Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 8

1. Ферменты. Общие свойства и классификация.

2. Технология вареных колбасных изделий (подготовка сырья, измельчение и посол мяса, составление фарша и формование).

3. Методы определения количества микроорганизмов и их биомассы.

4. Автолитические процессы в мясе в послеубойный период.

5. Определите расход воды и хлорида натрия при мокром способе вытопки жира из 2 т сырья, если NaС1 добавляют в количестве 2% массы сырья, а воду вносят в зависимости от вида сырья: для говяжьего плавающего - 30 %; для бараньего тонущего - 50 %.

Билеты утверждены на заседании кафедры______________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 9

1. Пищевые углеводы. Источники, строение. Роль клетчатки и других пищевых волокон в питании человека.

2. Посол рыбы. Виды посола.

3. Методы стерилизации, используемые в микробиологической практике.

4. Технология соления огурцов и томатов.

5. Определить пищевую ценность 100 г мяса рыбы судака.

Билеты утверждены на заседании кафедры__________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 10

1. Классификация белков и их функции.

2. Копчение, вяление и сушка рыбы.

3. Пищевые отравления: токсикозы, токсиинфекции, микотоксикозы. Характеристика возбудителей пищевых отравлений.

4. Технология квашения капусты.

5. Суточная потребность человека в каротиноидах составляет 3...5 мг. В каком количестве свиного, говяжьего и костного жира содержится это количество каротиноидов, если содержание каротина в жирах 0,018, 0,002 и 0,0026 % соответственно.

Билеты утверждены на заседании кафедры________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 11

1. Простые белки. Строение, биологическая роль, важнейшие представители.

2. Какие изменения наблюдаются в липидах тканей в послеубойный период?

3. Патогенные микроорганизмы и их свойства. Инфекция и пути ее распространения.

4. Технология производства джема, конфитюра и желе.

5. Какое число свиней необходимо переработать с целью получения 1 т свиного жира из мягкого сырья? При вытопке из мягкого сырья извлекается 92 % жира. Животные средней массой 205 кг, жирной упитанности. Какое количество антиокислителя необходимо внести при вытопке жира, если он вводится в количестве 0,02 % массы чистого жира, а вытопленный жир содержит 0,4 % воды и 1 % других примесей?

Билеты утверждены на заседании кафедры______________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ