Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте продукты массой брутто по I колонке для приготовления 20 порций блюда «Котлеты манные» (отпуск с вареньем), количество соли для варки каши. Замените яйца свежие яичным порошком.

2. Рассчитайте и подберите шкаф холодильный для хранения полуфабрикатов:

• говядина (крупнокусковой полуфабрикат) – 40 кг;

• куры обработанные – 30 кг;

• шницель натуральный рубленный – 120 п. (1 к);

• колобки полесские – 100 п.;

• зразы рубленные – 80 п. (1 к).

3. Выполните кинематическую схему планетарной передачи со спецификацией. Приведите пример использования в технологическом оборудовании.

4. Раскройте экономическую сущность бухгалтерских проводок:

Дт 20 Кт 70 Дт 50 Кт51

Дт 50 Кт 76 Дт 20 Кт70

Дт 68 Кт 51 Дт 71 Кт50

Дт 41 Кт 60 Дт 70 Кт50

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте продукты массой брутто по I колонке Сборника для приготовления 50 порций блюда «Кабачки, фаршированные овощами» (отпуск со сметаной). Замените томатное пюре томатной пастой с содержанием сухих веществ 25%.

2. Рассчитайте и подберите пищеварочный котел для приготовления гарнира «Макароны отварные» в количестве 400 п. (2 к).

3. Вычертите схему компрессионной холодильной машины, укажите назначение каждого элемента.

4. Раскройте экономическую сущность бухгалтерских проводок:

Дт 01 Кт 60 Дт 84 Кт80

Дт 18/1 Кт 60 Дт 50 Кт51

Дт 51 Кт 62 Дт 44 Кт70

Дт 20 Кт 10 Дт 70 Кт68

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________