Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте продукты массой брутто по I колонке Сборника для приготовления 20 порций блюда «Свекла, фаршированная овощами». Пересчитайте массу брутто свеклы на весенний сезон.

2. Выполните компоновку блока основных производственных помещений столовой (центрального планировочного элемента производства).

3. Определите количество тепла, переходящее через стенку КХС из окружающей среды, если известно: толщина стенки 20см, коэффициент теплопроводимости0,2Вт/м· ºС, t₁ = 20 ºC, t₂ = -5ºС, площадь стенки 4 м².

4. Составьте бухгалтерские проводки и определите, какие из них являются простыми, а какие сложными:

1. На расчетный счет зачислен краткосрочный кредит банка в сумме 235 тыс. руб.

2. Начислили заработную плату рабочему персоналу в сумме 100 тыс. руб.

3. Начислено в фонд социальной защиты населения 34 % (см. операцию №2)

4. Выдали из кассы заработную плату в сумме 87 тыс. руб. и сумму под отчет 35 тыс. руб.

5. Поступили от поставщиков товары на сумму 253,5 тыс. руб. и тара в сумме 9 тыс. руб.

6. Заплатили поставщикам за товары и тару с расчетного счета (см. операцию №5)

7. Перечислили задолженность фонду социальной защиты населения (см. операцию №3)

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте продукты массой брутто для приготовления 10 порций блюда «Котлеты капустные под молочным соусом».

2. Выполните планировку холодного цеха столовой при наличии следующего оборудования: шкаф холодильный, секция-стол с охлажденным шкафом, стол производственный 2 ед., ванна моечная – 1 ед., раковина – 1 ед., стол производственный со встроенной ванной, Sц = 18м².

3. Рассчитайте расход электроэнергии за месяц работы холодильного шкафа, если мощность холодильного агрегата 0,6 кВт, коэффициент рабочего времени холодильного агрегата 0,4.

4. Предприятие производит акцизный товар, себестоимость единицы которого составляет 100 000 рублей. Рентабельность данного товара планируется 50% себестоимости. Ставка НДС – 20%, ставка акциза – 30%.

Определите минимальную цену реализации.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________