Клейковина –це…
Охарактеризуйте вигляд риби що надходить в заклади ресторанного господарства.
Перерахуйте сім законів раціонального харчування.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему обробки птиці.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання оброблено птиці.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №17
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Технологічний процес –це…
Маринування –це…
Перерахуйте вам відомі види риб які відносяться до порід безлускатих.
Перерахуйте способи заправляння сільськогосподарської птиці.
Яєчний меланж –це…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування фруктового відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання фруктового відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №18
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Катаболізм –це…
Маринування –це…
Охарактеризуйте м’ясний дрібно шматковий напівфабрикат.
З яких стадій складається кулінарна механічна обробка сухих грибів.
Перерахуйте вам відомі борошняні кулінарні вироби.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйону.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйону.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №19
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
М’ясо –це…
Страва – це…
Перерахуйте вам відомі харчові кислоти.
Яка температура подавання гарячих соусів.
Борошняна пасеровка –це…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №20
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Крохмаль-це…
Агар –це…
Перерахуйте вам відомі види харчових кислот.
Збивання –це…