Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема

Приняты следующие объемы емкостей в мл:

Стакан граненый (ст.) 200

Столовая ложка (ст. л) 18

Чайная ложка (ч. л) 5

Продукт	Масса, граммы
	Стакан	Ложка столовая	Ложка чайная
Мука	130	25	8
Хлопья овсяные «Геркулес»	70	12	3
Крупы	170	25	8
Сахар-песок	160	25	7
Мед натуральный	-	30	9
Какао-порошок	-	25	9
Молоко сгущенное с сахаром, кофе, какао со сгущенным молоком	-	30	12
Сметана	200	20	8
Творог	-	17	5
Масло растительное	-	17	5
Майонез	-	15	4
Масло сливочное растопленное	-	17	5
Вишня, черешня	130	-	-
Малина, смородина	150	-	--
Соки овощные, компоты	-	-	-
Плодово-ягодные соки	200	18	5
Варенье, джемы	-	40	15
Продукты детского питания в сухом виде	200	20	6
Семечки подсолнечн. (нетто)	45	-	-
Семечки тыквенные (нетто)	60	-	-
Курага		180-	-
Изюм	-	25	7
Кетчуп	-	30	8
Клюква	145	23	7

Количество продуктов, содержащихся в стандартных коммерческих упаковках, или массу стандартных штук/порций некоторых продуктов поможет оценить таблица 3

Таблица 3

Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ	Масса 1 шт. (г)	МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ	Масса 1 шт. (г)
Сдоба обыкновенная	50	Сырки глазированные	50
Баранки	30	Сырки плавленые	30 и 100
Сушка простая	10	Мороженое	100 и 250
Сухари сливочные	20
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ		КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Сардельки	100	Сахар-рафинад
Сосиски	50	Быстрорастворимый	5
Яйца куриные	47	Прессованный	7.5
		Карамель	6
ФРУКТЫ		Конфеты шоколадные	12
Гранат	125	Ирис	7
Банан	100	Мармелад	12
Хурма	85	Пастила	15
Инжир	40	Зефир	33
Груша	130	Вафли	14
Курага без косточек	8	Пирожные	75
Орех грецкий (нетто)	5	Импортный шоколад Сникерс, Марс, Баунти и т.п.	58

Горсть семян подсолнечника (нетто) – 6

Если опрашиваемый принимал пищу в столовой, кафе и др.предприятии общественного питания, исследователь может определить средние размеры порций по раскладке-меню.

В случаях затруднений в оценке количества съеденной пищи, может помочь сравнение величины съеденной дома порции с порцией, обычно подаваемой в столовой. Так, всем хорошо известно, что полная порция первого блюда в общественной столовой имеет объем 500 мл, а ½ порции – 250 мл.

В итоге опроса вопросник должен содержать информацию о времени приема пищи, месте приготовления и употребления пищи, описание характера блюда и продукта, способа его приготовления, и, наконец, количество продукта/блюда.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ.

1. Освоение методики рассчета энергоценности и нутриентного состава продуктов питания и готовой пищи.

Подсчет калорийности производится по каждому продукту, входящему в суточный рацион. Калорийность отдельных продуктов вычисляют по таблице химического состава и калорийности некоторых пищевых продуктов (прил. ). При определении нутриентного состава суточного рациона питания подсчитывают содержание усвояемых белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов. Этот подсчет производится по той же таблице (прил. ) путем умножения веса продукта, выраженного в граммах, на указанное в таблице содержание в данном продукте того или иного пищевого вещества; полученный результат нужно делить на 100, так как цифры указанные в продукте относятся к 100 г продукта.

Например:

Завтрак состоит из следующих блюд:

1. Каша манная на воде – 250/5

2. Молоко коровье пастеризованное – 200

3. Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой– 150

Количество продуктов пошедших для приготовления каши составляет:

манная крупа – 40, вода – 220, сахар – 5, масло – 5 (г).

Примерный рассчет усвояемых пищевых веществ и калорийности завтрака будет выглядеть следующим образом.

Таблица 4