Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 4

1. Показатели безопасности пищевых продуктов.

2. Убой скота и разделка туш.

3. Влияние биологических факторов на микроорганизмы: взаимоотношения между макро- и микроорганизмами.

4. Характеристика способов консервирования плодов и овощей.

5. Какое количество свиных туш, сырья несоленого, пряностей и материалов потребуется для производства 2,5 т в сутки колбасы вареной крестьянской 1-го сорта (ТУ 491123)? Масса туши - 75 кг, выход жилованного мяса - 71 %.

Билеты утверждены на заседании кафедры__________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 5

1. Денатурация и деструкция белков при переработке пищевых продуктов.

2. Общая характеристика колбасных изделий из мясного сырья и птицы.

3. Параметры кривой роста микроорганизмов. Влияние концентрации субстрата и продуктов метаболизма на удельную скорость роста бактерий.

4. Гниение мяса.

5. Для производства колбасы детской сливочной высшего сорта (ТУ 491053) поступают сливки жирностью 25 % в количестве 350 кг в сутки. Какое количество колбасы можно производить из этих сливок? Жирность молока для нормализации 2,5%.

Билеты утверждены на заседании кафедры_______________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 6

1. Полисахариды пищевых продуктов: крахмал, гликоген, целлюлоза, гемицеллюлоза. Особенности их структуры и свойств.

2. Субпродукты и эндокринно-ферментное сырье.

3. Методы определения количества микроорганизмов и их биомассы.

4. Технология баночных консервов. Классификация, используемое сырье и материалы.

5. Определить пищевую ценность 100 г рыбы горбуши.

Билеты утверждены на заседании кафедры__________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 7

1. Липиды. Классификация, содержание в пищевых продуктах, биологическая ценность.

2. Технология полукопченых и варено-копченых колбас.

3. Влияние биологических факторов на микроорганизмы: взаимоотношения между макро- и микроорганизмами.

4. Технология мочения плодов и ягод.

5. Рассчитать энергетическую ценность 100 г мяса куры.

Билеты утверждены на заседании кафедры______________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ