- •Введение.
- •Знакомство с Пабом Внутренняя структура Паба
- •Менеджер
- •Правила внутреннего трудового распорядка
- •Стандарты внешнего вида бармена.
- •Требования к барменам:
- •Обслуживание зала
- •Система лояльности Harat’s Pub. Работа с программой r-Keeper и кассой.
- •Барная посуда и принадлежности
- •Решение конфликтных ситуаций
- •Напитки. Пиво.
- •Технология производства пива.
- •Виды Пива. Лагер.
- •Пшеничное пиво.
- •Ламбик.
- •Происхождение слова.
- •Классификация виски
- •История
- •Современность
- •Технология изготовления
- •Сырьевые составляющие
- •Производственный процесс
- •Срок выдержки
- •Культура потребления
- •Регионы и разновидности
- •История
- •Новейшая история
- •Типы текилы
- •История
- •Происхождение названия
- •История Происхождение рома
- •Ром в колониальной Америке
- •Морской ром
- •Ром в колониальной Австралии
- •Карибский светлый ром
- •Категоризация рома
- •Разновидности по региону
- •Сорта рома
- •Сбраживание
- •Перегонка
- •Выдержка и купажирование
- •Название
- •История
- •Технология производства
- •Классификация коньяков
- •Употребление
- •Вермут.
- •Портвейн.
- •Ликеры, настойки.
- •Название
- •История
- •Способы употребления
- •Эффект от употребления
- •Ассортимент Паба Пиво Лагеры:
- •Стауты:
- •Пшеничное:
- •Ламбик:
- •Бутылочное и баночное пиво.
- •Ассортимент виски. Ирландия
- •Шотландия Односолодовый
- •Купажированный
- •Коктейли.
Классификация виски
Солодовый виски (Malt whisky). Это виски, получаемый из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым (grain whisky) виски. Солодовый виски бывает нескольких видов:
односолодовый (single malt) виски, произведённый одной вискокурней; возможен купаж разных лет выдержки;
single cask — солодовый виски, взятый из одной бочки. Виски этой категории бывает бочковой крепкости (cask strength), а изредка разбавлен до стандарта.
quarter cask — солодовый виски, взятый из одной бочки из американского дуба меньшего размера; получается более крепкий (до 50 % об.) и более насыщенного вкуса. Созревает быстрее.
vatted malt (blended malt, pure malt) — смесь солодового виски с различных винокурен.
Зерновой виски (Grain whisky) почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу как single grain whisky — чистый зерновой виски. Он почти лишён аромата и в магазинах в чистом виде не продается. Любители такого напитка в Шотландии могут найти единственную марку зернового виски — «Choice Old Cameron Brig». Кроме того, после дополнительной очистки зерновой виски может идти на изготовление водки или джина (для производства водки дистиллят перегоняется до пяти раз). Зерновой виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя. При изготовлении этого напитка проводится лишь одна перегонка. Возможно, именно поэтому зерновое виски часто используют как техническое, промежуточное сырье, служащее для приготовления самого распространенного типа виски — смешанного.
Смешанный (купажированный) виски (Blended whisky). Это виски, полученный путём купажирования (смешивания) солодового виски с зерновым виски. Наиболее популярный тип напитка, доля которого составляет свыше 90 % объёма производства. Наибольшую роль в становлении этого типа виски сыграли ведущие шотландские фирмы John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker и John Haig. Смешанный виски, с высоким содержанием солодового виски, например Сhivas Regal или Dimple (Pinch), называются «Делюкс» (Deluxe).
Бурбон — кукурузный американский виски, производимый по специальной технологии.
Сорта солодового виски также можно классифицировать как «потребительское» и «виски от негоциантов» (хороши оба). Первое обычно производится вполне индустриальными методами. Хотя и принято считать, что любое виски выдерживается в бочках, понятно, что традиционное полукустарное производство вряд ли может удовлетворить спрос мирового рынка. Ныне разработано много способов промышленного производства (говорить об этом изготовители виски не очень-то любят). «Потребительское» виски, выпускаемое поточным методом, до некоторой степени обезличено. Сохраняя особенности своего сорта, оно лишено индивидуальных различий. Это обстоятельство привело к становлению небольшой индустрии «виски от негоциантов», когда независимые компании покупают «молодые» спирты и выдерживают напиток в соответствии со своими представлениями о культуре производства виски. Такие напитки обычно дороже, зато обладают большей индивидуальностью.