. Глютамат натрію це- …
Альгінат натрію одержують із …
Охарактеризуйте м’ясний дрібно шматковий напівфабрикат.
Сила борошна –це…
З яких стадій складається кулінарна механічна обробка сухих грибів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №24
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Катаболізм – це…
Смаження –це…
Раціональне харчування –це…
Перерахуйте види риб які відносяться до виду лускатих.
Охарактеризуйте способи заправляння пернатої дичини.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйона.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйона.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №25
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Борошняна пасеровка – це…
Технологічний процес – це…
Альгінат натрію одержують із …
М’ясо – це…
З яких стадій складається кулінарна механічна обробка сухих грибів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування м’ясо- кісткового бульйона.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясо- кісткового бульйона.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №26
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)