Средний состав молока сельскохозяйственных животных

Молоко	Содержание в молоке, %					Калорийность, кал
	сухого вещества	жира	белка	лактозы	золы
Коровье Козье Овечье Буйволиное Верблюжье Оленье (важенки) Кобылье Зебувиц	12,5 12,8 15,9 17,8 14,7 35,0 10,4 15,3	3,8 3,8 6,0 7,5 5,3 20,0 1,7 5,2	3,3 3,7 5,0 4,5 3,6 10,5 1,8 4,2	4,7 4,5 4,0 5,0 5,1 3,0 6,5 5,1	0,7 0,8 0,9 0,8 0,7 1,5 0,4 0,8	67 70 93 109 85 241 50 98

Женское молоко отличается от коровьего содержанием белков и лактозы. В женском молоке находится в среднем 1,0 % белка. В коровьем молоке преобладает казеин (около 80 %), в женском – сывороточные белки (около 65 %). От соотношения белковых фракций зависит характер белкового сгустка, образующегося в желудке ребенка под действием сычужного фермента. При свертывании женского молока белки выпадают в виде мелких хлопьев. Поэтому они легче перевариваются и усваиваются, чем белки коровьего молока, которые образуют плотный, трудно доступный для воздействия желудочного сока сгусток.

В казеине женского молока незначительная доля альфа – казеина при более высоком содержании гамма – казеина. В молочных белках больше содержится альфа – лактоальбумина, а бета – лактоглобулин полностью отсутствует, что используется для доказательства фальсификации молока, а в коровьем – основным сывороточным белком является β – лактоглобулин. По количеству незаменимых аминокислот в женском и коровьем молоке нет существенной разницы. В женском молоке содержится до 6,0 % лактозы. На ряду с молочным сахаром в женском молоке имеются и более сложные алигосахариды (0,3–1,0 %), стимулирующие рост бифидобактерий. Бифидобактерии играют важную роль в развитии детского организма, предотвращая размножение гнилостных и патогенных бактерий в кишечнике. Содержание жира в женском молоке такое же, как и в коровьем. Однако, в женском молоке, жировые шарики находятся в тонкодисперсной форме. В женском молоке по сравнению с коровьем содержится незначительная часть жирных кислот с короткой цепью и большая – ненасыщеных жирных кислот. Минеральных веществ в женском молоке почти в три раза меньше, чем в коровьем. Женское молоко значительно богаче микроэлементами – железом, медью, йодом. Для женского молока характерна высокая активность гидролитических ферментов – липазы, амилазы, протеазы (грудной ребенок имеет слабую ферментативную систему, ферменты молока матери помогают ему в переваривании пищи). Оно содержит во много раз больше лизоцима и лактоферина, которые вместе с иммуноглобулином А и другими бактерицидными веществами обуславливают высокие антибактериальные свойства женского молока.

Физиологическая роль молозива

Секрет молочной железы, получаемый из вымени перед самым отелом и первые 7 – 10 дней после отела, называется молозивом. Молозиво имеет желтовато – белый цвет, чуть розовый оттенок, солоноватый вкус и отличается специфическим запахом. А в отличие от молока при нагревании молозиво свертывается, что обусловлено высоким содержанием белков. От зрелого молока молозиво отличается более высокой плотностью (1,04 – 1,06) и вязкостью (4,0 – 4,5 по отношению к воде). В нем в два раза больше сухого вещества, много белка и минеральных веществ, о защитных свойствах молозива известно из практики животноводства, однако механизм передачи иммуноглобулинов от коровы – матери новорожденному остается не совсем ясен. В первые дни постнатального периода у теленка антибактериальный иммунитет создается за счет гуморальных и клеточных факторов молозива. На долю иммуноглобулинов в молозиве приходится до 70 – 90 % от суммы всех белков.

У коров на 7 – 8 мес. беременности в просветах альвеол накапливается значительное количество лейкоцитов, которое сразу же после отела выдаивается с молоком. Количественное соотношение лейкоцитов в молозиве в общих чертах такое же, как и в крови, но в молозиве больше моноцитов. Фагоцитируя, жировые шарики, а также другие клетки, моноциты образуют так называемые молозивные тельца. Наибольшее количество клеток содержится в секрете первых часов после отела. В этот период в молозиве преобладают нетрофилы. В последующие дни среди клеток увеличивается доля лимфоцитов.

Образование альвеолярно – дольчатой структуры железы и секреция молозива происходит еще во время беременности под действием последовательного поступления в кровь эстрогенов, прогестерона, пролактина, адреналина и кортикойдов. За 1-2 дня до отела наблюдается максимальный переход γ – имуноглобулинов из крови в секрет молочной железы. Этот процесс совпадает с появлением рецепторов этого вида глобулинов в эпителии альвеол железы. Секреция молозива начинается во время беременности вслед за стойким снижением уровня прогестерона в крови. Способность тонкого отдела адсорбировать иммуноглобулины продолжается около 24 часов, но самой высокой она бывает в первый час жизни, затем резко падает. Через слизистую оболочку кишечника, проницаемую вначале для белковых веществ, иммуноглобулины поступают в лимфатические пути, а оттуда в кровянное русло. Поэтому важно выпоить молозиво в первые часы жизни новорожденного, что снижает их отход. Теленок в возрасте 24 часов не способен абсорбировать иммуноглобулины, и поэтому уже невозможно молозивом увеличить уровень циркулирующих антител, однако продолжение скармливания молозива может увеличить локальный иммунитет в пищеварительном тракте. Защитные свойства молозива в известной мере связаны и с высокой кислотностью, которая предупреждает развитие гнилостной микрофлоры в желудке телят.

Высокой кислотностью и содержанием большого количества солей объясняется и послабляющее действие молозива, способствующее очищению кишечника и стимулирующего его работу в первые дни жизни.

Молозиво также содержит лизоцим, который выполняет защитную функцию, так как способен разрушить микробы попадающие в желудочно-кишечный тракт.

В профилакторный период выращивания телят основная задача состоит в том, чтобы с помощью молозива создать пассивный, а затем активный иммунитет, помочь формированию нормальной микрофлоры желудочно – кишечного тракта и тем самым предупредить желудочно – кишечные заболевания.

У человека передача материнских иммуноглобулинов плоду происходит внутриутробно через плаценту и мембрану желточного мешка. Молоко человека содержит 10 – 20 мг/мл иммуноглобулинов, молозиво коров 50 –150 мг/мл.