Оглавление

Введение. 4

Знакомство с Пабом 5

Внутренняя структура Паба 5

Правила внутреннего трудового распорядка 5

Стандарты внешнего вида бармена. 5

Обслуживание зала 7

Система лояльности Harat’s Pub. Работа с программой R-Keeper и кассой. 8

Барная посуда и принадлежности 8

Решение конфликтных ситуаций 12

Напитки. 13

Пиво. 13

Виды Пива. 21

Виски. 23

Происхождение слова. 24

Классификация виски 24

История 25

Современность 27

Технология изготовления 30

Сырьевые составляющие 30

Производственный процесс 30

Срок выдержки 32

Культура потребления 32

Текила 33

Регионы и разновидности 33

История 33

Новейшая история 34

Типы текилы 34

Джин 35

История 35

РОМ 36

Происхождение названия 37

История 37

Происхождение рома 37

Ром в колониальной Америке 37

Морской ром 38

Ром в колониальной Австралии 38

Карибский светлый ром 39

Категоризация рома 39

Разновидности по региону 39

Сорта рома 40

Сбраживание 40

Перегонка 41

Выдержка и купажирование 41

Коньяк 41

Название 41

История 42

Технология производства 43

Классификация коньяков 44

Употребление 45

Вермут. 46

Портвейн. 47

Ликеры, настойки. 48

Название 51

История 51

Способы употребления 51

Эффект от употребления 52

Ассортимент Паба 54

Пиво 54

Лагеры: 54

Стауты: 59

Эли: 61

Пшеничное: 62

Ламбик: 63

Бутылочное и баночное пиво. 65

Honey Dew. 65

Ассортимент виски. 68

Ирландия 68

Бурбон 73

Япония 79

ШОТЛАНДИЯ 80

Односолодовый 80

Купажированный 102

Johnnie Walker 103

Коктейли. 114

Введение.

Руководство для стажера – это не только носитель стандартов, это так же пособие которое позволит вам погрузиться в культуру паба, увидеть его изнутри, почувствовать его дух.

Это книга, к которой постоянно обращается любой сотрудник паба, с вопросом относительно стандартов работы. Прежде чем задать вопрос менеджеру или старшему официанту, стажёр обращается к Руководству. В руководстве расписано по порядку все, начиная с самого первого дня работы и заканчивая аттестацией, пройдя которую вы будете считаться полноценным сотрудником паба.

Руководство стажера построено таким образом, чтобы менеджер или старший бармен, проводящий обучение, мог в любой момент обучения помочь стажёру в освоении теоретического материала.

Руководство стажёра построено так, чтобы стажёр имел возможность обучаться самостоятельно. Для более глубокого освоения материала в конце руководства будет указан перечень книг и интернет ресурсов, которые помогут вам узнать больше о продукции и жизни паба в целом.

В данном учебном пособии, в главе «Приложения», находиться «словарь терминов», который поможет вам соорентироваться в тех терминах, которые используются работниками паба. Данное пособие содержит информацию, которую необходимо знать всем работникам паба для качественной и эффективной работы.

После изучения данного пособия вы сможете:

• Подготовить зал к работе

• Обслуживать гостей, соблюдая все стандарты, принятые в пабе

• Встречать гостей, соблюдая стандарты

• Решать проблемы вашего гостя

• Уметь разрешить конфликтные ситуации, если таковые возникнут в процессе вашей работы

• Грамотно планировать и организовывать свой рабочий день и свое рабочее место.

Чтобы обучение было результативным, вам необходимо:

• Пройти занятия в пабе, согласно графику стажировки, который составлен для вас менеджером ресторана.

• Работать с наставником – рука об руку. Наставником для вас является менеджер, работающий в дни стажировки и старший бармен, паба в котором вы проходите стажировку.

• Пройти аттестацию по окончании стажировки.

Знакомство с Пабом Внутренняя структура Паба

Менеджер

Старший бармен

Бармен

Бармен

Повар

Повар

Техперсонал

Главным человеком в любом пабе является менеджер паба, так же в пабе есть старший бармен, который является главным в своей смене, в те дни, в которые не работает менеджер. Старшему бармену подчиняется вся смена, в которой он работает, а именно – бармены, повар и тех персонал. Любые вопросы, касающиеся рабочих моментов вы можете решить со старшим барменом или менеджером паба, в котором вы работаете.

Правила внутреннего трудового распорядка

Паб открывает свои двери в 12 часов и закрывается в 2 00 в будние дни, и до последнего гостя в выходные (пятница-суббота). По усмотрению старшего бармена паб может работать до последнего гостя и в будние дни. Весь персонал смены приходит на свое рабочее место в 11 00 и начинает готовить паб к открытию. В 12 часов зал должен быть готов к открытию по чек-листу, весь персонал должен находится на своих местах. После закрытия к уборке помещения, выключению всех приборов вы приступаете только после того как все гости покинули помещение паба.