Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 12

1. Автолитические изменения мяса.

2. Технология рыбных колбасных изделий.

3. Способы консервирования пищевых продуктов.

4. Анализ химического состава сырья животного происхождения. Определение содержания влаги.

5. Определить биологическую ценность вареной колбасы «Докторская».

Билеты утверждены на заседании кафедры__________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 13

1. Водорастворимые витамины. Природные источники и условия сохранности в пищевых продуктах. Роль в обмене веществ.

2. Полуфабрикаты из мясного сырья и птицы.

3. Микробиологический анализ пищевых продуктов. Определение КМАФАнМ, наличия БГКП, других групп микроорганизмов.

4. Технология производства варенья.

5. Для человека суточная потребность в высоконепредельных жирных кислотах составляет 5...7 г (в пересчете на линолевую кислоту). В каком количестве говяжьего, бараньего, свиного жира содержится это количестволинолевой кислоты?

Билеты утверждены на заседании кафедры_________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 14

1. Биологические функции минеральных веществ.

2. Первичная обработка птицы.

3. Питание микроорганизмов. Потребности в питательных веществах. Факторы роста. Питательные среды.

4. Основные технологические операции переработки плодов и овощей.

5. Какое количество яичного порошка необходимо для приготовления яичного меланжа, используемого для выработки 720 кг колбасы ливерной яичной высшего сорта (ОСТ 49190)? Влажность яичного порошка составляет 8 %, а меланжа — 76 %.

Билеты утверждены на заседании кафедры ________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.