Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №1
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Сировина це-…
2.Страва-це…
3. Кулінарний виріб –це…
4. Технологічний процес-це…
5. Маринування – це …
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’ятибальною системою в 3 бали )
Скласти технологічну схему приготування кісткового бульйону.
Напишіть вимоги до якості кісткового бульйону.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №2
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Глютамат натрію це- …
2. Альгінат натрію одержують із …
3.Клейковина –це…
4. Сировина- це…
5. Смаження –це…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування овочевого супу пюре.
Напишіть вимоги до якості овочевого супу пюре.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №3
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Крохмаль - це …
Соус – це…
Відвар –це…
Охарактеризуйте стадії з яких складається технологічний процес…
Кисломолочними продуктами називають -….
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування соусу основного червоного.
Напишіть вимоги до якості та терміну зберігання соусу основного червоного.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №4
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Бульйон –це…
Сила борошна –це…
Температура подавання холодних страв і закусок повинна бути….
Перерахуйте страви які відносяться до холодних солодких страв...
Охарактеризуйте механічну кулінарну обробку свіжих грибів…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.
Напишіть вимоги до якості та термін зберігання грибного відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №5
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Перерахуйте інвентар, який не використовується для приготування страв і гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів.
Обмін речовин та енергії – це…
Охарактеризуйте способи розморожування риби.
Клейковина –це…
Яєчний мелаж –це…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування м’ясного бульйона.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясного бульйона
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №6
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Дозування і формування – це…
Універсальна продукція – це…
Перерахуйте страви ,які відносяться до гарячих солодких страв.
Субпродукти –це…
Перерахуйте вам відомі способи заправляння сільськогосподарської птиці.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему обробки птиці.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання обробленої птиці.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №7
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Перерахуйте за якими ознаками класифікують м’ясо птиці.
М’ясо – це…
Охарактеризуйте класифікацію соусів.
Збивання –це…
Назвіть продукти переробки яєць.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування омлету змішаного.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання омлету змішаного.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №8
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Опишіть операції які входять до холодної кулінарної обробки риби.
Страви з овочів – це…
Анаболізм –це…
Катаболізм – це…
Охарактеризуйте два способи варіння макаронних виробів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування м’ясо-кісткового бульйону.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясо-кісткового бульйону.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №9
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Газоутворювальна здатність борошна –це…
Перерахуйте крупи в яких знаходиться найбільша кількість жиру.
Раціональне харчування –це…
Гриби – це…
В заклади ресторанного господарства риба надходить …..
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №10
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Охарактеризуйте процеси, що відбуваються в яйці при тепловій обробці.
Охарактеризуйте теплову кулінарну обробку продуктів.
Основний соус – це…
Велико кускові м’ясні напівфабрикати-це…
Охарактеризуйте способи заправляння пернатої дичини.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування фруктового відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання фруктового відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №11
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Бульйон – це…
Соус –це…
Перерахуйте стадії з яких складається обробка кролів.
Перерахуйте субпродукти першої та другої категорії.
Перерахуйте види теплової обробки продуктів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування рибного бульйону.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання рибного бульйону.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №12
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Перерахуйте вам відомі страви із варених, смажених і запечених яєць.
Холодні страви і закуски поділяються на…
Перерахуйте риби які відносяться до лускатих порід.
Охарактеризуйте два способи варіння макаронних продуктів.
Перерахуйте сім законів раціонального харчування.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання грибного відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №12
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Що являється основною складовою всіх круп…..
Водо поглинальна здатніст борошна – це…
Харчування –це…
Перерахуйте гарніри які краще подавати до нежирного м’яса.
Перерахуйте прийоми які використовують для приготування рибних напівфабрикатів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйону.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйону.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №13
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)