Вариант № 15

1. Тестовое задание

2. Ассортимент, температурный и санитарный режим, правила и технология приготовления, органолептические способы определения степени готовности и качества блюд из сыра: закусок из сыра; сырной тарелки; сыра жаренного; шариков из сырной массы, жареных во фритюре; гренок, овощей, шампиньонов в жидком фондю из сыра; супа сырного.

3. Профессиональное задание. Разработать рецептуру блюда «Свинина в тесте, запеченная», определить закладку сырья массой брутто и нетто, если в рецепте указано:

Сыр 20гр

Яблоки кислые 1шт

Чеснок 1зуб

Шалфей

Ветчина 20гр

Свинина (вырезка) 125гр

Тесто слоеное 1уп

Яйцо 1/4шт

Масло слив

Лук 1шт

Масло растит 1ст л

Вино 75гр

Соль

Перец

Вариант № 16

1. Тестовое задание

2. Определение степени готовности и качества сложных блюд из овощей и грибов: овощного ризотто; мисо из овощей; спагетти из кабачков; овощей в тесте; огурцов жареных;

3. Профессиональное задание. Разработать рецептуру блюда «Креветки запеченные», определить закладку сырья массой брутто и нетто, если в рецепте указано:

Креветки 7шт

Лук зеленый 2пера

Масло слив 2ст. ложки

Сметана 1ст. ложка

Сыр 25гр

Шампиньоны 4шт

Соль

перец

Вариант № 17

1. Тестовое задание

2. Определение степени готовности и качества сложных блюд из мяса: телячьей (говяжьей) вырезки жареной, стейков, ростбифа, жареных на гриле, буженины запечённой, каре из ягненка, миньона из ягненка, тушеной рульки телячьей (свиной),

3. Профессиональное задание. Разработать рецептуру блюда «Суп пюре из помидоров», определить закладку сырья массой брутто и нетто, если в рецепте указано:

Помидоры св. 2шт

Лук репч 1шт

соль

Сахар 1ч.л.

Лимон. Сок

Лавр лист

Слив масло 1ст.л

Мука 0,5ст.л.

Молоко 2ст.л.

Сметана 2ст.л.

Вариант № 18

1. Тестовое задание

2. Определение степени готовности и качества сложных блюд из птицы: индейки отварной; гуся, утки фаршированных; индейки, утки жареных целиком; кур запеченных на вертеле и в тесте целиком; утки запеченной целиком; куриного мяса, запеченного в тесте; утки томленной в горшочке; утиной ножки конфи.

3. Профессиональное задание. Разработать рецептуру блюда «Огурцы жареные», определить закладку сырья массой брутто и нетто, если в рецепте указано:

Огурцы свеж 2шт

Крахмал картоф 2ст.л.

Уксус винный 1ст.л

Сахар 1ч.л.

Орех мускатн

Орехи грецкие 4шт

Соевый соус 1ч.л.

Чеснок 1зуб.

Соль