Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 15

1. Характеристика белков в продуктах животного происхождения.

2. Тепловая обработка колбасных изделий.

3. Способы размножения дрожжей. Почкование.

4. Анализ химического состава сырья животного происхождения. Определение содержания поваренной соли.

5. Рассчитать энергетическую ценность 150 г колбасы «Любительской».

Билеты утверждены на заседании кафедры__________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 16

1. Аминокислый состав белков растительного и животного происхождения.

2. Технология яйцепродуктов.

3. Половой способ размножения дрожжей.

4. Классификация и применение пищевых добавок.

5. Рассчитать аминокислотный скор мяса индейки. Найти лимитирующие аминокислоты.

Билеты утверждены на заседании кафедры__________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 25

1. Роль белков в питании человека. Потребность в белках, содержание их в пищевых продуктах и биологическая ценность белков разного происхождения.

2. Порча мяса.

3. Вирусы. Их особенности и строение.

4. Технологические операции при производстве баночных консервов – порционирование, закатка, эксгаустирование и проверка на герметичность.

5. Определить пищевую ценность 100 г рыбы трески.

Билеты утверждены на заседании кафедры__________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий

ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Бакалавров по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения»

Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов

и консервирования холодом

УТВЕРЖДАЮ:

Первый проректор

__________Пеленко В.В.

«___»_____2012 г.

БИЛЕТ № 26

1. Пищевая ценность животных жиров.

2. Технология колбасных изделий из мяса птицы.

3. Культивирование микроорганизмов. Кривая роста бактериальной культуры в периодических условиях.

4. Влияние вида и объема консервной банки на режим стерилизации консервов.

5. Рассчитать аминокислотный скор мяса баранины 1-ой категории. Определить лимитирующие аминокислоты.

Билеты утверждены на заседании кафедры__________________

Зав. кафедрой ТМРПиКХ Ишевский А.Л.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ