Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте количество порций блюда «Котлета «Нясвиж» из 50 кг брутто свинины мясной. Рассчитайте остальные продукты для полученного количества порций блюда, кроме гарнира.

2. Составьте меню приема-фуршет на 100 человек.

3. Выполните кинематическую схему ременной передачи Д₁ = 100 мм, Д₂ = 400 мм, W₁ = 1000об/мин. Определите передаточное число и W₂. Приведите примеры использования в технологическом оборудовании.

4. Определите продажную цену на свинину отварную, если предусмотрены следующие нормы закладки продуктов на 100 блюд:

1. морковь 0,4 кг. по цене 1 500 рублей за 1 кг.

2. лук репчатый 0,4 кг. по цене 1 300 рублей за 1 кг.

3. свинина 14,7 кг. по цене 8000 рублей за 1 кг.

4. петрушки 0,3 кг. по цене 2000 рублей за 1 кг.

Наценка предприятия составляет 30%, НДС – 20%, сбор за услуги – 5%.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ___________________________ 200__/20__ учебный год

1. Рассчитайте количество порций блюда «Чанахи» по I колонке Сборника из 50 кг брутто баранины I категории. Выполните расчет продуктов для полученного количества порций блюда.

2. Составьте меню свадебного банкета на 60 человек.

3. Выполните кинематическую схему зубчатой конической передачи z₁ = 20, z₂ = 80, W₁ = 1000об/мин. Определите передаточное число и W₂. Приведите примеры использования в технологическом оборудовании.

4. Рассчитайте износ за текущий месяц по имеющимся на балансе основным средствам:

• Первоначальная стоимость здания 17.254.900 руб., годовая норма амортизации 1%.

• Первоначальная стоимость пристройки 28.405 руб., годовая норма 6,6%.

• Первоначальная стоимость стола офисного 22.880 руб., норма амортизации 10%.

• Первоначальная стоимость телефона-факса 132.600 руб., норма амортизации 10%.

Составьте бухгалтерские проводки.

Преподаватель_____________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор _______________

«___»_____________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________