Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Білети на екзамен (2).docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
62.16 Кб
Скачать
  1. Кисломолочними продуктами називають -….

  1. Охарактеризуйте способи розморожування риби.

  1. Перерахуйте інвентар, який не використовується для приготування страв і

  1. гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів.

  1. Назвіть продукти переробки яєць.

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )

  1. Складіть технологічну схему приготування рибного бульйона.

  1. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання рибного бульйона.

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №27

з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

  1. Велико кускові м’ясні напівфабрикати-це…

  1. Перерахуйте стадії з яких складається обробка кролів.

  1. Перерахуйте субпродукти першої та другої категорії.

  1. Перерахуйте вам відомі страви із варених, смажених і запечених яєць.

  1. Перерахуйте прийоми які використовують для приготування рибних напівфабрикатів.

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )

  1. Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйона.

  1. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйона.

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №28

з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

  1. Харчування –це…

  1. Охарактеризуйте два способи варіння яєць.

  1. Газоутворювальна здатність борошна –це…

  1. Перерахуйте крупи в яких знаходиться найбільша кількість жиру.

  1. Охарактеризуйте способи теплової обробки птиці,дичини та кролів.

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )

  1. Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.

  1. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №29

з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

  1. Катаболізм –це…

  1. Охарактеризуйте сполучну тканину м’яса.

  1. Перерахуйте стадії з яких складається технологічний процес.

  1. Назвіть приклади посуду для подачі холодних страв і закусок.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]