Кисломолочними продуктами називають -….
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання грибного відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №30
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Крохмаль-це…
Охарактеризуйте м’ясний дрібно шматковий напівфабрикат.
Водо поглинальна здатніст борошна – це…
Перерахуйте прийоми які використовують для приготування рибних напівфабрикатів.
Перерахуйте за якими ознаками класифікують м’ясо птиці.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйона.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйона.
Голова циклової комісії
Викладач