Шотландия Односолодовый

Glen Elgin

Уильям Симпсон, управляющий Glenfarclas, основал эту вискикурню в 1898 году. Во время ее строительства обанкроилась компания Pattisons - один из основных покупателей солодовго виски для блендов, поэтому пришлось учесть это и сделать Glen Elgin менее масштабной, чем предполагалось. В 1900 году началось производство, и уже в 1907 году вискикурню продали купажеру из Глазго.

Дистиллирия виски Glen Elgin расположена в 10 милях к югу от места, где река Lossie выходит в море и приблизительно в 40 милях к востоку от Inverness. Производство виски Glen Elgin  было основано в 1898 году, когда заканчивался виски бум. Дистиллирия была построена и разработана известным архитектором из Элгина.

Как и солод Speyside, виски Glen Elgin, конечно, имеет гладкий, спелый и сладкий стиль. Мягкая ключевая вода прибывает из области Millbuies Loch на юго-восток дистиллирии виски Glen Elgin. Если закрыть глаза и поднести виски Glen Elgin к носу, то вы можете почти увидеть как пчелы опыляют цветы, потому что ароматы сладкого меда и солода доминируют в этом виски.

"Превосходный виски, который имеет право быть более известным. Этот шотландский виски оценивается блендерами как TOP CLASS," - Чарльз Маклейн, эксперт по виски.

Целых сто дистиллирий виски родились в зеленых долинах реки Speyside. Многие из них, как и виски Glen Elgin, в годы виски бума, как раз перед 1900.

Проектировщик дистиллирии виски Glen Elgin, известный архитектор Чарльз Доиг сделал апокалиптическое предсказание, что это будет последней дистиллирией виски, основанной в Speyside в течение пятидесяти лет. Так и случилось. И это позволило виски Glen Elgin сохранить все самое лучшее и почти не измениться в течение уже более ста лет.

Самая новая дистиллирия виски в Speyside переходила к разным владельцам и только в 1906 году производство виски Glen Elgin наконец обрело устойчивый период почти 25-ти лет в руках блендера виски из Глазго - Джона Бланча. В 1930-ых, дистиллирия виски Glen Elgin стала частью Scottish Malt Distillers, для которых Glen Elgin был важным компонентом известного бленда виски White Horse .

Вкус медово-яблочный пирог, сдоба, херес, солод. Со временем становится более яблочным, печеные яблоки с медом и корицей. Финиш Довольно долгий, яблочно-медовый, пряный с кислинкой.

Glenkinchie

О днсолодовый из Glenkinchie также известен, как молт из Эдинбурга (The Edinburgh Malt) – это объясняется соседством винокурни с Эдинбургом, от которого ее отделяет расстояние в 15 миль. Завод расположен в долине Kinchie Burn рядом с деревней Пенкейтленд (Pencaitland). Название долины скорее всего происходит от имени прежних владельцев этих земель – de Quincey.

Первоначально предприятие называлось Milton и было основано в 1825 г. братьями Джорджем и Джоном Райт (George & John Rate). В 1837 г они переименовали ее в Glenkinchie, и с тех пор название не менялось. В 1853 г братья Райт обанкротились и вынуждены были продать свое предприятие местному фермеру по имени Кристи (Christie), которые переоборудовал ее в лесопилку.

С ростом спроса на крепкий алкоголь в 80-е года XIX века, винокурня была приобретена компанией Glen Kinchie Disttilery Co и реконструирована.

В 1914 г пять заводов по производству спирта, расположенных в равниной Шотландии, в том числе и Glenkinchie, объединились в Scotish Malt Distillers (SMD). Через десять лет SMD стала частью Distillery Company Ltd (DCL). Позднее DCL вошла в состав Diageo.

Наряду с другими производствами, Glenkinchie приостановило производство с 1917 по 1919 гг. в связи с введенными правительством Великобритании ограничениями на использование ячменя ввиду продовольственного кризиса. В течение Второй мировой войны она была одной из немногих винокурен, которые не остановили свое производство, хотя и были вынуждены снизить его объемы.

Использование собственной солодовни для проращивания ячменя (floor malting) прекратилось в 1963 г, а в 1964 г на освободившихся площадях управляющим Алистером Мунро (Alistair Munro) был открыт Музей солодового виски. Главным экспонатом музея стала точная копия предприятия в масштабе 20:1, которая с 1923 по 1925 гг. выставлялась в Дворце промышленности Британской империи. В наши дни музей посещают более 40 тыс. туристов ежегодно.

Несмотря на большую историю солодовый виски Glenkinchie долгое время находился в относительной безызвестности. Все изменилось с того момента, когда United Distillers (UD - предшественник Diageo) в 1988 г представил миру серию из шести молтов – Classic Malts, в число которых вошел Glenkinchie 10 лет выдержки. Остальные пять – это Cragganmore 12 yo (Speyside), Dalwhinnie 15 yo (Highlands), Lagavulin 16 yo (Islay), Oban 14 yo (Highlands) и Talisker 10 yo (Skye). Эти шесть «classic malts» в настоящее время включены в серию, которая называется – Classic Malts Selection, куда входят помимо вышеперечисленных марок, также продукция с Caol Ila и Clynelish.

На заводе используется один из крупнейших кубов для перегонки браги (wash stills), объемом более 30 тыс. л. Также на винокурне точно следуют традициям, используя при производстве спирта старое оборудование, например, шесть деревянных чанов для брожения. Два из них сделаны из орегонской сосны, а другие четыре из канадской лиственницы. Все это добавляет синглам Glenkinchie особый вкус.

В настоящее время действует Центр для посетителей.

Большая часть производимых спиртов используются в качестве компонентов при изготовлении различных купажей, таких как, Haig, Johnny Walker Red Label, Johnny Walker Black Label, Buchanan и Dimple.

Насыщенный и плотный виски Шотландской Равнины (Lowland) с букетом  цветочных и травяных ароматов и сухим послевкусием. Владелец Diageo предлагает следующую официальную информацию -  Легкий, сладкий аромат со свежими слегка сладкими нотками травы, фруктов и солода, уступающими место сильному дымному, сухому и пряному послевкусию. Рекомендация по вкусовому сочетанию: Часто виски от Glenkinchie™ приятно попробовать с сардинами. Еще одно хорошее сочетание – это сыр пармезан. Характерный вкус: Средний. Чистый и свежий ароматный вкус с явными цветочными и травянистыми оттенками. Некоторые находят в послевкусии нотки имбиря.

Dalwhinnie

D alwhinnie хорошо известен любому любителю односолодовых виски. С первых дней входил в число The Classic Malts от UDV, оригинальную шестерку молтов, где он представляет центральное нагорье Шотландии. Играет важную роль в таких популярных блендах, как Buchanan и Black and White. Знаменит своими медовыми нотами.

Базовая версия – 15 лет, распространены винтажные выпуски с олоросо-довыдержкой из серии Distiller’s Edition. Время от времени выпускается лимитированным сериями в более зрелом возрасте. Практически не встречается у независимых боттлеров.

Dalwhinnie – это название небольшой деревни неподалеку от винокурни. В переводе с гэльского оно значит “место встречи”. Винокурня находится на высоком плато между цепями гор, где сливались две старых дороги с севера и запада в сторону юга Шотландии. Она долгие годы носила титул самый высоко-расположенной винокурни, но теперь ей приходится делить его с построенной в 1973-м году Braveal. Высота над уровнем моря – 327 метров, это сильно сказывается на климате. Средняя температура всего 6 градусов и винокурня бывает неделями занесена снегом. В таких условиях виски взрослеет медленней, именно поэтому базовая версия этого виски продается только в 15-летнем возрасте. Место под строительство выбрано во времена бума блендов, из-за наличия железнодорожного пути от деревни Dalwhinnie на юг, к “зерновому поясу”.

Кстати, Dalwhinnie является и метеостанцией. Каждый день операторы винокурни считывают показания приборов (температура, влажность, видимость и т.д.) и посылают в Эдинбург. Причем делают это совершенно бесплатно.

Винокурня была построена в 1897 году, и первый год носила название Strathspey. На неё было потрачено 10 тыс. фунтов стерлингов – огромные по тем временам деньги. Уже через несколько месяцев после запуска из-за финансовых трудностей была продана новым хозяевам, которые сменили название на Dalwhinnie. Был привлечен архитектор для модернизации винокурни.

В 1905 году, самый крупный американский производитель крепкого алкоголя Cook & Bernheimer покупают Dalwhinnie на аукционе всего за $1,250. Это самый первый случай, когда зарубежная компания становится владельцем шотландской винокурни.

Уже в 1919 году из-за введения “сухого” закона в Штатах, винокурня продается компании Macdonald Greenlees & Williams Ltd. В 1926-м D.C.L. покупает компанию и передает Dalwhinnie своей “дочке” James Buchanan & Co., а в 1930-м переводит под управление SMD (Scottish Malt Distilleries).

Крупный пожар в 1934 году на четыре года останавливает производство.

В 60х переходит с прямого нагрева на нагрев паром, потом прекращается изготовление солода на месте. Прекращается использование ответвления железнодорожной ветки, идущей к винокурне.

В 1986 происходит очередная модернизация. В том же году United Distillers выбирает Dalwhinnie 15 лет одним своих шести классических молтов.

Гостевой центр построен в 1991 году, уже через год винокурня закрывается и проводится крупная модернизация, стоившая 3.2 миллиона фунтов стерлингов. Производство запускается снова лишь в 1995 году. В 2008-м году винокурня выходит на полную мощность, 15 циклов в день, 2.2 миллиона литров спирта в год.

Из оборудования примечательны только стоящие на улице и хорошо видные издалека большие wormtubs – деревянные баки, в которых расположены “змеевики”, которые конденсируют алкогольный пар. В 80х была попытка заменить их на более современные трубные конденсаторы (tube condensers), но это сильно изменило характер виски, и вскоре винокурня вернулся к традиционным для себя “змеевикам”. Кстати старые баки были квадратной формы, сделанными из металла. Замена на новые, круглые из дерева происходила скорей по эстетическим соображениям, но опять же сказалась на характере виски. Изменились потоки воды – измениля и характер охлаждения.

Виски обладает как ароматами вереска, свойственными солодовым виски Северного Шотландского Нагорья (Northern Highland), так и медовыми ароматами, свойственными солодовым виски из  Пертшира (Perthshire). Аперитив.  Владелец Diageo предлагает следующую официальную информацию -  Хрустящий, сухой аромат, затем переходящий в мягкие ароматы вереска, сладость меда, солода и цитрусовых, которые, в свою очередь, сменяются длительным сладким послевкусием, и, наконец, окончательно трансформируются в более дымное, торфяное и солодовое послевкусие. Рекомендация по вкусовому сочетанию: Dalwhinnie™ особенно хорошо сочетается с шоколадным тортом и другими шоколадными десертами, особенно охлажденными. Характерный вкус: Мягкий. Мягкие солодовые виски чаще отличаются сладостью, нежели солоноватостью, и чаще бывают сливочными, нежели сухими.

Lagavulin

  Марка одного из известных шотландских односолодовых виски, производимого на одноимённой винокурне. Название происходит от гэльского lag a`mhuilin и переводится как "мельница в долине". Сама винокурня была построена в1816 году и расположена на южном побережье острова Айла недалеко от города Порт-Эллен. Lagavulin Single Islay Malt 16 yearsкрепостью 43% входит в коллекцию Classic Malts of Scotland— шести классических односолодовых шотландских виски из шести регионов Шотландии (по версии Diageo PLC). Существуют также специальные ограниченные выпуски различных возрастных категорий:Lagavulin Single Islay Malt 12 years 1990 Vintage Limited Edition 56,4%, Lagavulin Single Islay Malt Distiller's Edition 16 years 1991 Vintage Pedro Ximenez 43% и 30-летний варианты Лагавулин.

В 12 веке на острове Айла обосновался клан МакДональдов, объявив эти места своими владениями. В 1493 году они заложили крепость Данявэйг.

К середине XVIII века на острове начало развиваться нелегальное производство алкоголя. К 1742 году насчитывалось не менее десяти винокурен, большинство из которых вскоре были закрыты из-за ужесточения борьбы с нелегальным производством виски. В 1816 году почти одновременно неподалеку друг от друга возникают сразу два перегонных завода. Один основал Джон Джонстон, а другой - Арчибальд Кэмбелл. Однако уже к 1821 году последний прекращает свою деятельность и хозяином обоих заводов становится Джон Джонстон. В 1837 году два производства объединяются под общим названием Лагавулин.

В середине XIX века винокурни купила компания Джеймса Логана Мэкки Mackie & Сo, которую позднее возглавил его племянник Питер Мэкки, с 1883 года начавший работать на заводе Лагавулин. Будучи потомственным производителем виски, он также проявил себя и как талантливый бизнесмен. В 1880-х он организовал продажу Лагавулин и других сортов виски в Лондоне. Позже он создал знаменитый сорт купажированного виски White Horse.

После смерти Питера Мэкки в 1924 году фирма была переименована в White Horse Distillers Ltd. Сейчас эта марка принадлежит United Distillers & Vintners, которая в свою очередь является частью крупнейшей в мире интернациаональной компании по производству алкоголя Diageo.

Две особенности поражают при первом зна­комстве с этой маркой. Это суховатые и немного резкие начальные ощущения, сопровождающиеся необыкновенной по насыщенности ароматической симфонией, и специфические финальные нотки йода и хереса. Менее агрессивное, чем его сосед Laphroaig, солодовое виски Lagavulin считается аристократом среди марок Islay. Уравновешенность его составляющих и исключительно долгое послевкусие ставят его в один ряд с лучшими марками виски. Обладая подобными характеристиками, виски Lagavulin, заслуживает вклю­чения его в гамму «Классические ячменные виски» группы United Distillers. Вполне оправдано. Версия 12-летней выдержки уже знакома потребителям, а недавно появилось виски 16-летней выдержки — еще более совершенное и ароматное.

Oban

Порт Обан был всего лишь маленькой рыбацкой деревушкой, когда в 1778 г. здесь высадились братья Стивенсоны. У них был очень разносторонний бизнес: они производили кровельный шифер, занимались сооружением портовых строений, а в 1794 г. открыли винокурню. Перестраиваемая с тех пор много раз, она и в наши дни стоит в центре города, а над ней возвышается странное сооружение в виде Колизея — башня McCaig. До 1866 г. винокурня оставалась в семье Стивенсонов, а потом ее владельцем стал Уолтер Хиггин, который ее значительно расширил. Во время перестроечных работ он случайно наткнулся на грот, в котором обнаружил человеческие останки, относящиеся к эпохе мезолита (10 000-3500 гг. до н. э.). Теперь они покоятся в одном из музеев Эдинбурга, а грот тщательно замуровали. В конце века Oban перешла в собственность компании Аиктоге, затем ее владельцем стала группа Dewar, а в 1930 г. группа DCL. Она ни на один день не прекращала работать и, будучи самой старой в Шотландии, оказалась самой «живучей». Долгое время продукция, вырабатываемая на ней, поставлялась только для изготовления смешанных марок виски, среди которых была марка Old Mull Джона Хопкинса.

В Шотландии редко можно встретить перегонный завод, расположенный в самом центре города. Oban является исключением. Создается впечатление, что это город рос вокруг завода. Завод был построен в 1794 году, известно, что его история тесно связана с историей семьи Стивенсонов (Stevenson), но точных фактов известно не так уж и много.

В 1774 году Хью Стивенсон стал известным местным торговцем, и, совместно со своим отцом, Джоном, каменщиком, Хью в 1785 году купил у местных властей гостиницу в центре города, описанную как «трактир самого-самого плохого вида». Им же были взяты в аренду несколько судов, ходивших вдоль побережья до Greenock.

Хью и Джон объявили себя партнерами и основали Oban Brewery Company. Помимо спиртного бизнеса они занимались торговлей полезными ископаемыми, строительством судов и жилья. К началу 19 века Стивенсоны стали очень весомыми фигурами в обществе. В 1866 году завод был продан местному торговцу, Питеру Кумсти (Peter Cumstie). В 1883 производство снова сменило владельца и перешло в руки Уолтера Хиггинса (Walter Higgins). Он существенно модернизировал производство и построил несколько новых складских помещений. Помимо этого, ближайшие к заводу жилые здания, стали коммерческими офисами. В 1887 году завод выдавал около 35 000 галлонов продукции в год. Сегодня заводом производится порядка 90 бочек в неделю (около 6 000 галлонов). Здания завода так органично вписаны в архитектуру города, что случайный посетитель может даже не понять, где именно кончается завод, и начинаются городские здания. Как и ранее, завод остается сердцем и душой города Oban. В 1994 году было торжественное празднование 200-летия его работы.

Солодовое виски Oban начало поступать в продажу как самостоятельная марка в возрасте 12 лет выдержки, а также в серии «Классические ячменные виски» группы United Distillers, но уже 14-летней выдержки. Слегка от дающее дымом, мягкого вкуса, виски Oban — типичный представитель островной продукции.

Достаточно плотный, соленый виски с солодовыми нотками. Как аперитив с солеными орешками. Владелец Diageo предлагает следующую официальную информацию  - Сладкий торфяной и фруктовый аромат в сочетании с пряным сладким вкусом и длительным сухим, дымным и слегка соленым послевкусием. Рекомендация по вкусовому сочетанию: Виски от Oban™ просто чудесно сочетается с сатэ из курятины или даже кондированным имбирем. Характерный вкус: Средний. Сначала достаточно солодовый и сладкий, средней консистенции. Затем щедрое сухое послевкусие. Легкий пряный аромат с нотками морского воздуха

Talisker

Единственная вискикурня на острове Скай, построенная в 1830 году. Местный министр назвал винокурню большим злом для жителей этой местности. Виски воспет Робертом Стивенсоном, который его высоко ценил и называл «королем напитков». Сэр Вальтер Скотт посещал вискикурню с удовольствием пил ее продукцию. Вискикурня построена на территории клана Маклауд, и сейчас здесь трудятся потомки. Когда в 1880 году пересматривались условия аренды земли, на которой стоит вискикурня, глава клана определил плату в 45 фунтов стерлингов ежегодно плюс 10-галонный бочонок «лучшего виски». Это те самые Маклауды, чей родственник – герой сериала «Горец» - носится по свету, сшибая головы «плохим» горцам. В 1960 году вискикурня была полностью уничтожина пожаром, и все с ужасом ожидали результатов первой перегонки после восстановления – никто не знал, каким получится виски в новых перегонных кубах, несмотря на то что они были воссозданы максимально близко к оригинальным. На удивление виски получился таким же, как и до пожара. На  Talisker применяют довольно нетипичную схему: два перегонных куба большего размера используются для первичной перегонки и три меньших – для вторичной. Для охлаждения до сих пор применяют змеевики, что сейчас в Шотландии редкость. Используемая вода насыщена торфом. Большая часть продукции идет на производство блендов Johnnie Walker.Один из великих виски, который должен быть всегда рядом, особенно, зимой. Насыщенный (нотки дыма, вереска, торфа) виски. Владелец Diageo предлагает следующую официальную информацию - Пикантный  торфяной аромат с нотками морской соли, дымная сладость в сочетании с ароматами солода. Затем возникает ощущение тепла и сильное перечное послевкусие. Рекомендация по вкусовому сочетанию: Вкус Talisker™ приятно сочетается с копченой семгой, филе лосося, запеченной копченой макрелью и устрицами, подаваемыми на половинке раковины. Характерный вкус: Комплексный. Богатая сладость сушеных фруктов, сильная дымность, сильные ароматы ячменя и солода и сильное перечное послевкусие.

The Macallan

T he Macallan – один из старейших брендов Шотландии, мировой лидер аукционов. Односолодовый виски The Macallan ведет свою историю с 1700 года – с момента основания родового дома The Macallan – Easter Elchies House в шотландском округе Спейсайд (Speyside). Безупречная репутация напитка формировалась лучшими мастерами виски на протяжении почти двух столетий. Неизменное стремление к совершенству – главный секрет непревзойденного качества The Macallan с момента официальной регистрации марки в 1824 году.

На винокурне часто менялся хозяин, пока в 1892 г. ее не приобрел Родерик Кемп — торговец виски, уже имевший в собственности винокурню Talisker на острове Скай. В дальнейшем обе его дочери и их мужья сохранили контроль над производством. Для развития компании в 1968 г. ее сделали акционерным обществом, большая часть акций которого принадлежит потомкам Родерика Кемпа.

Неповторимость виски The Macallan объясяняется двумя факторами: во-первых, самым маленьким во всем Cпейсайде размером кубов, а во-вторых, использованием при созревании виски бочек из-под хереса без добавления карамели и красителей для улучшения цвета напитка. Столкнувшись с дефицитом необходимых бочек на рынке, компания была вынуждена закупать новые бочки и перед их использованием для своих целей «состаривать» в них херес (в основном олоросо). Все это десятикратно увеличивало цену бочки по сравнению со стоимостью бочки из-под бурбона. Тем более что ее можно использовать один или максимум два раза, хотя созревание в бочке может длиться до 25 или даже до 50 лет. Долгое время это односолодовое виски предназ­началось в основном для изготовления смешанных марок, и лишь небольшая его часть поступала в свободную продажу, причем стоило оно баснословных денег. В конце 1960-х годов компания решила начать поставки виски The Macallan на рынок (в широкой продаже с 1980 г.) и, вложив большие средства, приступила к модернизации завода, вдвое увеличив его производительность, но сохранив прежний маленький размер перегонных кубов. В результате модернизации завод приобрел современный вид, хотя залы для посетителей оборудованы в помещениях старинной фермы, основанной в XVIII веке. Упоминание Glenlivet исчезло с этикетки. Все версии этой марки, не только разного возраста выдержки, но и очень «старые» варианты, до сих пор вызывают оживленные дискуссии. Подобному вниманию удостаиваются только великие бордоские вина. Гамма марки очень разнообразна: она включает как виски 7-летней выдержки (для поставки в Италию), так и 10- (40° и 57°), 12- 18- и 25-летней выдержки. Есть и очень выдержанные варианты, из которых виски, выпущенные в 1950 и 1964 гг., высоко ценятся на рынке. В 1993 г. виски 60-летней выдержки приобрел за 50 000 французских франков (7600 евро) владелец японского бара. Ароматическая композиция The Macallan демонстрирует вершины совершенства одного из самых великих солодовых виски Хайлендса.

Сегодня виски The Macallan производится на винокурне The Macallan по старинным рецептам исключительно из ингредиентов лучшего качества. Изготовители используют ячмень лишь одного сорта – «Золотое обещание». Он с давних времен славится великолепными вкусовыми свойствами, но в наше время многие производители отказались от него из-за сложности и высокой стоимости выращивания. Однако при изготовлении The Macallan «Золотое обещание» используется по-прежнему, поскольку это лучший ячмень для производства виски. Солод производят по специальному рецепту и сушат в печах, которые топят торфом. Даже вода, с которой затем смешивают солод, добывается из собственных источников винокурни.

Шесть столпов The Macallan

1. Родовой дом The Macallan, поместье Easter Elchies House – первый столп The Macallan. Этот величественный особняк в стиле эпохи короля Иакова, построенный в 1700, олицетворяет собой двухсотлетнюю историю The Macallan.

2. Самые маленькие перегонные кубы играют важнейшую роль в процессе дистилляции The Macallan. Их уникальный размер и форма позволяют придать «только что изготовленному спирту» богатый насыщенный аромат.

3. Cпирт безупречного качества – основа создания виски The Macallan: обычно после дистилляции всего 16% полученного в перегонных кубах спирта затем наполняет бочки.

4. Исключительные дубовые бочки ручной работы особенно важны для процесса созревания The Macallan. Каждая бочка по-своему воздействует на дистиллят и придает виски The Macallan огромное разнообразие оттенков, вкусов и ароматов.

5. Природный цвет – важнейшая черта виски The Macallan, которая отличает его от большинства других виски. Таинство спирта и древесины во время созревания в бочке – единственный секрет удивительного разнообразия его цветовых оттенков.

6. Несравненное качество, неподвластное времени позволяет ценителям виски наслаждаться вкусом The Macallan – самого ценного виски в мире

The Macallan – эталон для напитков своего класса, признанный экспертами и знатоками лучшим виски в мире (The Macallan 18-летней выдержки по данным журнала Whisky Magazine, июнь 2004). В апреле 2002 года марка занесена в Книгу рекордов Гиннеса после продажи в коллекции этого элитного виски за 250 000 английских фунтов стерлингов.

Highland Park

Highland Park — марка одного из известных шотландских односолодовых виски, производимого на одноимённой винокурне. Сама винокурня, построенная в 1798 году, расположена неподалеку от столицы оркнейских островов города Киркуолл(анг. Kirkwall). Название объясняется тем фактом, что производство находится на некоторой возвышенности. До 2005 года винокурняHighland Park, расположенная всего на полмили севернее винокурни Скапа (англ. Scapa), оставалась самой северной в Шотландии, но после постройки нового производства Блэквуд (англ. Blackwood), расположенного на Шетлендских островах, потеряла этот титул.

Происхождение виски Хайлэнд парк тесно связано с именем Магнуса Эунсона (англ. Magnus Eunson). О нём известно, что он был предприимчивым человеком, днем работал церковным сторожем, а ночью занимался нелегальным производством виски в своей лачуге на холме, на месте которой сейчас стоит винокурня. Представители властей не так часто добирались с проверками до этих отдаленных мест, но когда это происходило, Магнусу приходилось проявлять смекалку, чтобы его не уличили в нарушении закона. Сохранились свидетельства о том, что он прятал свою продукцию во многих местах, в том числе и в церкви. Альфред Барнард (англ. Alfred Barnard) к книге «Whisky Distilleries of the United Kingdom», опубликованной в 1887 году описывает один из таких случаев. Узнав о том, что представители властей собираются обыскать церковь в поисках нелегального виски, Магнус Эунсон перенес все бочонки к себе в дом, поставил их посреди пустой комнаты и накрыл чистой белой тканью. Пока чиновники возвращались после неудачного обыска в церкви он собрал всех своих людей, включая служанок, вокруг виски, рядом с котором поставил крышку гроба, так, чтобы все походило на отпевание. Магнус стоял на коленях с библией в руке. Когда дверь открылась, все присутствовавшие в комнате начали громно оплакивать покойника, а кто-то «случайно» прошептал «оспа». Чиновники немедленно удалились и надолго оставили талантливого Магнуса Эунсона в покое. Однако в 1813 году он все же был арестован за то, что он скрыл от налогов четыре мешка соли и один ящик виски при перевозке.

Злая ирония заключается в том, что все имущество Хайлэнд парк, который тогда назывался Хай парк (англ. High Park), вместе с винокурней выкупили те самые люди — офицер Джон Робертсон (англ. John Robertson) и его товарищ Роберт Прингл (англ. Robert Pringle) -, которые производили арест Магнуса Эунсона. Удивительно и то, что Магнус Эунсон так и не понес наказания, а бесследно исчез. Этот факт навел многих его современников на мысль о том, что арест Магнуса был лишь частью грандиозной аферы.

Начиная с 1818 года Хай парк серьёзно развивается и расширяется, а вскоре приобретает статус легального производства. Бизнесмен и фермер Роберт Борвик (англ.Robert Borwick) вместе с своим зятем, Джоном Робертсоном стали официальными соучредителями завода. В 182 году Роберт Борвик скупил у Робертсон его часть акций, Хай парк приобрел свое настоящее название Хайлэнд парк.

Борвик умер в 1840, и винокурню унаследовал его сын Джордж, который почти не вкладывал в него капитал, поэтому к моменту его смерти, завод оценивался лишь в 104 £. Джеймс Борвик, младший брат Джорджа, унаследовал винокурню в 1869 но будучи церковнослужителем он чувствовал себя не способным заниматься производством виски, поэтому он выставил завод на продажу. Первоначально винокурня не вызывала ни у кого интереса и предлагалась по цене 450 £. Однако, в 1876 году завод был куплен недавно сформированным товариществом Stuart & Mackay. Это было успешное время для шотландской промышленности виски, и бизнес развивался стремительно. Хайлэнд парк считался первоклассным виски и чрезвычайно ценился мастерами купажа которые использовали его как основу, дающую структуру и аромат. Братья Чивас (анг. Chivas), Haig & Co, George Ballantine & Co и John Dewar & Sons стали клиентами Хайлэнд парк. Ныне бухгалтерские книги винокурни можно найти в архиве библиотеки Киркуолла.

В 1883 году во время первого круизного плавания своего парохода «Pembroke Castle», сэр Дональд Карри (англ. Donald Currie) посетил и Киркуолл. Виски Highland Park произвел на него такое впечатление, что он взял на борт достаточно большой запас. К слову, за время своего путешествия, он угощал им и короля Дании, и императора России. В 1895 году, после смерти Уильяма Стюарта (анг William Stuart), Джеймс Грант (анг. James Grant) стал партнером Джеймса МакКея (анг. James Mackay). Большой вклад в обновление хозяйственных построек и производства внес талантливый архитектор и инженер Чарльз Дойг (англ. Charles C Doig).

Семья Грант сохраняла контроль над винокурней вплоть до 1937 года, когда она стала частью холдинга «Highland Distillers», которому уже принадлежали винокурни The Glenrothes, Tamdhu, Bunnahabhain и Glenglassaugh. В 1939 году на Highland Park остановили производство на времяВторой мировой войны и возобновили лишь в 1945 году. Интересно, что ферментационный чан винокурни служил, во время войны, ванной для 60 тыс. солдат гарнизона, расположенного на Оркнейских островах.

В 1954 году на винокурне уже были построены новые склады, чтобы справиться с увеличивающимися заказами. В 1970 году «Highland Distillers» приобрели компанию «Matthew Gloag & Sons», которая являлась производителем известного шотландского купажированного виски The Famous Grouse. Это привело к тому, что Highlnd Park стал использоваться в основном в качестве материала для купажа и почти не выпускался как самостоятельная марка. В течение последующих восьми лет, солодовый виски винокурни бутилировался лишь негоциантами.

Но, спрос сделал своё дело, и, под давлением клиентов, в 1979 году было начато производство солодового виски «Highland Park Single Malt Whisky» 12-летней выдержки. За первый же год производства было продано не менее 100 ящиков. К 1990-м продажи Highland Park резко выросли. В 1991 году был бутилирован «Highland Park 1967 Vintage», а уже в 1993 году главный казначей Соединенного Королевства, Кеннет Кларк, на утверждении бюджета в Палате Общин, произнес тост за успех шотландского виски во всем мире, держа в руке бокал «Highland Park Single Malt Whisky» 12-летней выдержки.

С тех пор, на рынке появились ещё несколько интересных выпусков «Highland Park»:

2008: «Highland Park 40 y.o. Single Malt Scotch Whisky»;

2008: «Highland Park 19 y.o. „Queen of the South“ Single Malt Scotch Whisky» представлен лимитированный выпуск в количестве 89 бутылок;

2007: «Highland Park 12 y.o. „Orkney Rugby Club“ Single Malt Scotch Whisky» представлен лимитированный выпуск к 40-летнему юбилею «Оркнейского Клуба Регби». Всего выпущено 540 бутылок;

2007: «Highland Park 12 y.o. „Maxxium UK Conference“ Single Malt Scotch Whisky» представлен лимитированный выпуск, посвященный внеочередной конференции холдинга «Maxxium»2007 года. Всего выпущено 160 бутылок для членов конференции;

2007: «Highland Park 20 y.o. „Ian Rankin Rebus20“ Single Malt Scotch Whisky» лимитированный выпуск представлен 19 марта на 20-летнем юбилее издания первого сюжета из серии новелл об инспекторе Ребусе знаменитого британского писателя Яна Рэнкина;

2007: «Highland Park 21 y.o. Single Malt Scotch Whisky» представлен в октябре.

2005: «Highland Park 30 y.o. Single Malt Scotch Whisky» представлен в апреле и получил награду за лучшее импортированное виски по версии американского журнала «Malt Advocate»;

2005: «Highland Park 30 y.o. Single Malt Scotch Whisky» представлен в апреле. Обладатель платиновой награды 2005 года и «Superlative» 97/100" по версии «Chicago Beverage Testing Institute», обладатель звания «Import Malt Whisky of the 2005 Year» по версии американского журнала «Malt Advocate», обладатель золотой награды 2006 года по версии «Scottish Merchants Whisky Challenge», обладатель золотой награды 2006 года по версии «International Wine & spirit Competition»;

2005: «Highland Park 16 y.o. Single Malt Scotch Whisky» представлен в октябре исключительно для продаж в магазинах беспошлинной торговли Duty Free. Обладатель золотой награды2006 года по версии «International Wine & Spirit Competition 2006»;

2003: «Highland Park 15 y.o. Single Malt Scotch Whisky» впервые представлен на рынке Великобритании. В настоящее время входит в классическую гамму виски, производимую компанией. Обладатель серебряной награды 2006 года по версии «International Wine & Spirit Competition 2006», обладатель золотой награды 2006 года по версии «San Francisco World Spirits Competition 2006», обладатель серебряной награды 2005 года по версии «International Spirits Challenge 2005»;

Процесс производства виски Хайлэнд парк имеет ряд характерных особенностей. Пятую часть всего ячменя, используемого в производстве Хайлэнд парк проращивают и сушат самостоятельно. Остальные 4/5 привозят морским путём из промышленных солодовен основной части Шотландии. Основное условие, которое предъявляет винокурня к постовщикам заключается в том, что солод не должен быть прокопчен на торфе. Для этого Хайлэнд парк используют исключительно местный торф, собранный на поросших вереском берегах. Собирают торф в апреле и сушат под слоем вересковых веток все лето. При добыче торфа используют специальные инструменты, разработанные таким образом, чтобы максимально приблизить форму получаемых блоков к той, что получается в результате ручной добычи. Склады винокурни способны хранить 600 тонн ячменя. Сначала ячмень вымачивают в течение двух дней, чтобы он начал прорастать, затем раскладывают на полу солодовни, где он находится 7 дней. При этом специальная машина помешивает его каждые 8 часов. Только после этого получившийся солод готов к сушке.

Хайлэнд парк — это одна из винокурен на которой часть солода сушат старинным способом. При этом крыша в виде пагоды представляет собой дымоход, специально сконструированный для сушки солода. Температура в центре печи может достигать 1200 °C, но обычно её поддерживают на оптимальном уровне в 800 °C. Сам же солод сушится на полу в дыму горящего торфа при температуре 60 °C в течение двух дней. В результатае сушки солод теряет 1/4 своего веса. Такая старинная техника сушки по существу примитивна и поэтому нуждается в постоянном контроле, поскольку из-за влияния ветра, обдувающего пагоду-дымоход, время сушки может сократиться на 6 часов. После этого солод сушат до полного сгорания торфа в течение ещё 12 часов. К этому моменту его влагосодержание должно составлять 25 %, потому что именно при таком состояни у него будет необходимый аромат, который он впоследствии передаст виски.

После размалывания из высушенного солода делают муку в течение пяти с половиной часов. У завода есть 12 емкостей общим объёмом 292 гектолитра. При пиковой нагрузке Хайлэнд парк может производить 13 партий сусла в неделю, а при нормальном режиме работы — девять.

Одну десятую виски разливают в бочки из-под хереса, а остальную часть в бочки из-под бурбона. Однако, в 12-летнем напитке содержание виски из бочек из-под хереса будет значительно больше.

L APHROAIG

История одной из самых успешных винокурен Айлы, чей виски неоднократно становился  самым продаваемым солодовым виски в мире.

Все началось с того, что три брата — Роланд, Александр и Дункан МакКейб — спасаясь от восстания якобитов 1745 года в Шотландии, переселились на Айлу в надежде заняться фермерством. Новую жизнь братья начали со смены фамилии — они стали Джонстонами. В 1810 году сыновья Александра Джонстона — Дональд и Александр — взяли надел земли для разведения скота, а в 1815 году они открыли небольшую винокурню для переработки остатков кормов. Винокурня получила имя Лафройг. С 1826 года Дональд начинает выплачивать официальный акцизный сбор, получив тем самым статус официального производителя виски. В 1936 году он выкупает у своего брата часть бизнеса и становится единоличным владельцем винокурни.

В 1847 году с Дональдом происходит несчастный случай: он падает в чан с дистиллятом, после чего, прожив всего пару дней, он умирает. Дональд был женат дважды; от первого брака у него остался сын Дугальт и четыре дочери, и один ребенок — от второго. Он не оставил завещания, однако имел некоторые сбережения в банке — по 250 фунтов на имя каждой дочери. На момент его смерти сыну Дугальту было всего 11 лет, и о том, чтобы ему возглавить винокурню, не могло идти и речи, поэтому на следующие девять лет Лафройг был сдан в аренду Александру Грэму (Alexander Graham) который к тому времени владел маркой Лагавулин (Lagavulin). Юридически доверенным лицом винокурни стал двоюродный брат  мальчика Джон Джонстон, женившийся на одной из его сестер.

В 1857 году Дугальт берет бразды правления винокурней в свои руки.  В годы его управления винокурней производство постоянно развивалось, а Лагавулин продолжал оказывать большое влияние на работу Лафройг. Со временем новые владельцы Лагавулин — компания Mackie & Сo — заключили договор с Лафройг, по которому они становились торговыми агентами Лафройг вплоть до 1907 года. Такое сотрудничество способствовало тому, что вскоре марка Лафройг стала известна далеко за пределами острова Айла, а сам напиток начали охотно включать в купажи другие производители виски. Однако был и негативный момент для Лафройг — дело в том, что  Mackie & Сo забирали половину выпускаемого Лафройг виски для купажирования, что не устраивало Дугальта, который видел в данной ситуации опасность для Лафройг — лишиться возможности выпускать свои купажи. Договор был расторгнут, что крайне разозлило Питера Макки,  владельца Mackie & Сo, который устроил “теракт”, приказав своим людям завалить канал камнями, чтобы вода, необходимая для производства виски, не поступала в Лафройг. Но после судебного процесса Макки был вынужден вернуть все на свои места и возобновить подачу воды. В 1908 году Mackie & Сo предпринимает еще один шаг — переманивает главного мастера рецептуры Лафройг для работы в Лагавулин, однако повторить вкус Лафройг ему не удалось.

Дугальт Джонстон занимался виски всю жизнь и умер в 1877 году, так и не оставив наследников.

Управляющим винокурни становится Александр Джонстон, который был женат на сестре Дугальта Изабелле.

Александр умер в 1907 году, и в результате долгих судебных споров управление Лафройгом перешло к его сестрам Виллиам  Хантер,  Катрин Джонстон и племяннику Джонстону Дж. Хантеру, который в то время был главным инженером в трамвайном парке Глазго и жил в Лензи.

С 1908 винокурней управляет сын Уиллиам Хантер — Ян Хантер. Различные судебные тяжбы осложнили финансовое положение Лафройг, однако ситуация сложилась в пользу винокурни — в 1921 году владельцы  земель, которые арендовал Лафройг, решили продать свои угодья.  Лафройг и его соседи Лагавулин и Ардбег (Ardbeg) воспользовались этим шансом. В результате этой сделки в 1923 году Лафройг смогли существенно увеличить объемы производства. В это время торговым агентом предприятия была фирма Robertson & Baxter, но в 1927 году Хантер принял решение разорвать соглашение с ними и продвигать свою продукцию на рынке самостоятельно.

В 1928 году Лафройг  получает заказ от известного на острове помещика на производство купажа Айла Мист (Islay Mist) к празднованию совершеннолетия его сына. Вопреки опасениям, купаж оказался настолько хорош, что вскоре было решено производить его для коммерческих целей в виде самостоятельной марки виски.

В этот же период виски Лафройг начинает  экспортироваться в Европу, Латинскую америку, Канаду и США. Интересный факт, но виски Лафройг поставлялись в США даже не смотря на то, что там действовал сухой закон! Причина в том, что Лафройг один из немногих, если не единственный, обладал характерным запахом йода и ввозился в страну под видом лекарств. С этого момента продукция компании приобрела мировую известность. В это же время умирает мать Яна — Виллиам Хантер — и он становится единоличным владельцем винокурни.

В 1932 году в Лафройг приходит молодая Бэсси Уиллиямсон, вскоре став единственной, кому Ян (который, кстати, был последним в роду Джонстонов-Хантов  и также не имел наследников) смог доверить секреты производства виски. Бэсси поднялась по карьерной лестнице до личного секретаря Яна, а после его смерти, в 1954 году, она стала первой женщиной, единолично вставшей во главе Лафройг.

Управляя компанией, Уиллиямсон понимала, что для того, чтобы занять значительное положение на мировом рынке, необходима поддержка интернациональных компаний, и в 1967 году она продает винокурню Лафройг шотландской компании Long John International. Бэтти  Уиллиямсон оставалась на посту управляющего директора вплоть до своего ухода на пенсию в 1972 году.

В 1990 Allied Domecq поглащает Long John International.

Особой гордостью Лафройг является визит королевской семьи на винокурню. В 1994 году ее посетил принц Чарльз, не только сделав заказ в королевские запасы, но и  приняв символическое участие в процессе подготовки солода.

В 2005 году виски Лафройг получили высшую награду «The best of the best» на конкурсе  Champions of Whisky Competition! В этом же году владельцем винокурни становится корпорация Fortune Brands, которая к этому времени уже владеет множеством известных производителей виски, бурбона, хереса и  водки. В настоящее время Лафройг продолжает свое развитие под управлением Fortune Brands, постоянно выпуская более 10 сортов высококачественного солодового виски с выдержкой от 10 до 40 лет!

Вкус виски Лафройг богатый, округлый, теплый и мягкий – это настоящая Шотландия в вашем бокале! Послевкусие долгое и невероятно приятное, чуть суховатое. Дегустировать Лафройг лучше всего в чистом виде или разбавляя небольшим количеством холодной воды. 

Glenlivet

В начале 19го века правительство Англии обязало производителей виски платить налоги в государственную казну. Поэтому вскоре большинство заводов перешло на нелегальное положение, и расцвела контрабандная торговля спиртным. Этот бизнес приносил огромную прибыль и, поэтому, несмотря на то, что являлся очень опасным, продолжал процветать на большой части Шотландии.

Так, в долине реки Ливет (Livet) весьма успешно работал завод, производящий виски, известное как «горная роса» (mountain dew). Поскольку этот напиток обладал отличным качеством, то бочки с ним можно было встретить в самых разных уголках страны.

Когда, по окончании войны с Францией, английское правительство начало борьбу с контрабандой спиртным, пострадало большинство производителей, но судьба оказалась благосклонной заводу

Glenlivet. Все закончилось благополучно, т.к. в 1822 году «Mountain dew» попало на стол к королю Англии Джорджу IV (George IV), и получило его одобрение, а также королевскую грамоту, как лучшее виски. В результате к 1824 году производство виски Glenlivet стало полностью легальным. Вискикурня стала первой, получившей официальную лицензию на производство виски, что поначалу вызвало ненависть соседей-самогонщиков; много лет мистер Смит ходил с заряженными пистолетами, хранил их под подушкой, а работники были подобраны крепкого телосложения, чтобы по совместительству выполнять функции телохранителей. Пистолеты сейчас хранятся в музее при вискикурне. Смит – не настоящая фамилия; Смиты изначально носили фамилию Гоу. Gow по-кельтски означает то же самое, что и Smith по-английски – кузнец, Они были якобинцами и поддерживали и поддерживали восстание Бонни Принца Чарли, которое было подавлено англичанами. Поэтому после восстановления английского господства им пришлось взять более нейтральную фамилию. Долгое время в основном был известен стандартный 12- летний The Glenlivet, но в конце прошлого века вискикурня значительно расширила ассортимент, и имеются варианты виски, довыдержанные в бочках из французского дуба, американского дуба и др.Также существует множество розливов независимых компаний.

Как и в случае с производством вин, при производстве односолодового виски, многое, если не все, решает месторасположение завода. Долина реки Ливет – одно из самых живописнейших и романтичных мест Шотландии. Все естественные силы этого места влияют на вкус и аромат получаемого виски. Каждое односолодовое виски отличается от других индивидуальными нюансами выбора сырья для производства и процессом дистилляции. Важен тип ячменя, отбираемого для соложения. Важна вода, которая будет использоваться в производстве. Так, например, вода, отфильтрованная гранитными массами, будет очень мягкой. Вода, протекавшая рядом с торфяниками, придает привкус торфа получаемому напитку. Производители Glenlivet считают важным даже такой фактор, как размеры и форма посуды, используемой в процессе дистилляции. (По-прежнему, используется посуда ручной работы, и, даже при восстановительных работах, сохраняются все вмятины и искажения формы). Все это, плюс множество других факторов, и придает виски Glenlivet его особый вкус и исключительный характер.

Тело водянисто-текучее, вкус довольно сладкий чай с мелиссой, плохо пропеченный яблочный пирог, корица, имбирный эль, кисловатая горчинка аскорбинового драже, в целом довольно насыщенно.Послевкусие яблочная кожура, теплый яблочный сок, лавровый лист, достаточно продолжительное.Общее впечатление вполне пристойный вариант 12-ки, достаточно плотный букет без откровенно слабых мест. Снова отсутствие чрезмерной современной горечи.

Виски Aberlour (Аберлауэр) начинает свою историю в 1830 году, неподалеку от поселения Aberlour (Аберлауэр) в семье фермера Флеминга родился сын – Джеймс. Познав тяжкий труд, работая на ферме у отца, целеустремленный парень уже в 20-летнем возрасте основал небольшую торговую конторку в вышеупомянутой деревне. Благодаря усердному труду дела шли успешно, через пятнадцать лет коммерции, Джеймс уже имел достаточно средств, чтобы позволить себе взять в аренду вискикурню Ruthrie, чтобы производить живую воду из своего собственного сырья. Это был правильный шаг как выяснилось впоследствии, потому что через пару лет производство Aberlour (Аберлауэр) стало разрастаться – была арендована еще одна вискикурня, располагавшаяся всего в двух милях западнее – Dailuaine.

Strathisla

В старинном городке Keith, располо­женном на реке Isla, существовала когда-то пивоварня, которую в XIII веке построили монахи, решившие извлечь хоть какую-то пользу из протекавшего рядом источника, вода которого славилась своими качествами. В конце XVIII века один из местных де­ловых людей, Георг Тейлор, построил на месте пивоварни небольшой винокуренный завод, который он назвал Милтон — то ли по имени прежнего владельца здешних мест, то ли в честь недалеко расположенного замка. Он установил небольшой перегонный аппарат, регламентированный законом, но производил алкоголь и подпольно. В 1828 г. винокурня стала собственностью крупного торговца Уильяма Лонгмора. Ему удалось добиться, чтобы железная дорога была проложена через их город. Это стало большим преимуществом для местных производителей виски, так как у них появились новые рынки сбыта. Лонгмор модернизировал винокурню. Необходимость в перестройке возникла еще и потому, что пожар 1876 г. и последующий за ним через 3 года взрыв перегонного куба привели к ее серьезным повреждениям. Солодовое виски, вырабатываемое на винокурне, поставлялось прежде всего для изготовления смешанных марок, но торговая компания Gordon & MacPhail добилась права продавать небольшое количество виски под названием Strathisla Glenlivet, и слава этой марки начала расти. В начале Второй мировой войны винокурню купил один из лондонских финансовых заправил Джей Померой. Обманным путем он продал все запасы виски на черном рынке, но не уплатил налоги, и винокурню конфисковали в пользу государства. В 1950 г. ее выкупила компания Chivas Brothers, которая за год до этого вошла в состав группы Seagram. Для Strathisla началась новая эпоха. Группа Seagram переоборудовала винокурню, установила новые перегонные аппараты, но сохранила ее старинный облик. Живописный городок начали посещать туристы. Производимое на винокурне ячменное виски стало основой для изготовления Chivas Regal. А независимые заводы по розливу виски стали поставлять на рынок различные версии этой марки (8, 15, 20 и 35 лет выдержки) и несколько очень выдержанных вариантов. Strathisla — первоклассное виски. Оно очень мягкое, без торфяных запахов, с ароматами хереса. Начиная с 1980 г. оно, в бутылках новой формы с изображением винокурни на этикетке, пред­ставлено в серии «Эритидж Селекшн». 15 июня 1993 года Strashisla получила неожиданный подарочек: из очередного контейнера с бочками из-под бурбона, который привезли морем из Луисвилла, штат Кентукки, вылезла исхудавшая и вдрызг пьяная от испарений виски кошка. Ей, естественно, дали имя Dizzy – «Головокружительная». Когда она вылезла из контейнера, у нее были очумевшие глаза и она не стояла на ногах. Причем, как утверждают, больше не от голодания, а именно от опьянения – попробуйте, переплывите через океан без воды и еды, а лишь на аромате священных испарений. Киса долго жила на Strashisla и, говорят, неплохо ловила мышек.

Букет этого великолепного напитка составлен из нежных минеральных, травяных, мятных ароматов с нотками луговых цветов и полыни. Сигаретный табак и пары эвкалипта. Ароматы дубовой рощи. Камфоровое масло и марципан. Превосходный классический вкус.

A berfeldy

В отличие от многих других фабрик, возникших на развалинах предыдущих, относительно данного завода можно справедливо утверждать, что John Dewar & Sons возник практически из ничего, исключительно благодаря заслугам одного специалиста, буквально «влюбленного» в продукцию данной местности. Название винокурни ‘Aberfeldy’ намекает на то, что неподалеку от нее находилось поселение пиктов. Пиктами назывались люди, которые населяли территорию Шотландии (тогда известную, как Пиктавия или страна Пиктов). В дальнейшем пикты были вытеснены племенем Скоттов, которые приплыли из Ирландии. Название местностей с префиксами ‘Aber’ (Aberlour, Aberfeldy), ‘Lhan’ (Lhanbryde), ‘Pit’ (Pitlochry) или ‘Fin’ (Finlaggan) указывают на наличие пиктского поселения в округе. Томми Дьюар (Tommy Dewar), один из основателей винокурни, стал третим британцем, который купил автомобиль. Он сделал это сразу после Томаса Липтона (Thomas Lipton, человек, который считается изобретателем чая) и его высочества Принца Уэльского (Prince of Wales, который вроде ничего не изобрел).

В производстве на винокурне используются только шотландские вода, ячмень и солод. Сэр Томас Роберт Дьюар (Sir Thomas Robert Dewar) как-то сказа: "Ничто не идет на дно так быстро, как подмоченная репутация”

Завод, расположенный на вершине холма, возвышающегося над рекой Тэй, был основан в 1896-1897 гг. Томми и Александром Дьюарами, сыновьями Джона Дьюара (умершего в 1880) — основателя завода Dewar & Sons в Перте. Изготовление сорта Aberfeldy началось в 1898 г., и этот сорт достиг значительного успеха благодаря упорным усилиям и глубокой любви к своему делу его изготовителей. В самом деле, именно Томми Дьюар, один из первых шотландских купцов, начавших розлив собственных купажей, создал этот замечательный солодовый виски. Александр, поначалу торговец в сфере спиртных напитков, впоследствии прославившийся как мастер купажа, разработал замечательные односолодовые виски высочайшего качества. В 1917 г. за свои выдающиеся заслуги в области производства спиртных напитков он был удостоен титула баронета. Выбор маленького городка Эберфельди, в самом сердце южной части Шотландского нагорья, к северу от Перта (крупного торгового порта), для размещения в нем завода был продиктован, главным образом, ностальгическими воспоминаниями: именно здесь в 1806 г. родился отец основателей винокуренного завода. Полностью переоборудованный в 1972 г., завод Aberfeldy был в 1998 г. выкуплен фирмой Diageo (Bacardi). 

Этот виски из Хайлендса имеет характерный интенсивно-золотой цвет; в процессе дегустации можно отметить особенно насыщенный аромат с подчеркнутыми нотками сухофруктов и отголосками древесины дуба. Этот сорт отличается полным и терпким, но в то же время мягким вкусом, с неожиданными медовыми оттенками.

Существует разновидность Aberfeldy, относящаяся к специальной партии 1978 г., посвященной, главным образом, специалистам: этот дистиллят имеет характерный желто-соломенный цвет и нежный солодовый вкус, а также нотки торфа и лимонной корки; при дегустации обнаруживает ярко выраженные нотки подкопчености и фруктов.

Singleton

W hisky Singleton single molt 12 years of Dufftown - односолодовый шотландский виски из региона Спейсайд. Отборный солод самого высокого качества, чистейшая горная вода, более длинный процесс ферментации и медленная дистилляция в сочетании с особой технологией выдержки в дубовых бочках делают вкус Виски односолодовый Синглтон 12 лет вискокурня Даффтаун хорошо сбалансированным и по-настоящему мягким. Возможно вы слышали так же о Singleton of Glen Ord и Singleton of Glendullan. Дело в том, что в мире растёт спрос на этот молт и его производство разделено между тремя винокурнями: Dufftown выпускает виски для Европы, Glen Ord для Азии, Glendullan для Америки. Конечный продукт практически не отличается, так как на всех винокурнях используется одна и та же технология производства. Винокурня Dufftown, разместившаяся в одноимённом городе достаточно крупное производство. Её мощностей хватает на производство бленда №1 в Великобритании виски Bell`s, так же недавно появившегося на российском рынке. Город Dufftown получил своё название благодаря графу Джеймсу Даффу, основавшего «столицу односолодового виски» в 1817 году. Сама же винокурня была основана в 1896 году и занимала изначально постройки старой мельницы. Вода для производства берётся из источника Highlendman Jock`s well, берущий своё начало на горе Conval hill и знаменитого своей мягкостью и чистотой.  При производстве виски Singleton применяется более длительный процесс брожения (65-120 часов). Обычно он длится менее 50 часов. Это влияет на глубину вкуса. Для перегонки этого молта используются большие перегонные кубы классической формы, соответственно процесс дистилляции длится дольше. Это придаёт виски более мягкий вкус. При выдержке используются бочки из американского и европейского дуба. Американский дуб привносит ванильно-медовый вкус и аромат, а европейский насыщенные фруктовые оттенки и придаёт округлость вкусу. Виски разливается в оригинальные бутылки воспроизводящие стилистику XIX века. Лосось на этиетке символизирует чистоту шотландской воды и является кельтским символом мудрости. Аромат Singleton ореховый с медово-фруктовыми оттенками. Можно почувствовать цедру апельсина, чёрную смородину, кофейные нотки. Вкус очень мягкий, фруктово-ореховый. Вообще можно сказать, что этот виски очень питкий. Singleton – один из тех виски которыми можно начинать своё знакомство с молтами благодаря глубине и утончённости его вкуса при небольшой дымности.

Caol Ila

Хотя сами здания винокурни не обладают особой красотой, они удивительно гармонично вписались в местный ландшафт. Рядом лежащий холм защищает винокурню от морской непогоды. Окна обращены к соседнему острову Jura, отделенному от Islay узким проливом, вода в котором несется со скоростью горной реки. В ясную погоду можно любоваться прекрасным пейзажем - горами Paps of Jura.

Ранее использовавшийся для сельскохозяйственных нужд порт сегодня затих и, кажется, все здесь создает атмосферу спокойствия и умиротворения.

Caol Ila Distillery (cull-eela) была построена в 1846 году Хектором Хендерсоном (Hector Henderson) уже владевшим винокурней Littlemill в Lowlands и некоторыми, сегодня не существующими или спящими, винокурнями в Campbeltown. Одновременно с Caol Ila им же в это время строились еще две — Lochindaal на Islay (спит с 1929 года) и Camlachie в Глазго. Не справившись с управлением столь большого количества производств, в 1852 году Хендерсон продал Caol Ila владельцу другой местной винокурни Isle of Jura, который уже в следующем сезоне также перепродал ее Bulloch Lade and Co. — компании из Глазго, занимающейся купажированием. С этого момента Caol Ila стал одним из самых известных солодовых виски, входящих в состав купажей.

В 1879 году компания перестроила завод, используя один из самых новых материалов того времени — бетон. Здания винокурни стали первыми бетонными зданиями на всем острове.

В 1920 году винокурня была перепродана Robertson & Baxter Ltd. и сформирована дочерняя компания — Caol Ila Distillery. В 1927 году компания была приобретена DCL.

C 1930 по 1937 винокурня спала, затем приступила к работе и вновь заснула на период Второй мировой войны.

В 1972 году винокурня была перестроена в единый комплекс, который очень впечатляет туристов, наблюдающих его с парома. С 2 до 6 было увеличено количество перегонных кубов. В том же году Caol Ila была приобретена UDV.

Виски Caol Ila типично «островной» — много торфа и дыма, однако он также обладает сильной перечной нотой и имеет свою собственную бархатную маслянисто-глицериновую текстуру. Плотность напитка средняя.

Ранее вся продукция шла исключительно для купажей, и разливаться в бутылки как single malt виски начал лишь недавно. Даже сегодня его не часто можно встретить в продаже. Основной экспорт приходится на Италию, где очень ценят эту марку. Часть продукции также «экспортируется» в Лондон.

Основной разлив в бутылки — 15-летний, 43%, однако встречаются 8-9-12-13-22 и другие винтажные версии. Часть виски Caol Ila созревает на складах и в бочках спящей Lochindaal.

Знатоки ценят это светлое виски за его тяжелый «торфяной» вкус и широкую ароматическую палитру. В нем очень ясно выражены морские нотки. Односолодовое виски Coal Ila — одно из составляющих солодовых виски 5-летней выдержки, продаваемых Bulloch Lade под именем Glen Ila. Поставляемое главным образом в Италию, Coal Ila легко узнаваемо по легким торфяным запахам.

Cragganmore

Место для строительства Cragganmore была выбрано по нескольким причинам. Во-первых, легкая доступность ячменя, который был основной сельскохозяйственной культурой в округе. Во-вторых, рядом находился источник Craggan, вода которого была исключительно качественной. В-третьих, мимо пролегала железнодорожная линия Стратспей, так необходимая для быстрой доставки производимого продукта потребителям.

Винокурня была основана «Большим» Джоном Смитом («Big» John Smith) в 1869 г. К тому моменту Джон был уже не новичок в индустрии алкоголя. Он работал в должности управляющего на Macallan, Glenlivet и Clydesdale. И к тому же, он был младшим сыном Джорджа Смита (George Smith), основателя знаменитой Glenlivet.

Cragganmore стала первой винокурней, которая начала использовать железнодорожный транспорт для перевозки произведенной продукции. Первый поезд, груженный 16000 галлонов виски, был отправлен в 1887 г. Говорят, что Смит сам был большим поклонником железной дороги. Правда, его гигантский размер не давал возможности ездить в обычных пассажирских вагонах, и он занимал место в вагоне сопровождения. Перегонные кубы Cragganmore необычны — их верх, напоминающий на других винокурнях лебединые шеи, здесь плоский и выполнен в виде T-образной конфигурации. Такой проект перегонных кубов был придуман самим Джоном, чтобы придать производимому виски «аристократический» характер и, возможно, ему это удалсь.

После смерти Смита в 1886 г, делами предприятия стал заниматься его брат Джордж (George Smith), в собственности которого была Parkmore. Достигнув совершеннолетия, управляющим в 1893 г стал сын Джона, Гордон (Gordon Smith). До этого он провел несколько лет в Южной Африке, занимаясь торговлей.

Дела завода под руководством Гордона шли не плохо, до той поры, пока не начался кризис 1899 г. Однако, несмотря на трудности, он принял смелое решение о полной модернизации производства. Все современные технологии того времени были применены на винокурне.

В 1912 г Гордон умер, оставив завод своей вдове Мэри Джейн (Mary Jane). В 1923 г она продала Cragganmore компании White Horse Ditillers, основатель которой, Питер Макки (Peter Mckie), умер за год до этого.

Wihite Horse Distillers в 1965 г перешла в собственность DCL. В этом же годы было увеличено количество перегонных кубов на с двух до четырех. Со времен основания на винокурне используются кубы необычной формы. Вместо «лебединой шеи» у кубов Cragganmore плоская Т-образная крыша. Считается, что эта форма придает молтам некий элегантный вкус.

Долгое время солодовый виски Cragganmore можно было достать только среди независимых розливов. В 1988 г он вошел в число «Classic Malts» от Diageo в виде официального релиза.

С 2002 г на винокурне открыт Центр для посетителей. К сожалению владельцев завода, посещаемость Центра не превышает более тысячи человек ежегодно.

В наши дни не более 30% производимого спирта продается в качестве солодового виски, а остальная часть идет на изготовление купажей. Спирт выдерживается в бочках из-под бурбона, а дозревает в бочках из-под хереса. Знатоки считают Cragganmore одним из самых сложных и характерных для Спейсада солодовым виски.

Clynelish

Р одиной этого виски является Шотландия, а домом - вискокурня под названием Clynelish, в честь которой виски и получил своеназвание. История этой вискокурни завораживает своей загадочностью и запутанностью. Построена она была на восточном берегу Северного Нагорья в городке Брора. Первоначальной целью было производство пива на этом заводе. Но уже через пару лет было прекращено производство пивной продукции и началась перестройка всего оборудования под изготовление виски

Имя и история винокурни неразрывно связано с соседней Brora, которая была построена в 1819 г и первоначально сама носила название «Clynelish». Когда был введен в действие новый завод, мощности которого превосходили старого в три раза, старый Clynelish прекратил работу.

Компания DCL, владелец заводов, нуждалась в сильно копченном солодовом спирте для своего основного купажа Johnnie Walker. В бленд входит достаточное количество спиртов, произведенных на острове Айла. В этот период Caol Ila, также принадлежащая этой компании, была закрыта на реконструкцию. Поэтому DCL решила рискнуть и начать производство копченного солодового виски на материке. В связи с этим, было принято решение о возобновлении работы на старом заводе, что и произошло в 1969 г.

Но вскоре производство была приостановлено по требованию таможенной и акцизной служб, так как на винокурнях, носящих одно и то же название «Clynelish» выпускались совершенно разные по характеристикам алкогольные напитки. В 1975 г старый завод переименовали в «Brora», и он снова заработал. Только в 1983 г из-за экономического спада он был окончательно закрыт. Сегодня его здания используются в качестве складов. Там же открыт Центр для посетителей винокурни Clynelish.

Между тем, новому заводу повезло больше. Солодовый спирт популярен среди производителей купажей, и поэтому продукция завода востребована. На винокурне установили точные копии перегонных кубов, которые стояли на Brora.

Из-за большого спроса на Clynelish со стороны производителей купажей в 1990-х гг. невозможно было найти в продаже его солодовые релизы.

В 1986 г винокурня стала собственностью компании United Distillers, которая в 1998 г вошла в состав UDV. В настоящее время завод принадлежит Diageo.

Только в 2004 г выпустили первый официальный релиз Clynelish 14 yo. В 2005 г Clynelish был включен в расширенную серию Classic Malts от Diageo. В наши дни всего 1% произведенного спирта на заводе поступает в продажу в качестве солодового виски. Основная часть продукции используется для изготовления Johnnie Walker Gold Label.

Вода для производства берется из шахт, в которых еще в XVIII веке добывали золото, а проводимый химический анализ воды показал ее высокое качество.

Balvenie Doublewood 12

Balvenie Doublewood 12 Years Old – это односолодовый виски, который получил свой индивидуальный характер благодаря выдержке в двух типах бочек. Во время созревания виски перемещается из традиционных дубовых бочек в бочки из-под хереса. Выдержка в традиционных бочках придает напитку мягкий характер, а хересные бочки дарят глубину и полноту вкуса. Каждый разлив виски неповторим, с целью более тщательного контроля качества, Balvenie выпускается ограниченными партиями. Balvenie Doublewood 12 Years Old  создается на винокурне Balvenie, которая принадлежит независимой семейной компании William Grant & Sons. Компания была основана Вильямом Грантом в 1886 году и сегодня его традиции продолжает уже пятое поколение семьи.  Продукты William Grant & Sons  известны во всём мире, они продаются более чем в 180 странах.  Balvenie Distillery начала свою работу в 1893 году и процесс создания виски не менялся с тех пор, здесь полностью выполняется весь цикл производства, винокурня имеет собственную солодильню. Виски Balvenie производится командой экспертов под руководством Дэвида Стюарта, мастера купажа The Balvenie. Вместе они создают великолепный односолодовый виски, который неоднократно подтверждал свою репутацию, получая высшие награды на самых престижных конкурсах.

G lenfiddich 12 Y.O

Бренд был основан в 1886 году известным винокуром Уильямом Грантом. Грант решил создать новый бренд виски. В течение года он со своей многочисленной семьёй (9 детей) построил винокурню и назвал новый бренд в честь живописной долины, в которой расположилась винокурня — Glenfiddich, что в переводе с гальского языка означает «оленья долина». Эмблема бренда — оленья голова. С тех пор и до сегодняшнего дня семья Грантов владеет этой винокурней и производит великолепные односолодовые виски, с минимальной выдержкой в 12 лет. С 1957 года бутылка Glenfiddich имеет характерную уникальную треугольную форму (может продаваться в тубе такой же формы) 0,7 литра и 1 литр, крепость всех виски этого бренда — 40 — 50 градуса. В 2006—08 годах виски Glenfiddich получили ряд престижных наград на разных международных конкурсах алкогольной продукции.

Glenfiddich 12 лет — выдерживается не менее 12 лет в бочках из американского или европейского дуба, имеет фруктовый аромат и вкус с доминированием груши, зелёный цвет бутылки.

Glenandrew

Glenandrew — типичный пример классического односолодового виски района Хайлендз. Напиток обладает ярко выраженным характером и своеобразной плотной консистенцией. В букете раскрываются фруктовые ноты, с ароматами яблочного пирога и заварного крема. Вкус наполнен солодовой сладостью с приятными пряными оттенками.

Производитель: Highlands and Islands Scottish Whisky Co Ltd. Эта компания входит в Vintage Malt Whisky Company — приличный и уважаемый боттлер, основанный человеком с характерной фамилией Crook.

Винокурня Deanston расположена на границе Хайленда и Лоуленда, виски этого завода впитал в себя все особенности обоих регионов. В 1785 году в Доуне был построен хлопкопрядильный завод, который был реконструирован в винокуренный лишь в 1965 году. В 1991 году предприятие приобрела крупная компания Burn Stewart Distillers Limited, которой также принадлежат винокурни Буннахавэн и Тобермори. До сих пор в качестве складских помещений используются постройки XVIII века Вода для производства виски берется из реки Тэйт. Именно этот источник воды придает элегантный, ненавязчивый вкус с долгим послевкусием. Новые владельцы винокурни приняли решение разливать сингл молты 12-, 17- и 25-летней выдержки. По вкусу этот виски напоминает лучшие сорта Лоуленда — это мягкий виски светло-соломенного цвета. Вкус его изысканный, сладковатый, а послевкусие сухое и цитрусовое. Интересно, что 85% производимого виски идет на составление блендов (в основном Scottish Leader), и лишь малая часть разливается в качестве сингл молтов. Таким образом, это довольно редкий виски, который станет прекрасным образцом вашей домашней коллекции. Двенадцатилетний Deanston получил 82 балла по оценке Джона Ханселла (Malt Advocat).