibrado – врівноважений

contener – містити

limitar – обмежувати

consumo m – споживання

mantequilla f – вершкове масло

girasol m – соняшник

Mucha gente no comprende la relación entre la salud y los hábitos alimentarios, tal vez porque los efectos de una mala alimentación no se manifiestan enseguida. Pues bien, ¿cómo mejorar la dieta?

Según algunos expertos, (1) se dividen en tres grupos. En el primero se encuentran (2) – maíz, trigo, arroz, avena, centeno, cebada y mijo. Este grupo aporta energía de rápida utilización. En el segundo están (3) – frijoles, soya, lentejas, garbanzos y habas – y algunos productos de origen animal, como (4) de ternera, de vaca, de cerdo, de cordero, de conejo; (5): bacalao, esturión, salmón, sardina, trucha; los huevos y (6) con sus derivados: crema, requesón, yogurt, queso. Todos ellos suministran proteínas, hierro, cinc y vitaminas A, B1, B6. En el tercer grupo se hallan las frutas: manzanas, peras, melocotones, naranjas, piñas, plátanos; (7): berenjenas, rábanos, remolachas, patatas, tomates, zanahorias; y (8): cebolla, coliflor, perejil, hinojo, que aportan vitaminas A, B1, C, PP y minerales esenciales.

Según los médicos, la dieta sana debe ser equilibrada y contener alimentos de cada grupo en cada comida. También se aconseja variar lo más posible los alimentos que se usan dentro de cada grupo, así como la forma de prepararlos. Además, hay que limitar el consumo de (9): mantequilla, aceite de oliva o girasol, (10) de cerdo.

La lechuga, hortalizas, las cerezas, los vegetarianos, el pescado, óleo, huertas, los alimentos, verdes, aceites, carne, vegetativos, las alimentaciones, carnicero, el pez, los cereales, las verdulerías, manteca, la lechería, grasas, alimentarios, los vegetales, la pescadería, carnicería, hortelanas, los centenos, las verduras, grasa, mantecas, la leche.

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