Кисломолочними продуктами називають -….
Охарактеризуйте способи розморожування риби.
Перерахуйте інвентар, який не використовується для приготування страв і
гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів.
Назвіть продукти переробки яєць.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування рибного бульйона.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання рибного бульйона.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №27
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Велико кускові м’ясні напівфабрикати-це…
Перерахуйте стадії з яких складається обробка кролів.
Перерахуйте субпродукти першої та другої категорії.
Перерахуйте вам відомі страви із варених, смажених і запечених яєць.
Перерахуйте прийоми які використовують для приготування рибних напівфабрикатів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйона.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйона.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №28
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Харчування –це…
Охарактеризуйте два способи варіння яєць.
Газоутворювальна здатність борошна –це…
Перерахуйте крупи в яких знаходиться найбільша кількість жиру.
Охарактеризуйте способи теплової обробки птиці,дичини та кролів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №29
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Катаболізм –це…
Охарактеризуйте сполучну тканину м’яса.
Перерахуйте стадії з яких складається технологічний процес.
Назвіть приклади посуду для подачі холодних страв і закусок.