Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте продукты для приготовления 50 порций мучного блюда «Смажанка со свининой».

2. Определите количество работников холодного цеха столовой для выполнения производственной программы: винегрет – 80 порций, яйцо под майонезом – 20 порций, салат из свежей капусты – 80 порций, паштет – 30 порций, компот из сухофруктов – 200 порций. (Тц. принять 7 час.).

3. Вычертите схему компрессионной холодильной машины, укажите назначение каждого элемента.

4. Составьте бухгалтерский баланс (с учётом разделов).

• долг предприятия поставщикам 50.000 руб.;

• остаток материалов на складе 100.000 руб.

• уставный фонд предприятия 250.000 руб.;

• долгосрочные финансовые вложения 130.000 руб.;

• долг учредителей предприятию 70.000 руб.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте массу муки и воды для приготовления 5 кг теста слоеного пресного для мучных изделий при влажности поступившей муки 13,5 %.

2. Составьте график выхода на работу для поваров холодного цеха столовой студенческой: количество поваров – 3, режим работы зала 9-17 ч.

3. Решите задачу: определите количество тепла, которое необходимо отвести для охлаждения 3 т рыбы до t2=0⁰С, если рыба поступила с t1=10⁰С. Теплоемкость рыбы С= 2,9 кДж/кг С.

4. Составьте бухгалтерский баланс (с учётом разделов).

• долг предприятия поставщикам 50.000 руб.;

• остаток денег на расчетном счете 280.000 руб.;

• уставный фонд предприятия 40.000 руб.;

• резервный фонд 40.000 руб.;

• остаток денег в кассе 20.000 руб.;

• целевое финансирование 170 000 руб.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________