Глава 1 Нутрициологическая химия элементов и нутрициология 7

1.1 Лингвистическое обоснование названия науки «Нутрициологическая химия элементов» 7

1.1.1 Химия: происхождение и место среди других наук 7

1.1.2 Происхождение «элементов» 9

9

1.1.3 Происхождение «нутрициологии» и ее связь с другими науками 10

1.2 Иатрохимия Парацельса – колыбель нутрициологии 12

1.3 Взаимосвязь нутрициологии с современными науками 13

1.3.1 Диетология и нутрициология 13

1.3.2 Наука о питании и нутрициологическая химия элементов 21

Глава 2 Нутриционные s-элементы 29

2.1 Периодическая система, элементные классификации и место в них s-элементов 30

2.2 Общие свойства элементов I группы 34

2.3 Натрий и калий 39

2.3.1 Нутрициологическая функция К и Na 39

2.3.2 Элементы К и Na вокруг нас. Применение. Содержание в воде и продуктах питания 41

2.3.3 Нутрициологическая потребность в К и Na. Проявления дефицита и избытка. Синергисты и антагонисты усвоения 45

2.3.4 Оптимизация усвоения К и Na 46

2.3.5 Анализ нутриционного статуса в организме, определение К и Na в водах, продуктах, пищевых добавках 46

2.4 Общие свойства элементов II группы 47

2.5 Кальций 50

2.5.1 Нутрициологическая функция Са 50

2.5.2 Элемент Са вокруг нас. Применение. Содержание в воде и продуктах питания 51

2.5.3 Нутрициологическая потребность в Ca. Проявления дефицита и избытка 57

2.5.4 Оптимизация усвоения Сa. Синергисты и антагонисты усвоения 59

2.5.5 Роль кальция в структуре мицеллы казеина молока 63

2.5.6 Анализ нутриционного статуса в организме, определение элементов в водах, продуктах, пищевых добавках 65

2.6 Магний 66

2.6.1 Нутрициологическая функция элемента 66

2.6.2 Элемент Mg вокруг нас. Применение. Распространение в природе и продуктах питания 68

2.6.3 Нутрициологическая потребность в Mg. Проявления дефицита и избытка 71

2.6.4 Оптимизация усвоения Мg. Синергисты и антагонисты 72

2.6.5 Анализ нутриционного статуса в организме, определение элемента в водах, продуктах, пищевых добавках 73

2.7 S-элементы: микробиология, генная инженерия и нанотехнологии 74

Глава 3 Ценность продукта: пищевая, биологическая, иммунологическая, нутриционная 81

3.1 Развитие концепции функциональных продуктов питания 85

3.2 Функциональные продукты кальциевой группы 94

Глава 4 Магнитная обработка сырья, пищевых продуктов и воды; механизм влияния на s-элементы 99

4.1 Природные магниты и магнитная обработка биологических систем 102

4.2 Влияние магнитного поля на различные подсистемы молока 105

4.2.1 Магнитная восприимчивость водных растворов солей s-элементов 108

4.2.2 Влияние омагничивания на белковую систему молока 111

4.2.3 S-элементы: теоретические основы механизмов влияния магнитных полей и использования практических эффектов 112

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 116

ГЛОССАРИЙ 119

СПИСОК литературных источников 126

Учебное издание

ПОЛЯНСКАЯ Ирина Сергеевна

НУТРИЦИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

S-ЭЛЕМЕНТОВ

Влияние элементов на здоровье

Учебное пособие

Технический редактор Ю.И. Чикавинский

Корректор Г.Н. Елисеева

Подписано в печать 15.06.2011 г. Формат 60/90 1/16

Объем 8,7 усл. печ. л. Тираж 25 экз.

Заказ № -Р

Издательский центр Вологодской государственной

молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина