
- •Проектирование пивоваренного завода
- •1. Описание технологической схемы производства пива
- •2. ЦеХа и участки пивоваренного завода
- •3. Режим работы завода
- •4. Исходные данные для расчета
- •Характеристика зернопродуктов
- •Рецептура различных сортов пива
- •Норматив потерь (боя) стеклянных бутылок
- •Потери по стадиям производства
- •Отходы при производстве пива
- •6. Продуктовый расчет
- •Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
- •Продуктовый расчет пива «Украинское»
- •Продуктовый расчет пива «Московское»
- •Отходы при производстве пива «Московское»
- •Обобщающая таблица материальных расчетов
- •7.Расчет потребности в таре
- •Потребность во вспомогательных материалах
- •7. Расчет и подбор технологического оборудования
- •Прием и хранение сырья
- •Оборудование варочного цеха
- •Характеристика варочных агрегатов
- •Вспомогательное оборудование варочного цеха
- •Оборудование дробильно-полировочного отделения
- •Оборудование для осветления и охлаждения сусла
- •Техническая характеристика гца
- •Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива
- •Режим работы аппаратов для дображивания
- •Отделение фильтрования пива
- •Оборудование цеха розлива пива
- •8. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования
- •9. Расчет складских помещений для сырья, вспомогательных материалов и отходов
Обобщающая таблица материальных расчетов
Продукты |
«Жигулевское» |
«Украинское» |
||||||
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал то- вар- ного пива, кг (л) |
На макси- маль- ную суточ- ную мощ-ность, т (м3) |
На годо-вую мощ-ность, т (м3) |
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал то- вар- ного пива, кг (л) |
На макси- маль- ную суточ- ную мощ-ность, т (м3) |
На годо-вую мощ-ность, т (м3) |
|
Зернопродукты товарные Солод светлый Солод темный Солод караме- льный Ячмень Рисовая крупа |
85,96 – –
17,16 – |
1,58 – –
0,32 – |
9,7 – –
1,72 – |
1798 – –
352 – |
80,9 44,5 6,06
– – |
1,3 0,76 0,1
– – |
2,51 1,47 0,19
– – |
715 418 55
– – |
Зернопродукты на затирание Солод светлый Солод темный Солод караме- льный Ячмень Рисовая крупа |
85,00 – - – 15 – |
1,58 – - – 0,28 – |
9,7 – - – 1,72 – |
1738 – - – 309 – |
80 44 10 – – – |
1,36 0,75 0,17 – – – |
2,6 1,45 0,33 – – – |
748 412 93 – – – |
Хмель |
0,124 |
0,023 |
0,14 |
25,3 |
2,7 |
0,046 |
0,089 |
25,3 |
Продолжение табл. 6
Продукты |
«Жигулевское» |
«Украинское» |
||||||
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал то- вар- ного пива, кг (л) |
На макси- маль- ную суточ- ную мощ-ность, т (м3) |
На годо-вую мощ-ность, т (м3) |
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал то- вар- ного пива, кг (л) |
На макси- маль- ную суточ- ную мощ-ность, т (м3) |
На годо-вую мощ-ность, т (м3) |
|
Промежуточные продукты Горячее сусло Холодное сусло Молодое пиво Пиво на розлив Пиво товарное |
619,14 583,48 568,89 555,81 539 |
11,5 10,8 10,6 10,3 10 |
70,5 66,2 65 63 61,3 |
12650 11880 11660 11350 11000 |
666 629 616 601 586 |
11,4 10,7 10,5 10,3 10 |
22,3 20,7 20,3 19,8 19,3 |
6270 5885 5775 5665 5500 |
Отходы Полировка: солод светлый солод темный солод карамельный |
0,47
– –
|
0,01
– –
|
0,039
– –
|
11
– –
|
0,25
0,23 0,03
|
0,004
0,004 0,0005 |
0,008
0,008 0,001
|
2,2
2,2 0,275
|
Очистка ячменя: ячмень 3-го сорта зерновая примесь сорная примесь |
1,06
0,72
0,27
|
0,03
0,017
0,007
|
0,12
0,066
0,027
|
33
10,7
7,7
|
–
–
– |
–
–
–
|
–
–
–
|
–
– |
Дробина солодовая |
176 |
4,33
|
16,7
|
132
|
196 |
3,34 |
6,35 |
1887 |
Дробина хмелевая |
4,9 |
0,09
|
1,57
|
449
|
4,9 |
0,084 |
1,59 |
46,2 |
Шлам белковый |
1,75 |
0,03 |
0,56 |
160 |
1,75 |
0,03 |
0,057 |
16,5 |
Продолжение табл. 6
Продукты |
«Жигулевское» |
«Украинское» |
||||||
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал то- вар- ного пива, кг (л) |
На макси- маль- ную суточ- ную мощ-ность, т (м3) |
На годо-вую мощ-ность, т (м3) |
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал то- вар- ного пива, кг (л) |
На макси- маль- ную суточ- ную мощ-ность, т (м3) |
На годо-вую мощ-ность, т (м3) |
|
Дрожжи избыточные |
5,83
|
0,14
|
0,54
|
110
|
6,29
|
0,01
|
0,021
|
60,5
|
Диоксид углерода |
8,34
|
0,21
|
0,81
|
231
|
9,01
|
0,15
|
0,293
|
84.7 |
Осадок кизельгуровый |
3,34
|
0,08
|
0,32
|
90 |
3,6
|
0,06
|
0,116
|
33,5
|
Исправимый брак |
11,12 |
0,27 |
1,04 |
297 |
12 |
0,20 |
0,388 |
112 |
Продолжение табл. 6
Продукты
|
«Московское» |
Всего на макси- мальную суточную мощность 2,456 ∙ 104 дал, т (м3) |
Всего на годовую мощность 7 ∙ 106 дал, т (м3) |
|||
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал товар- ного пива, кг (л) |
На макси- мальную суточную мощ- ность, т (м3) |
На годовую мощ- ность, т (м3) |
|||
Зернопродукты товарные |
|
|
|
|
|
|
Солод светлый Солод темный Солод карамельный Ячмень Рисовая крупа |
80,9 – – – 20,11 |
1,78 – – – 0,45 |
3,38 – – – 0,85 |
979 – – – 247 |
15,6 1,47 0,19 1,9 0,855 |
3443 418 55
352 247 |
Продолжение табл. 6
Продукты
|
«Московское» |
Всего на макси- мальную суточную мощность 2,456 ∙ 104 дал, т (м3) |
Всего на годовую мощность 7 ∙ 106 дал, т (м3) |
|||
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал товар- ного пива, кг (л) |
На макси- мальную суточную мощ- ность, т (м3) |
На годовую мощ- ность, т (м3) |
|||
Зернопродукты на затирание |
|
|
|
|
|
|
Солод светлый Солод темный Солод кармельный Ячмень Рисовая крупа |
80,00 – – – 20,00 |
1,78 – – – 0,45 |
3,38 – – – 0,45 |
979 – – – 247 |
15,7 1,45 0,33 1,72 0,855 |
3465 412 93,5
308 247 |
Хмель |
1,65 |
0,037 |
0,07 |
38,5 |
0,299 |
89,1 |
Промежуточные продукты |
|
|
|
|
|
|
Горячее сусло Холодное сусло Молодое пиво Пиво на розлив Пиво товарное |
514 481 470 459 448 |
11,5 10,7 10,5 10,2 10 |
21,8 20,3 20 19,4 19 |
6325 5885 5775 5665 5500 |
114 107 105 102 100 |
25245 23650 23210 22605 22000 |
Отходы |
|
|
|
|
|
|
Полировка: солод светлый солод темный солод карамельный |
0,41 – – |
0,001 – – |
0,002 – – |
0,55 – – |
0,22 – – |
63,6 – – |
Очистка яч- меня: |
|
|
|
|
|
|
ячмень 3-го сорта зерновая примесь сорная примесь |
– – – |
– – – |
– – – |
– – – |
0,34 0,23
0,09
|
97,2 68,0 24,8
|
Окончание табл. 6
Продукты
|
«Московское» |
Всего на макси- мальную суточную мощность 2,456 ∙ 104 дал, т (м3) |
Всего на годовую мощность 7 ∙ 106 дал, т (м3) |
|||
На 100 кг зерно- продук- тов |
На 1 дал товар- ного пива, кг (л) |
На макси- мальную суточную мощ- ность, т (м3) |
На годовую мощ- ность, т (м3) |
|||
Дробина солодовая |
122
|
2,72
|
5,17
|
1496 |
81,2 |
23190 |
Дробина хмелевая |
4,9
|
0,11
|
0,207
|
60 |
2,49 |
710 |
Шлам белковый |
1,75 |
0,04 |
0,08 |
22 |
0,81 |
233 |
Дрожжи избыточные |
4,81
|
0,107
|
0,203
|
58,9 |
2,63 |
750 |
Диоксид углерода |
6,9
|
0,154
|
0,293
|
84,7 |
3,76 |
1073 |
Осадок кизельгуровый |
2,75
|
0,061
|
0,12
|
33,5 |
1,51 |
428 |
Исправимый брак |
9,18 |
0,205 |
0,39 |
112 |
5,17 |
1475 |