- •Содержание
- •Глава 1 Теоретическая часть ---------------------------------------------------------3-17
- •Глава 2 Экспериментальная часть-------------------------------------------------18-38
- •Глава 1 Теоретическая часть
- •1. Характеристика ассортимента кофе, реализуемого на рынке России
- •1.1 Анализ рынка кофе России
- •1.2 Анализ потребительских предпочтений методом опроса потребителей кофе России
- •2. Характеристика потребительских свойств кофе
- •2.1 Классификация зеленого кофе и основные понятия
- •2.2 Классификация кофе в зависимости от способов производства
- •3. Дегустация как метод оценки и контроля качества кофе
- •4. Упаковка, маркировка и хранение кофе
- •5. Фальсификация кофе
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ооо «Метропресс» и его материально-технической базы
- •2.1.1 Характеристика основных показателей финансово-хозяйственной деятельности ооо "Метропресс"
- •2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками кофе. Краткая характеристика поставщиков
- •2.2 Анализ ассортимента кофе в ооо "Метропресс"
- •1. Класс – продовольственные товары.
- •2. Группа – вкусовые товары.
- •4. Ассортиментные признаки:
- •5. По срокам реализации и режимам хранения – нескоропортящиеся.
- •2.3 Анализ приемки кофе по количеству и качеству в ооо "Метропресс"
- •2.4 Сравнительная характеристика требований к безопасности и качеству растворимого кофе
- •2.4.1 По органолептическим показателям
- •2.4.2 По физико-химическим показателям
- •2.4.3 По показателям безопасности
- •Список литературы
Список литературы
ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия»
ГОСТ Р 51074 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования"
ГОСТ 15113.0-77 "Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб"
Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005.
Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: ЮНИТИ, 2005.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов н/Д: "Феникс", 2002.
Савицкая П.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст] / П.В. Савицкая. – 4-е изд. перераб. и доп. – М.: ООО «Новое знание», 2003.
Киселев В. Формирование ассортимента в сфере торговли, 2003.
http://www.znaytovar.ru/new772.html
http://www.rus-lib.ru/book/30/men/04/116-128.html