1.1.2 Происхождение «элементов»

Науки рождались и развивались параллельно рождению ремесел и производств. Древние ученые-философы пытались узнать, каким образом осуществляются различные превращения, из чего и как произошли все вещества. Ответы на эти вопросы излагались в учении об элементах, которое было развито древнегреческими философами.

Ярчайшей фигурой Древней Греции и всего античного мира был Аристотель (384–322 гг. до н.э.) – талантливейший ученик знаменитого философа Платона (427–347 гг. до н.э.). Аристотель называл четыре основных стихии, которые позднее древнеримский поэт и философ Тит Лукреций Кар (99–55 гг. до н.э.) назвал элементами от латинского elementum – первоначальные. Под стихиями Аристотель понимал «предельные части», на которые разлагаются все тела [88].

Алхимики использовали в своих трудах по трансмутации металлов алхимические элементы серу, ртуть и др. Эти элементы не имеют ничего общего с реальными элементами того же названия.

Решающая роль в становлении теории элементов принадлежит английскому ученому Роберту Бойлю. В 1661 г. он опубликовал книгу «Химик-скептик», в которой выступил против представлений античных философов и алхимиков, уточнив представления о составе веществ.

М.В. Ломоносов в своей книге «Элементы математической химии» (1741 г.) называл молекулы «корпускулами», а атомы – «элементами».

По-гречески «атомос» – неделимый. Термин «атом» употреблял еще в V веке до нашей эры древнегреческий философ Демокрит, однако как термин, так и атомная теория строения веществ не получили тогда своего всеобщего признания. Это произошло лишь, спустя 2 тысячи лет, после обоснования в 1803 г. английским химиком и физиком Джоном Дальтоном с помощью термина «атом» ряд новых для того времени открытий.

Современные формулировки таковы.

Атом – наименьшая, химически неделимая частица вещества.

Химический элемент – вид атомов с одинаковым зарядом ядер. Таким образом, например, к одному и тому же элементу водороду относят протий, дейтерий и тритий – как атомы с одинаковым зарядом ядер.

Поскольку в настоящее время превращения атомов изучают другие разделы естествознания, в частности, химическая физика и ядерная физика, химия рассматривает вещества только до элементного уровня.

Таким образом, химия – фундаментальный и прикладной раздел естествознания о химических соединениях элементов (химических веществах) и их превращениях [222].

1.1.3 Происхождение «нутрициологии» и ее связь с другими науками

Нутрициология (греч. «нутрицио» – питание) – наука о питании, включающая в себя изучение пищевых веществ и компонентов, содержащихся в продуктах питания, законы влияния пищи и правил ее приготовления и приема на здоровье человека [289, 293]. Термин нутрициология хорошо известен в странах Запада и США (подробнее в гл. 1.3.2). В России были попытки «привить» его широкой массе, например, д-ром техн. наук, профессором И.М. Скурихиным [89].

Кратко: «нутрициологическая» – связанная с питанием.

Нутрициологическая химия элементов – теоретический и прикладной раздел естествознания о химических соединениях элементов (химических веществах) пищи, воды, окружающего пространства и их превращениях, влияющих на сохранение здоровья человеком/животными.

То же определение, но без слова «превращения», означает «нутрициологию элементов», которую в меньшей степени интересуют химические формулы и реакции, чем биологическая роль элементов.

Нутрициология элементов – теоретический и прикладной раздел естествознания о биологической роли элементов пищи, воды, окружающего пространства и их влиянии на сохранение здоровья человеком.

Возможно, как одна из первичных ступеней, имеет право существовать и такая наука. Только из нее мы не сможем узнать, например, что ртуть в тысячи раз токсичнее сульфида ртути, а элементарный селен – продукт нанотехнологии – примерно в два раза безопаснее селенита натрия [33, 99].

На вопрос о том, почему предмет изучения этих наук наряду с элементами пищи и питьевой воды составляют элементы окружающего пространства, отвечает следующая констатация фактов:

- с каждым годом возрастает уровень потребления биологически активных добавок БАДов (особенно за рубежом), которые нельзя относить к пище или воде;

- поступающие в организм элементы из лекарственных и гомеопатических средств способны существенно корректировать нутриционный статус организма;

- содержание элементов в пище во многом определяется геологическими, экологическими и агротехническими условиями.

В общем, минеральные элементы, наряду с витаминами, входя в состав ферментов, определяют течение практически всех метаболических реакций в организме. Минеральные вещества играют не меньшую физиологическую роль, чем белки, жиры, углеводы и витамины. Дефицит минеральных элементов влияет на основные биохимические процессы в организме. Если удалить биоэлементы из корма животных, они погибают значительно быстрее, чем при полном голодании. Они необходимы для нормальной деятельности всех систем организма, синтеза жизненно важных соединений, обменных процессов: 1) кроветворения, 2) пищеварения, 3) нейтрализации неблагоприятных для организма метаболитов, 4) как пластический материал для костной ткани. Они принимают участие в водно-солевом обмене и поддержании кислотно-щелочного баланса [131]. Доказано влияние многих элементов на биохимические и микробиологические процессы при производстве продуктов питания [52, 53], в том числе функциональных.

Фундаментальной основой естественнонаучной химии стала гуманитарная философия, а для раздела химии нутрициологической химии элементов исторически фундаментом служит иатрохимия.