
- •Производственная ситуация №1
- •Задания:
- •Производственная ситуация №2
- •Задания:
- •Производственная ситуация №3
- •Задания:
- •Производственная ситуация №4
- •Задания:
- •Производственная ситуация №5
- •Задания:
- •Производственная ситуация №6
- •Задания:
- •Производственная ситуация №7
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №8
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Рассчитайте возможный выпуск кормовой муки из отходов при разделке;
- •Производственная ситуация №9
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №10
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №11
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №12
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №13
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №14
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №15
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №17
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №18
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №19
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №20
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация № 21
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация № 22
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация № 23
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •3 Этап – Контроль уровня практических навыков
- •Производственная ситуация № 24
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация № 25
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №26
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация № 27
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация № 28
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №29
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •Производственная ситуация №30
- •Задания:
- •Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
- •3Этап – Контроль уровня практических навыков
Производственная ситуация № 23
На комбинат доставили 300 ящиков по 20 кг в каждом охлажденного речного леща, из которого за сутки изготовили консервы «Лещ обжаренный в томатном соусе» в банке № 3, масса нетто 240 г. Режим работы – 2 смены по 8 часов.
Задания:
Разработайте технологическую схему приготовления консервов;
Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
Выполните маркировку ящиков с консервами;
Опишите процесс образования двойного закаточного шва;
Определите возможный выпуск консервов в тубах и физических банках.
Рассчитайте количество укладчиц обжаренной рыбы при норме выработке 100 банок/час;
Определите необходимое количество шпагата п/п для упаковывания готовой продукции, приняв потери 1%;
Класссификация обжарочных печей. Устройство и принцип работы паромасляной обжарочной печи.
3 Этап – Контроль уровня практических навыков
1. Произвести определение общей кислотности предложенного образца консервов и сделать заключение о соответствии результатов требованиям нормативного документа.
Производственная ситуация № 24
На холодильник рыбоперерабатывающего комбината доставили 45 т скумбрии атлантической мороженой. Производительность консервной линии – 25 туб/смену консервов «Скумбрия атлантическая филе бланшированная в томатном соусе» в банке «hansa», масса нетто 175 г. Режим работы – 3 смены, продолжительность смены 8 часов.
Задания:
Разработайте технологическую схему приготовления консервов;
Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
Выполните маркировку ящиков с консервами;
Охарактеризуйте дефекты консервов в томатном соусе и возможные причины их появления;
Рассчитайте - на сколько дней работы хватит запаса мороженого сырья? Расход сырья на 1000 учетных банок принять 598 кг;
Рассчитайте фактическую закладку рыбы и компонентов в банку с учетом допускаемых отклонений;
Рассчитайте количество рыбораздельщиков при норме выработке 200 кг/час;
Классификация закаточных машин для консервов. Устройство и принцип работы автоматической закаточной машины.
Производственная ситуация № 25
На комбинат доставили 250 ящиков по 20 кг в каждом охлажденного угря крупного, из которого выработали продукцию «Угорь речной горячего копчения потрошеный с головой» в упаковке под вакуумом, масса нетто 800 г.
Задания:
Разработайте технологическую схему приготовления копченой продукции;
Подберите нормативные документы, регламентирующие производство;
Выполните маркировку готовой продукции;
Способы удлинения сроков хранения продукции горячего копчения;
Определите выпуск продукции горячего копчения;
Рассчитайте сменный расход тузлука для посола рыбы и массу соли для его приготовления;
Определите потребность в пакетах, приняв потери 1,5%;
Классификация коптильных печей. Дымогенераторы – классификация, устройство, принцип работы.
Производственная ситуация №26
На комбинат доставили 17 т филе кусочков гигантского кальмара мороженых, из которого за сутки изготовили консервы «Кальмар порционированный из тушки и филе без кожицы натуральный» в банке № 6 (250 г). Режим работы – 2 смены по 8 часов.
Задания: