2.3 Анализ приемки кофе по количеству и качеству в ооо "Метропресс"

Приемка кофе осуществляется по ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия" и ГОСТ 15113.0-77 "Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб".

Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса склада является приемка поступивших товаров по количеству и качеству. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество товара.

В ООО "Метропресс" принимают кофе работники склада - кладовщики, на которых возложена материальная ответственность за его сохранность.

Приемка кофе по количеству: при приемке сверяют массу, число мест, единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов. Проверка количества товаров проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При отсутствии их приемка проводится с составлением акта, в котором указывают фактическое количество товара. Поступивший товар принимается в таком случае на ответственное хранение до прибытия сопроводительных документов.

Так как на данный момент объем поставки кофе не велик, то приемка по количеству товарных единиц в каждой тарной упаковке осуществляется сразу.

Расхождения, обнаруженные при приемке товаров по количеству, отражаются в акте, собирается комиссия, и она определяет, по чьей вине произошла недостача или образовались излишки, устанавливаются их размеры.

Приемка кофе по качеству проводится органолептически. Так как кофе поступает в упаковке, оценивается лишь целостность его упаковки и сроки годности. При обнаружении недоброкачественности (например, истекший срок годности) и некомплектности товаров приемка приостанавливается. По правилам, получатель обязан обеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя поставщика для окончательной приемки. По результатам приемки составляется Акт о ненадлежащем качестве товаров. Но это бывает достаточно редко, лишь в ситуациях, когда поставщик начинает оспаривать этот факт. Обычно же получатель связывается по телефону с поставщиком, а поставщик довозит товар.

2.4 Сравнительная характеристика требований к безопасности и качеству растворимого кофе

Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации кофе и кофепродукты по безопасности должны соответствовать настоящим требованиям.

Требования настоящего раздела должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота кофе и кофепродуктов.

При разработке новых видов кофе и кофепродуктов, процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за безопасностью, устанавливать сроки годности таких кофе и кофепродуктов.

Кофе и кофепродукты должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалось сохранение их безопасности на всех этапах оборота продукта.