Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте продукты массой брутто для приготовления 20 порций холодной закуски «Яйца с маслом селедочным».

2. Рассчитайте и подберите картофелечистку, если обрабатывается 400 кг картофеля, 300 кг свеклы, 200 кг моркови.

3. Рассчитайте расход электроэнергии плитой ПЭСМ – 2К за 4 ч. работы на среднем и 2 ч. работы на сильном нагреве N _max = 12 кВт.

4. Составьте бухгалтерские проводки по следующим операциям:

1. Начислена зарплата рабочим за производство продукции 300.000 тыс. руб.;

2. Выдана из кассы зарплата рабочим 300.000 тыс. руб.;

3. Отпущено со склада сырье на производство продукции 650.000 тыс. руб.;

4. Сдана на склад готовая продукция из производственного цеха 700.000 тыс. руб.;

5. Перечислено с расчетного счета в бюджет 300.000 тыс. руб.

6. Отпущено сырьё из производства в буфет 620 000 руб.

7. Выявлена недостача товаров на производстве 25 000 руб.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Определите, сколько порций холодного блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом» можно приготовить по колонке № 2 из 3 кг помидоров свежих. Рассчитайте необходимое количество остальных продуктов.

2. Рассчитайте и подберите пищеварочный котел для приготовления 200 порций гарнира «Пюре картофельное» по 1 колонке.

3. Определите количество сухого льда, необходимого для охлаждения 2,3 т рыбы, от t₁ = 10ºС до t₁ = -5ºС, если теплоемкость рыбы с = 2,9 кДж/кг · С, теплота парообразования льда r = 574 кДж/кг.

4. Разнесите в актив и пассив баланса:

• долг предприятия по оплате труда 50.000 тыс. руб.;

• долг предприятия поставщикам 50.000 тыс. руб.;

• остаток денег в кассе 60.000 тыс. руб.;

• незавершенное производство 70.000 тыс. руб.;

• уставный фонд 500.000 тыс. руб.;

• здание и оборудование 110.000 тыс. руб.;

• готовая продукция 30.000 тыс. руб.;

• долг учредителей предприятию 130.000 тыс. руб.;

• нематериальные активы 200.000 тыс. руб.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________