Продуктовый расчет пива «Украинское»

Исходные данные:

годовая мощность по выпуску данного пива М = 0,55 · 10 дал/год;

годовая мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,33 л М_бут = 0,55 · 10⁶ дал / год;

расход солода светлого на затирание q_с = 100 кг/100 кг зернопродуктов;

влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

влажность солода тёмного W_с = 5,0 %;

экстрактивность солода тёмного Э_с = 74,0 %;

влажность солода карамельного W_с = 6,0 %;

экстрактивность солода светлого Э_с = 72,0 %;

нормальный расход хмеля q_н.х = 45 г/дал;

начальная концентрация сусла с = 12 %;

относительная плотность сусла d = 1,0525.

1. Расход зернопродуктов q_т.с, кг/100 кг зернопродуктов:

А) солода светлого:

q_т.с = 80 / [1 – (0,55 + 0,5 + 0,065) / 100] = 80,9.

Б) солода тёмного:

q_т.с = 44 / [1 – (0,55 + 0,5 + 0,065) / 100] = 44,5.

А) солода светлого:

q_т.с = 6 / [1 – (0,55 + 0,5 + 0,065) / 100] = 6,06.

2. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_з.п, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_з.п = 58,04 + 31,28 + 4,1 = 93,4.

3. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_сус = 93,4 – 2,2 = 91,2.

4. Объем горячего сусла V_г.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.сус = 91,2 / (0,13 · 1,0525) = 666.

5. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_х.сус = 666 (1 – 5,5 / 100) = 629.

6. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_м.п = 629 (1 – 2,2 / 100) = 616.

7. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = 616 (1 – 2,4 / 100) = 601.

8. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_т.п = V_бут = 601·0,55 (1 – 2,5 / 100)/0,55 = 586;

9. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_х = 45 · 601 · 10^–4 = 2,7.

Отходы при производстве пива «Украинское»

10. Отходы при полировке солода q_п.с, кг/100 кг зернопродуктов:

А) Светлого солода:

q_п.с.с. = [50 (1 + 0,065 / 100) 0/5] / 100 = 0,25.

А) Тёмного солода:

q_п.т.с. = [44 (1 + 0,065 / 100) 0/5] / 100 = 0,23.

А) Карамельного солода:

q_п.к.с. = [6 (1 + 0,065 / 100) 0/5] / 100 = 0,03.

11. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.с = [80 (1 – 5,6 / 100) + 44 (1 - 0,05) + 6 (1 – 0,06) – 93,4] / (1 – 0,85) = = 196,4.

12. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.х = 6,0.

13. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов:

q_ш.б = 1,75.

14. Дрожжи избыточные q_д.и, л/100 кг зернопродуктов:

q_д.и = 1 · 629 · 10^–2 = 6,29.

15. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов:

= 150 · 601 · 10^–4 = 9,01.

16. Кизельгуровый осадок q_к.о , кг/100 кг зернопродуктов:

q_к.о = 0,6 · 601 · 10^–2 = 3,6.

17. Исправимый брак из цехов розлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов:

V_и.б = 0,02 · 601 = 12.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы (см. табл. 6) при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива, кг/дал (л/дал):

b_i = 10 a_i / 501,30 = 0,01995 а_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 10⁶ · 0,035 / 501,30 · 10³ = 0,6982 a_i;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 5 · 10³ / 514,15 = 19,948 a_i.