Примерный расчет усвояемых пищевых веществ и калорийности завтрака

Наименование продуктов	Количество усвояемых веществ, г			Калорийность, ккал
	Белки	Жиры	Углеводы
Крупа манная, 40 г	40х11,3/100=4,52	40х0,7/100=0,28	40х73,3/100=29,3	40х326/100=130,4
Сахар,5 г	0	0	5х99,8/100 = 5,0	5х374/100 = 18,7
Масло крестьянс-кое, 5 г	5х1,3/100 = 0,07	5х72,5/100 = 3,63	5х0,9/100 = 0,05	5х661/100 = 33,1
Молоко коровье пастеризованное, 200 г	200х2,8/100 = 5,6	200х3,2/100 = 6,4	200х4,7/100 = 9,4	200х58/100 = 116
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой,75 г	75х4,7/100 = 3,53	75х9,3/100 = 7.0	75х64,2/100=48,2	75х344/100 = 258
Итого	13,72	17,31	91,95	556,2

Следовательно, в завтраке имеется 13,72 г белка, 17,31 г углеводов, 91,95 г жиров при калорийности - 556,2 ккал.

Аналогичным образом подсчитывается содержание минеральных веществ (мг) и витаминов (мг). После подсчета калорийности и нутриентного состава завтрака переходят к оценке нутриентного состава и калорийности других приемов пищи, подсчитывая нутриентный состав и калорийность каждого приема пищи отдельно и за прошедшие сутки.

2. Расчет суточных энерготрат опрашиваемого.

При определении потребности в основных пищевых веществах и энергии ключевую роль играет точность рекомендуемого уровня потребления энергии, исключающая возникновение диспропорции между уровнями поступления энергии с пищей и ее расходами. Согласно рекомендациям ВОЗ введен объективный физиологический критерий, определяющий соотношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности с величиной основного обмена – расходом энергии в состоянии покоя, последний зависит от пола, возраста и массы тела. Расчеты потребности в энергии должны дать величины, необходимые для поддержания желательной массы тела и обеспечения оптимального уровня физической и социальной активности и, следовательно, здоровья в широком смысле слова.

Величины энерготрат покоя (основного обмена) зависят от пола, возраста и массы тела (таблица 5).

Таблица 5

Пол и возраст	Уравнение для расчета ЭТП, ккал/день
Мужчины
0 – 3	(60,9 х вес) – 54
3 – 10	(22,7 х вес) +495
10 – 18	(17,6 х вес) +656
18 – 30	(15,0 х вес) + 690
30 – 60	(11,4 х вес) + 870
>60	(11,7 х вес) + 585
Женщины
0 - 3	(61,0 х вес) – 51
3 – 10	(22,5 х вес) + 499
10 – 18	(13,3 х вес) + 690
18 – 30	(14,8 х вес) + 485
30 – 60	(8,1 х вес) + 842
>60	(9,0 х вес) + 656

Соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена (энерготрат покоя, ЭТП) дает величину коэффициента физической активности.

Физиологическим критерием для отнесения к той или иной группе является коэффициент физической активности (КФА).

Для расчета суточных энерготрат необходимо умножить соответствующую величину энерготрат покоя (ЭТП) рассчитанную в зависимости от пола, возраста и веса конкретного человека на коэффициент физической активности (КФА) соответствующую роду его занятий.