
- •Содержание
- •Введение
- •Глава 1 Экономическая характеристика предприятия
- •1.1. Понятие и функции предприятий общественного питания
- •1.2. Классификация предприятий общественного питания и особенности их деятельности
- •1. По характеру производства:
- •2. По ассортименту выпускаемой продукции:
- •3. По уровню обслуживания и контингенту обслуживания
- •4. По времени и места функционирования
- •2.1. Анализ оборота по выпуску продукции и его значение
- •2.2. Анализ выполнения плана реализации по общему объему и ассортименту по предприятию
- •Глава 3 Основные направления совершенствования выпуска продукции в общественном питании
- •Заключение
- •Практическая часть
- •1. Анализ товарооборота
- •Товарооборот в поквартальном разрезе в действующих ценах за 2009-2010 год
- •Расчеты, необходимые для определения коэффициента ритмичности за 2009-2010 года
- •Данные для расчета критического товарооборота
- •Анализ товарных запасов
- •Анализ товарных запасов предприятия за 2009-2010 год
- •3. Анализ валового дохода
- •4. Анализ издержек обращения
- •5. Анализ показателей по труду.
- •Факторный анализ показателей по труду
- •6. Анализ состояния и эффективности использования основных фондов и оборотных средств предприятия
- •7. Анализ прибыли и рентабельности
- •Анализ прибыли и рентабельности
- •8. Общие выводы по анализу
3. Анализ валового дохода
Основным источниками прибыли от реализации является валовой доход от реализации товаров.
Валовой доход равен сумме торговых надбавок.
Валовой доход – это выручка от реализации товаров и услуг (товарооборот) за вычетом затрат на оплату стоимости полученных от поставщиков товаров.
Качественным показателем валового дохода от реализации является уровень валового дохода:
Сумма валового дохода = сумме торговых надбавок
Уровень валового дохода показывает размер доходов на один рубль товарооборота.
Динамика показателей по валовому доходу магазина
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение (-), (+) |
Темп отклонения (%) |
Товарооборот |
93987,2 |
116186,8 |
22199,6 |
123,62% |
валового дохода |
22527,35 |
28330,25 |
5802,9 |
125,76% |
Уровень валового дохода (%) |
23,97% |
24,38% |
0,41% |
101,73% |
Товарооборот на 1 рубль валового дохода |
4,172137424 |
4,1011569 |
-0,0709805 |
98,30% |
валового дохода на 1 рубль т-та |
0,239685298 |
0,2438336 |
0,00414834 |
101,73% |
В связи с увеличением товарооборота на 23,62% сумма валового дохода возросла на 6307,5 тыс. руб. Данные таблицы свидетельствуют о росте суммы валового дохода над товарооборотом: 125,76% и 123,62% соответственно. В результате такого соотношения увеличился уровень валового дохода, который показывает долю валового дохода в товарообороте.
4. Анализ издержек обращения
Затраты по доведению товаров от производства до потребителей (покупателей), выраженные в денежной форме называются издержками обращения. К ним относятся расходы на транспортировку, подработку, упаковку, хранение и реализацию товаров, а также административно – управленческие расходы торговых предприятий. Состав издержек обращения регламентируется «Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ и услуг)». Издержки обращения представляют собой стоимостную оценку материальных, трудовых и иных затрат (потребленную часть ресурсов и затрат на хозяйственную деятельность).
Анализ издержек обращения за 2009-2010 года
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение (+), (-) |
темп отклонения (%) |
Товарооборот, руб |
93987,2 |
116186,8 |
22199,6 |
123,62% |
Численность |
12 |
14 |
2 |
116,67% |
Производительность труда |
7832,266667 |
8299,0571 |
466,790476 |
105,96% |
Фонд заработной платы |
2244,8 |
2829 |
584,2 |
126,02% |
Уровень фонда заработной платы |
2,746671888 |
2,8001029 |
0,05343105 |
101,95% |
Зарплатоотдача |
48,14918033 |
47,230407 |
-0,9187738 |
98,09% |
Зарплатоемкось |
0,027466718 |
0,028001 |
0,00053431 |
101,95% |
Средняя зарплата 1 работника в год |
187,0666667 |
202,07143 |
15,0047619 |
108,02% |
В действующих ценах план товарооборота предприятием перевыполнен на 23,62%, а сумма издержек обращения сократилась по сравнению с планом на 5,74% (100% - 94,26%). В сопоставимых же ценах товарооборот увеличился на 14,61%, а сумма издержек обращения также увеличилась на 1,68%. Это говорит о том, что издержки увеличиваются медленнее, чем товарооборот.
На практике по размеру снижения (повышения) уровня издержек обращения определяют сумму их относительной экономии или перерасхода и дают оценку соблюдения сметы торговых расходов:
где
Э (П) - сумма относительной экономии (перерасхода);
∆ УИО – отклонение по уровню издержек обращения за отчетный период;
Т – товарооборот за 2009 год.