Лекция № 4 технология производства продукции птицеводства
1. Производство мяса птицы
2. Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы и факторы, ее обуславливающие
3. Мясные качества птицы
4. Особенности технологии производства пищевых яиц в Республике Беларусь
1. Производство мяса птицы
Основной путь увеличения производства мяса птицы – реконструкция и модернизация птицефабрик по выращиванию бройлеров, уток, индеек, гусей и восстановление фабрик и ферм в колхозах и совхозах республики. Кроме того, необходимо значительно увеличить продажу мясного молодняка различных видов населению.
В ближайшие годы необходимо создать и внедрить в производство:
1) высокопродуктивные кроссы мясных кур с живой массой бройлеров в 6 - недель (42 дня) возрасте не менее 2,0 – 2,3 кг;
2) прогрессивные технологии выращивания мясной птицы с более совершенной механизацией и автоматизацией производственных процессов;
3) совершенствовать кормление птицы, что позволит снизить затраты кормов на производство одного центнера прироста;
4) использовать энерго- и ресурсосберегающие технологии для снижения себестоимости продукции и повышения эффективности мясного птицеводства.
В мире доля мяса птицы значительна и составляет около 30 %, а в некоторых странах и больше. Такой значительный удельный вес мяса птицы в его общем производстве во многих странах мира объясняется тем, что птица обладает исключительно высокой конверсией корма. Известно, что мясо и мясопродукты являются основным источником ценного пищевого белка животного происхождения, дефицит которого резко ощущается во многих странах мира. В связи с тем, что в мясе птицы содержится высокое количество белка, то производство пищевого животного белка за счет мяса птицы является значительным и составляет более 30% от общего количества белков, полученных от мяса сельскохозяйственных животных.
Мясо птицы занимает второе место как источник белка. По прогнозам к 2015 году производство мяса птицы составляет 89 - 90 млн. тонн или 35-37% от общего производства мяса. При этом производство на душу населения – 13,7 кг. К 2025 году мясо птицы будет на первом месте, второе занимает говядина и лишь третье свинина.
Промышленное производство мяса птицы основывается на ее биологических особенностях: интенсивности роста молодняка (особенно мускульной ткани), эффективном усвоении корма и минимальных затратах его на единицу прироста (высокая конверсия корма, трансформация, превращение). Эти биологические особенности молодняка птицы сочетаются с такими факторами промышленного ведения птицеводства как: круглогодовое выращивание птицы, сухой способ кормления полноценными сбалансированными кормами, механизация и автоматизация трудоемких процессов, автоматическое регулирование оптимального режима микроклимата. Для современного промышленного производства мяса птицы характерен ритмичный круглогодовой производственный цикл по принципу потока, конвейера и высокая производительность труда.
Промышленное производство мяса птицы организуется на специализированных птицефабриках, фермах колхозов и совхозов. Большинство крупных птицефабрик по производству мяса имеют законченный (замкнутый) производственный цикл, что характеризуется наличием отдельных цехов: стадо родительских форм, инкубации, выращивание мясного и ремонтного молодняка, убоя и переработки птицы, утилизации отходов убоя птицы и инкубации, комбикормовый завод.
Основной и наиболее выгодный источник производства мяса – специализированное выращивание на мясо молодняка кур, уток, индеек и гусей. Для производства мяса так же используют выбракованных взрослых кур, ремонтный молодняк.
В мясном птицеводстве решающее значение имеют мясные породы, линии и кроссы узкоспециализированных сочетающихся линий для получения гибридов с высокой скоростью роста, выдающимися мясными качествами и оплатой корма. Мясная птица характеризуется определенным типом телосложения. Куры мясного типа – это крупная птица большой массы и размера, имеет широкий и глубокий корпус, рыхлое оперение, спина и грудь широкие, киль грудной кости прямой и длинный, ноги толстые, мускулатура хорошо развита.