4 Блок Дисциплины специализации:

1. Анализ платежеспособности гостиничных и ресторанных предприятий.

2. Анализ финансовой устойчивости гостиничных и ресторанных предприятий.

3. Оценка деловой активности гостиничных и ресторанных предприятий.

4. Экономическая природа прибыли гостиничных и ресторанных предприятий, источники образования, направления использования.

5. Прибыль и рентабельность предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства, анализ и планирование этих показателей.

6. Производственная программа предприятия питания: основные методы расчёта.

7. Оперативные показатели эффективности использования номерного фонда гостиницы.

8. Методика анализа товарооборота предприятия ресторанного хозяйства.

9. Сущность и структура активного и пассивного счетов.

10. Понятие и структура бухгалтерского баланса туристского предприятия.

11. Принцип составления бухгалтерских проводок. Примеры.

12. Типы балансовых изменений.

13. Классификация хозяйственных средств туристского предприятия по составу и размещению и по источникам формирования.

14. Критерии эффективности инвестиционных проектов в индустрии туризма и гостеприимства.

15. Сущность, классификация и структура бизнес-планов в индустрии туризма.

Рекомендуемая литература

1. Александрова А.Ю. Структура туристского рынка. – М.: Пресс-Соло, 2002. – 384 с.

2. Александрова А.Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов. – М.: Аспект Пресс, 2001. – 464 с.

3. Баранчев В.П. и др. Инновационный менеджмент: Учеб. пособие / ГУУ. – ЗАО «Финстатинформ», 2000. – 127 с.

4. Бронникова Т.С., Чернявский А.Г. Маркетинг. Учеьное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 1999 г.

5. Веснин В.Р. Основы менеджмента: Учебник. – М.: Институт международного права и экономики. Изд. – "Триада, Лтд", 1996. – 384с.

6. Веснин В.Р. Основы менеджмента. 2-е изд., доп. и испр. – М.: ООО «Т.Д. “Элит-2000”», 2002. – 560 с.

7. Голубков Е.П., Голубкова Е.Н., Секерин В.Д. «Маркетинг: выбор лучшего решения». – М.: «Экономика, 1993. – 222 с.

8. Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента: Учебное пособие. Изд. 2-е, доп. и перераб. – Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2003.

9. Гольдштейн Г.Я., Катаев А.В. Маркетинг. Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ,

1999 г.

10. Гранатуров В.М. Экономический риск: сущность, методы измерения, пути снижения: Учебное пособие. – М.: Изд-во «Дело и Сервис», 1999. – 112 стр.

11. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие для студ. Высш. Учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 224 с.

12. Дурович А.П. Маркетинг в туризме: Учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2001. – 496 с.

13. Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 200 с.: ил.

14. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 224 с.

15. Запесоцкий А. С. Стратегический маркетинг в туризме. Теория и практика. – СПб.: СПбГУП, 2003. – 352 с.

16. Исмаев Д.К. Маркетинг иностранного туризма в Российской Федерации. Теория и практика деятельности туристских фирм. Учеб. Пособие для вузов. – М.: Мастерство, 2002. – 192 с.

17. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент / Пер. с англ. Под ред. Л.А. Волковой, Ю. Н. Каптуревского. – СПб.:Питер, 2002. – 752 с.: ил.

18. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2002. – 1063 с.

19. Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г. Контроллинг в бизнесе. Методологические и практические основы построения контроллинга в организациях. - М.: Финансы и статистика, 1998. - 256 с.

20. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: Учебное пособие. – М.: Новое знание, 2002. – 336 с.

21. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. – Минск: Новое знание, 2001. – 432 с.

22. Карданская Н.Л. Основы принятия управленческих решений. Учебное пособие. – М.: Русская деловая литература, 1998. – 288 с.

23. Кеворков В.В., Леонтьев В.В. Политика и практика маркетинга на предприятии: Учебно-методическое пособие. М.: ИСАРП, "Бизнес - Тезаурус", 1998, 1999. - 192 с.

24. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 672 с.

25. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме: Современный опыт управления. – М.: Финансы и статистика, 1999.- 496с.

26. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент / Пер. с англ. Под ред. Л.А. Волковой, Ю. Н. Каптуревского. – СПб.:Питер, 2002. – 752 с.: ил.

27. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2002. – 1063 с.

28. Лебедев О.Т., Филиппова Т.Ю. Основы маркетинга / Учеб. пособ. Изд. 2-е, доп. – СПб.: ИД «МиМ», 1997. – 224 с. с ил.; 7 табл. (Учебная серия)

29. Лесник А.Л. Франчайзинг в индустрии гостеприимства. Учебно-методическое пособие. - М.: ООО. ”АС ПЛЮС”, 2003.-95 с.

30. Лесник А.Л. Смирнова М.Н.Международные системы классификации. Учебно-методическое пособие. - М.: ООО. ”АС ПЛЮС”2003,-111 с.

31. Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе. М.: ИПФ “Талер”. 2001. 128 с.

32. Лесник А.Л., Чернышёв А.В. Корпоративное бизнес-планирование в гостиничной индустрии. М.: ”Интел Универсал”, 2000.-400 с.

33. Литвак Б.Г. Разработка управленческого решения: Учебник. – 3-е изд., испр. – М.: Дело, 2002. – 392 с.

34. Маркетинг / под ред. Проф. Уткина Э.А. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 1998. – 320 с.

35. Международный маркетинг: Учеб. пособие / Н. И. Перцовский, И.А. Спиридонов, С. В. Барсукова; Под ред. Н. И. Перцовского – М.: Высшая школа, 2001 г. – 239 с.

36. Менеджмент туризма: Основы менеджмента: Учебник / Л.И. Лукачева, В.А. Квартальнов, В.А. Исаев и др. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 352 с.

37. Менеджмент туризма: Учебник / В.В Васильев, А.А. Гвозденко, Ю.В. Забаев и др. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: РМАТ, 1998. – 225 с.

38. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: пер. с англ. - М.: Дело ЛТД, 1995. – 704 с.

39. Михеева Н.А., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной сфере: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во Михайлова В.А., 2000 г. – 170 с.

40. Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Михаил Анатольевич Морозов. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 288 с.

41. Морозов М.А. Экономика гостиничного предприятия/ Морозов М.А., Н.Ю. Володоманова.- М.: ИПФ “Талер”, 2001.-116 с.

42. Непомнящий Е.Г. Экономика и управление предприятием: Конспект лекций. – Таганрог: Изд-во ТРТУ, 1997. – 374 с.

43. Орлов А.И. Менеджмент: Учебник. М.: Знание, 1999.

44. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник. Под ред. Лесника А.Л., Мацицкого И.П., Чернышёва А.В. - М.: ”Интел Универсал”, 2000.-280 с. - Т.1

45. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник. Под ред. Лесника А.Л., Чернышёва А.В. - М.: Издательский дом ”Альпина”, 2001.-576 с. - Т.2

46. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник. Под ред. Лесника А.Л. - М.: ФГУП “Известия” УД П РФ 2002.-512 с. - Т.3

47. Ополченов И.И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции: Учеб. пособие. – М.: Советский спорт, 2003. – 192 с.

48. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: ОАО “НПО “Издательство “Экономика”, 2000.- 207 с.

49. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг – СПб.: Издательство «Питер», 2000. – 160 с.: ил. – (Серия «Краткий курс»)

50. Рубанова И.Н. Управление рынком туристских услуг: Учебное пособие / ГУУ. М., 2004. 83 с.

51. Стаханов В.Н., Стаханов Д.В. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие. – М.: Экспертное бюро, 2002. – 160 с.

52. Темный Ю.В., Темная Л.Р. Экономика туризма: Учебник. – М.: Советский спорт, 2003. – 416с.

53. Тимохина Т.Л.Организация приёма и обслуживания туристов. Учебное пособие. - М.: ООО ”Книгодел”, 2004.-288 с.

54. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие.. - М. ИКЦ “МарТ”; ростов н/Д: Издательский дом ”МарТ ”, 2003.-352 с.

55. Тульчинский Г.Л. Менеджмент в сфере культуры. – СПб.:Издательство «Лань», 2001. – 384 с., ил.

56. Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – Москва: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. – 416 с.

57. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 176 с.: ил.

59. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - 2-е изд. -М.: ООО ”Современные розничные и ресторанные технологии”, 2001. - 138с. - (Современные ресторанные технологии).

60. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002. - 288с.: ил.

61. Шкатулла В.И. Настольная книга менеджера по кадрам: Учебное пособие. – М.: Издательская группа НОРМА – ИНФРА-М, 1998. – 527 с.

62. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004.-392с. - (Экономическое образование).

63. Гостиница и ресторан. Журнал.2001-2003 г.

64. Пять звёзд. Журнал 2001-2003 г.

65. Турбизнес. Журнал 2001-2003 г.