Продуктовый расчет пива «Московское»

Исходные данные:

годовая мощность по выпуску данного пива N = 0,55 · 10⁶ дал/год;

годовая мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,33 л N_бут = 0,55 · 10⁶ дал/год;

расход солода светлого на затирание q_с = 80 кг/100 кг зернопродуктов;

расход риса сечки (крупы) на затирание q_р = 20 кг/100 кг зернопродуктов;

влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

влажность риса (крупы) W_р = 15 %;

экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

экстрактивность риса (крупы) Э_р = 85,0 %;

нормальный расход хмеля q_н.х = 36 г/дал;

начальная концентрация сусла с = 13 %;

относительная плотность сусла d = 1,0526.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.с = 80 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 80,90.

2. Расход товарного риса q_т.р, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.р = 20 / [1 – (0,5 + 0,065) / 100] = 20,11.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_з.п, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_з.п = 80(1 – 5,6 / 100) 76 /100 + 20(1 – 15 / 100) 85 / 100 = 72,56.

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_сус = 72,56 – 2,2 = 70,36.

5. Объем горячего сусла V_г.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.сус = 70,36 / (0,13 · 1,0526) = 514.

6. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_х.сус = 514 (1 – 6,4 / 100) = 481.

7. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_м.п = 481 (1 – 2,2 / 100) = 470.

8. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = 470 (1 – 2,4 / 100) = 459.

9. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_т.п = V_бут = 459 (1 – 2,5 / 100) = 448.

10. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_х = 36 · 459 · 10^–4 = 1,65.

Отходы при производстве пива «Московское»

11. Отходы при полировке солода q_п.с, кг/100 кг зернопро-дуктов:

q_п.с = [80 (1 + 0,065 / 100) 0/55] / 100 = 0,405.

12. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.с = [80 (1 – 5,6 / 100) + 20 (1 – 15/100) – 76] / (1 – 86 / 100) = 122.

13. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.х = 6,6.

14. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов:

q_ш.б = 1,75.

15. Дрожжи избыточные V_д.и, л/100 кг зернопродуктов:

V_д.и = 1 · 481 · 10^–2 = 4,81.

16. Диоксид углерода кг/100 кг зернопродуктов:

= 150 · 459 · 10^–4 = 6,9.

17. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг/100 кг зернопродуктов:

q_к.о = 0,6 · 459 · 10^–2 = 2,75.

18. Исправимый брак из цехов розлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов:

V_и.б = 0,02 · 459 = 9,18.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы (см. табл. 6) при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива, кг/дал (л/дал):

b_i = 10 a_i / 462,25 = 0,02163 а_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 10⁶ · 0,035 / 462,25 · 10³ = 0,07562 a_i;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 10³ / 462,25 = 21,633 a_i.

Таблица 6