2. (45). Основные загрязнители продукции сельского хозяйства. Их краткая характеристика. Эколого-токсикологические нормативы. Понятие «экологически безопасная продукция».

Понятие ЭБП основано на праве людей на здоровую и плодотворную жизнь в гармонии с природой. Это такая продукция, которая в течение принятого для различных ее видов ”жизненного цикла” (производство-переработка-потребление) соответствует установленным органолептическим, общегигееническим, технологическим и токсикологическим нормативам и не оказывает негативного влияния на здоровье человека, животных и состояние ОС. Для оценки и предотвращения негативного воздействия продуктов питания на здоровье человека и кормов для с\х животных оперируют такими понятиями, как ПДК, ДОК или МДУ вещества в них. Эколого-токсикологический норматив, ПДК-концентрация вещества в продукции (продуктах питания, кормах), которая в течении неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает отклонений в состоянии здоровья человека и животных. ПДК химического вещества в пищевых продуктах устанавливают при этом с учетом допустимой суточной дозы (ДСД) или допустимого суточного потребления (ДСП), поскольку разнообразие рациона и его химсостава не позволяют нормировать допустимое содержание химитческого вещества в каждом пишевом продукте.

Вещества, загрязняющие продукты питания и корма.

Тяжелые металы. Наиболее опасны свинец, ртуть, кадмий, мышьяк, цинк, никель и др. Примерно 90% т.м., поступающих в о.с., аккумулируются почвами. Затем они мигрируют в природные воды, поглощаются растениями и поступают в пищевые цепи. Уровень накопления т. м. в репродуктивных органах растений значительно ниже, чем в вегетативных, и зависит от биологических особенностей культуры, физиологической роли элемента, его содержания в почве и доступности для растений.

Нитраты, нитриты, нитрозосоединения. Представляют собой соли азотной кислоты, нитриты- соли азотистой кислоты. Соли азотной кислоты используют в качестве удобрений: нитрат натрия-натриевая селитра, нитрат калия-калиевая селитра, нитрат аммония-аммиачная селитра, нитрат кальция-кальциевая селитра. Неграмотное применение азотных минеральных и органических удобрений в высоких дозах ведет к тому, что избыток азота в почве вызывает поступление нитратов в растения в больших количествах. Кроме того, азотные удобрения способствуют увеличению поступления из самой почвы нитратов, образующихся при минерализации органического вещества. Они присутствуют во всех средах. Сами нитраты не отличаются высокой токсичностью, однако под действием м\о или в процессе химических реакций восстанавливаются до нитритов, опасных для человека и животных. В организме теплокровных нитриты участвуют в образовании более сложных (и наиболее опасных) соединений-нитрозоаминов, которые обладают канцерогенными свойствами.

Пестициды и их остаточные количества. Примерно 70% применяемых химических соединений попадает в организм человека с мясом, молоком и яйцами, а 30%-с растительной пищей. Основная причина накопления остаточных количеств пестицидов в продуктах-нарушение правил и регламентов применения препаратов (завышение рекомендуемых доз, нарушение сроков обработки, неправильный выбор препаративной формы и способа применения). Критерии оценки содержания пестицидов являются ПДК или ДОК.

Диоксины. Имеют исключительно техногенное происхождение. Их появление в о.с. связано, в первую очередь, с производством и использованием хлорорганических соединений и утилизацией их отходов. В воздушную среду диоксины попадают с дымом при сжигании промышленных и бытовых отходов, а также с выхлопными газами автомобилей. С воздушными массами они переносятся на значительные расстояния и могут быть причиной глобального загрязнения. Большинство диоксинов легко попадает в живые организмы через ЖКТ, кожные покровы. Очень медленно выводятся. Яды безпорогового действия, то есть опасны в любых концентрациях.

Бензапирены. Обладают высокой активностью и считаются индикатором загрязнения о. с. различными поличиклическими ароматическими углеводородами. Образуются при неполном сгорании топлива и при некоторых видах термической переработки органического сырья, протекающих при 400-600 С (коксование углей, крекинг нефти). Очень высокая стойкость ведет к постепенному накоплению этих веществ в почве, воде и воздухе.

Полихлорбифенилы компоненты масел, смазок и гидравлических жидкостей, типографических красок, их используют при производстве пластмасс, в электропромышленности. Трудноразлагаемые химические препараты. У человека вызывают поражение печени, селезенки и почек, помутнение хрусталика, изменение пигментации, нервные расстройства.

Регуляторы роста растений. Химсоединения с высокой биологической активностью. Делятся на природные (ауксины, гиббереллины, цитокинины, абсцизовая кислота) и синтетические. В основном малостойкие вещества с периодом полураспада 1 месяц)

Лекарственные средства. Применяются для лечения и профилактики заболеваний животных, ускорения роста, улучшения усвояемости кормов и пр. Особенно опасны антибиотики, сульфаниламидные препараты, нитрофураны, гармональные препараты.

Продукты жизнедеятельности вредителей. Прямой (потери массы продукции, ухудшение ее качества, загрязнение прдуктами жизнедеятельности) и косвенный ущерб (самосогревание зерна и перемещение влаги в зерновой массе, распространение микрофлоры, возбудители заболеваний). Инсектотоксины-продукты ж\д вредителей, выделяемые ими при поражении растений и обладающие токсическим (канцерогенным) действием на человека и животных.

Афлотоксины и другие микотоксины. Этол ттоксичные продукты ж\д различных видов микроскопических грибов. Относятся к классу природных токсинов, способных вызывать тяжелые заболевания животных и человека.

Билет №35