КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА

САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов кофе, реализуемых через ООО "Метропресс"

Разработала

Студент Имагилов Ренат Хафисович

Группа № 185

По специальности СПО 100801

«Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров»

Руководитель: Иванкова Татьяна Евгеневна

Рецензент: ______________________________

______________________________

(Фамилия и инициалы)

Работа допущена к защите

Дата «___» _____________ 2012 г.

Санкт-Петербург

2012г.

Содержание

Глава 1 Теоретическая часть ---------------------------------------------------------3-17

1. Характеристика ассортимента кофе, реализуемого на рынке России------------3

1.1 Анализ рынка кофе России--------------------------------------------------------------3

1.2 Анализ предпочтений методом опроса потребителей кофе России------------5

2. Характеристика потребительских свойств кофе--------------------------------------6

2.1 Классификация зеленого кофе и основные понятия--------------------------------7

2.2 Классификация кофе в зависимости от способов производства-----------------9

3. Дегустация как метод оценки и контроля качества кофе--------------------------11

4. Упаковка, маркировка и хранение кофе-----------------------------------------------12

5. Фальсификация кофе----------------------------------------------------------------------15

Глава 2 Экспериментальная часть-------------------------------------------------18-38

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Метропресс» и его материально-технической базы---------------------------------18

2.1.1 Характеристика основных показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО "Метропресс"---------------------------------------------------------27

2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками кофе. Краткая характеристика поставщиков---------------------------------------------------------------29

2.2 Анализ ассортимента кофе в ООО "Метропресс"---------------------------------30

2.3 Анализ приемки кофе по количеству и качеству в ООО "Метропресс"------33

2.4 Требования к безопасности и качеству растворимого кофе---------------------35

2.4.1 По органолептическим показателям-----------------------------------------------35

2.4.2 По физико-химическим показателям----------------------------------------------36

2.4.3 По показателям безопасности-------------------------------------------------------37

Вывод--------------------------------------------------------------------------------------------39 Список литературы---------------------------------------------------------------------------42

Приложения

Глава 1 Теоретическая часть

1. Характеристика ассортимента кофе, реализуемого на рынке России

В настоящее время в Россию поступают все виды кофе. В отличие от сегмента натурального кофе, в котором почти 75% продукции производиться внутри РФ, в сегменте растворимого кофе доминирует импортные производства.

По оценке Ассоциации "Росчайкофе", сегмент натурального жареного/молотого кофе составил по итогам 2011 г. около 18-20 тыс.тонн, а растворимого (включая смеси 3 в 1 и 2 в 1) - около 85-86 тыс. тонн. География поставок достаточно широка, и это свидетельствует о том, что Россия в полной мере вовлечена в мировой рынок кофе.

Основными игроками на рынке кофе являются:

• в сегменте зеленого кофе: "Бернхардс Родфос", "Орими трейд";

• в сегменте натурального жареного/молотого кофе: "Орими трейд", "Русский продукт", "Чибо", "Крафт фудс", "Куппо", "Паулинг";

• в сегменте растворимого кофе: "Нестле", "Чибо", "Крафт фудс", "Русский продукт", "Гранд", "Московская кофейня на паях".