Откорм до жирных кондиций

  До жирных кондиций откармливают в основном выбракованных взрослых и проверяемых маток. Цель такого откорма - получение жирных туш с содержанием в них до 45% высококачественного сала. Толщина шпика при этом виде откорма достигает более 7 см. Откорм взрослых выбракованных животных длится 3-4 месяца в зависимости от их упитанности. Среднесуточный прирост выбракованных маток составляет 800-1000 г, а при снижении прироста до 600 г откорм обычно прекращают. Так как взрослые животные менее требовательны к полноценности кормления, а целью откорма является получение максимального количества сала при убое, то нормирование производят по ограниченному числу показателей.

   На 100 кг живой массы выбракованным свиньям на откорме необходимо скармливать не менее 3,5-4 корм.ед. При нормировании других питательных веществ следует придерживаться минимальных требований. Из витаминов нормируют только каротин (4 мг/кг сухого вещества), а при круглогодовом содержании в закрытых помещениях и витамин D (0,2 тыс.ME).

   При откорме свиней до жирных кондиций в рационах используют кукурузу, зерновые отходы и другие концентрированные корма, а также комбисилос, корне клубнеплоды, зеленые корма и др.

   В конце откорма количество концентрированных кормов в рационе увеличивают, а сочных и грубых - уменьшают. В последний месяц откорма в рационы необходимо включать корма, повышающие качество мяса и шпика (картофель, ячмень, горох и др.). Все корма, обусловливающие мягкость шпика (кукурузу, жмыхи, рыбную муку, сою, барду, рыбу и др.) в конце откорма из рационов исключают.

По словам проф. Татулова Ю.В. (Журнал «Мясная индустрия» №10 2002год) следует использовать новые методы оценки качества свинины, а следовательно и методы откорма свиней.

Обобщая отечественный и международный опыт оценки качества свиней и свинины, а также для приведения в соответствие требований на них целесообразно разработать единый стандарт. В последнее время свиноводческие хозяйства не применяют специальную технологию и рационы откорма для производства беконных свиней. Наибольшее внимание уделяется развитию мышечной ткани животного и выращиванию мясных свиней. В этой связи в проекте стандарта из характеристики I категории свиней и полученного от них мяса целесообразно исключить требования к длине туловища, условиям и рационам кормления, обеспечивающим получение беконной свинины. Повышенные требования к масти и качеству кожного покрова свиней I категории сохранены. Таким образом, свиньи-молодняк I категории будут обеспечивать высококачественные туши с большим выходом мышечной ткани, которые в проекте стандарта предлагается назвать "экстра".

Для увеличения производства мясной свинины с высоким содержанием мышечной ткани в проекте стандарта для I и II категорий свиней повышены требования к толщине шпика. Так, для I и II категорий предусмотрена максимальная толщина шпика - 3,0 см, вместо соответственно 3,5 и 4,0 см в действующем стандарте. Экспериментальные данные свидетельствуют о том, что снижение толщины шпика с 3,5 до 3,0 см обеспечивает повышение выхода мышечной ткани с 58,6 до 60,8 %, а с 4,0 до 3,0 - с 58,6 до 62,3 %.

Для стимулирования выращивания свиней с высоким содержанием мышечной ткани в проекте стандарта изменены требования к живой массе, массе туш и толщине шпика со следующими характеристиками:

Таблица № 5.

Категория животных	Живая масса, кг	Масса туши в парном состоянии, кг	Толщина шпика над остистыми от­ростками между 6-7 грудными поз­вонками, не считая толщины шкуры, см включительно
I - свиньи молодняк экстра	от 70 до 100 включительно	от 47 до 68 включи­тельно в шкуре	от 1 ,0 до 3,0
II - свиньи		от 47 до 88 -"- в шкуре	от 1 ,0 до 3,0
молодняк:		от 43 до 79 -"- без шкуры	-"-
мясные	от 70 до 130-"-	от 44 до 82 -"- без крупона	II
подсвинки	oт 20 до 70	от 14 до 47 -"- в шкуре	1 ,0 и более
		от 12 до 47 -"-без шкуры	-"-
III - свиньи жирные	не ограничена	не ограничена	свыше 3,0
IV - боровы	свыше 130	свыше 88 в шкуре	1 ,0 и более
		-"-79 без шкуры	II
		-"- 82 без крупона	II
свиноматка	не ограничена	не ограничена	1 ,0 и более
V - поросята-молочники	от 4 до 8 включительно	от 3 до 6 включительно	не ограничена
VI - хрячки	не более 70	до 47 -"-	1 ,0 и более

Такие требования будут стимулировать производство мясных свиней с высоким выходом мышечной ткани.

В соответствии с требованиями проекта стандарта, III категория, как I и II, будет включать молодых животных, имеющих показатели толщины шпика выше 3,0 см без ограничения требований к живой массе и массе туш.

В соответствии с требованиями проекта стандарта взрослых животных с живой массой свыше 130 кг и полученные от них туши, с массой свыше 79-88 кг с толщиной шпика более 1 см, в зависимости от способа переработки, относят к IV категории.

Увеличение производства мясной свинины возможно также за счет использования некастрированных хрячков, характеризующихся повышенной способностью синтезировать белок и большей биологической и мясной продуктивностью по сравнению с кастрированными животными. Действующие в настоящее время стандарты не предусматривают оценку хрячков в возрасте старше 4-х месяцев и их туш из-за наличия специфического аномального запаха мяса.

В настоящее время в нормативно-технической документации не допускается использование мяса хрячков для производства колбас, колбасных и консервных изделий. Многочисленные исследования свидетельствуют о том, что аномальный запах, вызванный содержанием андростерона, наблюдается у 20-40 % хрячков преимущественно при тепловой обработке.

Для решения этого вопроса в проекте стандарта предусмотрена отдельная категория качества от хрячков живой массой до 70 кг и массой туш до 47 кг. Требования к живой массе и массе туш будут гарантировать ограничение возраста хрячков и соответственно отсутствие аномального запаха.

Содержание и откорм свиней в условиях, не соответствующих физиологическим требованиям организма, часто приводят к отклонениям в качестве мышечной ткани по таким технологическим показателям, как интенсивность окраски, величина рН, способность связывать влагу. Это, прежде всего, появление PSE (бледное, мягкое, водянистое - экссудативное) свинины.

Перерабатывающая промышленность находит пути и способы рационального использования свинины с отклонениями в качественных показателях. Отсутствие в стандарте требований к показателю рН свинины и соответственно определению принадлежности ее к группам качества (PSE, NOR, DFD) приводит к тому, что перерабатывающая промышленность не может выработать из них высококачественные мясные продукты.

При использовании данного рецепта откорма свиньи будут по стандартам соответствовать международным стандартам:

Таблица № 6.

Рецепт К-58 для откорма свиней

КОМПОНЕНТЫ		ПИТАТЕЛЬНОСТЬ
СЫРЬЕ	% Ввода	ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ	Значение
Жмых подсолнечный 25%	3.0	Обменная энергия	260.60 Ккал
Мел кормовой	1.0	Сырой протеин	12.50 %
Мука костная необезжиренная	0.5	Сырой жир	2.90 %
Отруби пшеничные ПШ 14.2	25.0	Сырая клетчатка	4.60 %
Премикс П-51-7	1.0	Зола	2.70 %
Пшеница	69.1	Лизин	0.44 %
Соль поваренная	0.4	Метионин	0.19 %
		Триптофан	0.18 %
		Метионин+цистин	0.41 %
		Кальций	1.51 %
		Фосфор	0.55 %
		Натрий	0.19 %

Таким образом, новый стандарт будет способствовать интенсификации выращивания и откорма свиней с высоким выходом мышечной ткани, оценке и дифференциации туш в соответствии с современными требованиями, которые во многом приближены к международным стандартам.