Рецепти страв іспанської кухні

Гаспачо

Томатний сік – 400 г, кетчуп – 20 г, панірувальні сухарі – 10 г, часник – 50 г, ріпчаста цибуля – 50 г, оцет, рослинна олія, огірки – 50 г, помідори – 50 г, зелений солодкий перець – 50 г, яйця – 2 шт., лимонний сік – 100 г, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець.

Дрібно нарізану цибулю, часник, панірувальні сухарі перемішують у міксері з томатним соком. Вливають лимонний сік, посипають петрушкою і охолоджують. Подають гаспачо з овочевим гарніром із скибочок свіжого огірка, зеленого солодкого перцю, свіжих помідорів, зі звареними круто яйцями, збризкують лимонним соком.

Молочний суп

Білий хліб – 200 г, цукор – 30 г, молоко – 500 г, яйця – 80 г, сіль.

Нарізати скибочки черствого хліба (без скоринки). Посипати скибочки цукром і підсмажити в духовці. Покласти на дно каструлі. Закип’ятити молоко і влити в нього збиті яйця, безперервно помішуючи яєчно-молочну суміш віночком. Залити супом скибочки хліба і посолити за смаком.

Варіант №4

Рецепти страв іспанської кухні

Смажене м’ясо курчати із соусом

Курча – 300 г, оливкова олія – 100 г, шинка – 50 г, цибуля ріпчаста – 25 г, часник – 25 г, помідори свіжі – 750 г, гострий перець – 1 стручок, цукор – 5 г, сіль, перець.

У оливковій олії підрум’янити часточки часнику і вийняти, в олію покласти шматочки шинки, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати очищені і нарізані на 4 частини помідори. Коли вода випариться, додати кілька стручків нарізаного гострого перцю і посипати цукром. Підготувати й нарізати шматками курча, посолити і посипати перцем. Розігріти на сковороді оливкову олію і підсмажити в ньому м’ясо курчати. Вийняти, дати олії стекти, покласти в готовий вже соус і тушкувати кілька хвилин.

Шоколадний пудинг по-іспанськи

Молоко – 500 г, вершкове масло – 100 г, цукор – 100 г, какао – 60 г, борошно – 60 г, ванільний порошок – 1 шт., яйця – 6 шт., білок – 3 шт., шоколадний соус – 300 г .

Масло, борошно, цукор і какао добре розмішати. Додати холодне молоко, довести до кипіння і загущення. Трохи остудити і ввести по 1-му жовтку. Збиті білки ввести в масу. Вилити в форму і варити на водяній бані. Гарнірувати теплою меренгою*, розетки по краях.

* Меренга, безе – французький десерт зі збитих з цукром і запечених яєчніх білків

Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту

Звіт про лабораторну роботу оформлюється у вигляді протоколу. Текст протоколу повинен містити: дату проведення і назву лабораторної роботи, мету, короткі відомості у вигляді письмових відповідей на контрольні запитання, рецептури і технологію страв, технологічні схеми приготування страв, результати органолептичної оцінки готових страв, висновки.

Контрольні запитання для самоперевірки

1.  Які продукти широко використовуються в грецькій кулінарії?

2.  Особливості харчування греків.

3.  Національні страви грецької кухні. Особливості їх приготування.

4.  Які овочеві страви розповсюджені в грецькій кухні?

5.  Рекомендуйте страви гостям із Греції.

6.  Назвіть види сировини і продуктів, що використовуються в іспанській кухні.

7.  Які страви є традиційними в іспанській кухні? Технологія їх приготування.

8.  Які особливості режиму харчування іспанців?

9.  Які страви і напої можна рекомендувати гостям з Іспанії?