Классификация ларей:

-по форме - кубическая, в виде цилиндрического сектора, параллелепипеда, комбинированная из вышеназванных форм.

-по виду охлаждении - сухим льдом (CО₂), с помощью холодильного агрегата, работающего от сети переменного тока, от аккумулятора.

-по возможности транспортировки - стационарные, на колесах-ножках, на шасси велосипеда.

-по конструкции крышки- с непрозрачной ( с одной или двух половин), с подсветкой, установленной с внутренней стороны крышки, со стеклянной раздвижной или опрокидывающейся крышкой, плоской или изогнутой формы, со свето - теплоотражающим покрытием и без него, из органического или силикатного стекла.

-по количеству термометров для контроля температуры во внутреннем объёме- с одним или двумя.

Лари комплектуется специальными корзинами или стеллажами для хранения продукции, (на стеллажах устанавливается посуда с продуктами- чашки, тарелки). В случае отключения электроэнергии лари малых объёмов сохраняют заданную температуру 24 часа, а большие – до 36 часов из-за слоя теплоизоляции толщиной до 70мм из пенополиуретана.

Основные технические характеристики ларей: габаритные размеры, потребляемая мощность, напряжение и частота сети, величина охлаждаемого объёма и количество корзин, температурный режим, марка хладоагента. Температура охлаждения в ларях достигает -25/-40С. Отвод тепла от продукта производится трубками испарителя, расположенными вокруг охлаждаемого объёма.

Морозильные лари.

Схема морозильного ларя Derby.

Спецификация:

1. Крышка

2. Трубки конденсатора

3. Стальная окрашенная облицовка

4. Теплоизоляция из пенополиуретана

5. Машинное отделение

6. Капиллярная трубка

7. Решётка

8. Перегородка

9. Корзина

10. Трубки испарителя

11. Замок

12. Алюминиевый листовой корпус

Ширина ларя – 730 мм.

Фирмы производители ларей: Elcold FrySere Hobro (ЕC), Derby,Caravell( Дания).

К низкотемпературному оборудованию относятся низкотемпературные витрины самообслуживания, открытые и закрытые витрины для десерта и мороженного с температурой охлаждения продукта до -18С^о, низкотемпературные прилавки. Продукт помещается в гастроёмкости. Высота выкладки определяется требованиями технологического режима охлаждения, связанного с регулированием движения холодного воздуха, так и наглядности и доступности продукта. Для предотвращения выпадения капель влаги на поверхность стекла витрины используют следующие технические решения:

-устанавливают перед стеклом прилавка дополнительное стекло небольшой высоты и решётку, через отверстия которой воздух от вентилятора опускается вниз, под гастроёмкости, это приводит к повышению температуры стекла и влага не конденсируется.

-обогревают стекло, подавая тёплый воздух вентилятором с наружной стороны.

Важной частью открытого холодильного оборудования является сопла или направляющие, обеспечивающие ламинарное движение воздуха, поступающего на продукт. Если скорость воздуха повышается, то течение воздуха станет турбулентным, что резко увеличит энергозатраты на охлаждение и повысит усушку продукта. Для стабилизации течения воздуха нижнюю часть витрины изготавливают более широкой. Для низкотемпературных прилавков может применяться двух и трёхслойное остекление. В витринах островного типа, с полным остекленением верхней части, моделей IVS/VSM(Kronus) статическая система охлаждения «Cross system» создаёт холодный «щит» вокруг продукта, что стабилизирует температуру вплоть до -22С^о и сокращает энергопотребление на 5%.

Витрины островных типов.