Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте продукты массой брутто для приготовления фарша картофельного с грибами и луком к 100 штукам пирожков печеных из дрожжевого теста (масса 1 шт. 75 г.).

2. Составьте график выхода на работу для поваров холодного цеха ресторана, если количество поваров – 4, режим работы зала – 12-23 ч.

3. Вычертите принципиальную схему морозильного ларя со спецификацией. Назовите признаки неисправности ларя.

4. Составьте бухгалтерские проводки по следующим операциям:

1) Выдано из кассы подотчет 50.000 руб.;

2) Поступило на расчетный счет от дебиторов 60.000 руб.

3) В кассу получено с расчетного счета для выдачи заработной платы 1.500.000 руб.;

4) Оприходованы на склад материалы от поставщика на сумму 200.000 руб.;

5) Внесено учредителем в кассу 500.000

6) Получены деньги в кассу для выдачи зарплаты 2 100 000 руб.

7) Выдана из кассы материальная помощь 105 000 руб.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Определите, сколько порций салата «Полесский» можно приготовить из 10 кг цыплят-бройлеров потрошенных II категории. Рассчитайте необходимое количество других продуктов.

2. Рассчитайте и подберите мясорубку для приготовления 200 п. бифштекса рубленого (1 к) и 300 п. колбасок по-слуцки.

3. Решите задачу: рассчитайте расход электроэнергии ледогенератора за 20 дней работы, если агрегат работал 5 часов в день, мощность компрессора 0,3 кВт.

4. Составьте бухгалтерские проводки по следующим операциям:

1. Переданы учредителям материалы 100.000 руб.;

2. Частично погашен с расчетного счета краткосрочный кредит 50.000 руб.;

3. Увеличен уставный фонд за счет фонда накопления 500 000 руб.

4. Выдана зарплата из кассы 700.000 руб.;

5. Сдана на склад готовая продукция из производства 1.500.000 руб.

6. Поступило сырьё из кладовой на производство 500 000 руб.

7. Поступил товар в кладовую ООП от поставщика 3 600 000 руб.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________