- •Проектирование пивоваренного завода
- •1. Описание технологической схемы производства пива
- •2. ЦеХа и участки пивоваренного завода
- •3. Режим работы завода
- •4. Исходные данные для расчета
- •Характеристика зернопродуктов
- •Рецептура различных сортов пива
- •Норматив потерь (боя) стеклянных бутылок
- •Потери по стадиям производства
- •Отходы при производстве пива
- •6. Продуктовый расчет
- •Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
- •Продуктовый расчет пива «Украинское»
- •Продуктовый расчет пива «Московское»
- •Отходы при производстве пива «Московское»
- •Обобщающая таблица материальных расчетов
- •7.Расчет потребности в таре
- •Потребность во вспомогательных материалах
- •7. Расчет и подбор технологического оборудования
- •Прием и хранение сырья
- •Оборудование варочного цеха
- •Характеристика варочных агрегатов
- •Вспомогательное оборудование варочного цеха
- •Оборудование дробильно-полировочного отделения
- •Оборудование для осветления и охлаждения сусла
- •Техническая характеристика гца
- •Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива
- •Режим работы аппаратов для дображивания
- •Отделение фильтрования пива
- •Оборудование цеха розлива пива
- •8. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования
- •9. Расчет складских помещений для сырья, вспомогательных материалов и отходов
4. Исходные данные для расчета
Исходные данные для продуктового расчета приведены в табл. 2–5.
Таблица 2
Характеристика зернопродуктов
Наименование зернопродукта |
Влажность, % |
Экстрактивность, % на сухое вещество |
Объемная плотность, кг/м3 |
Солод светлый |
5,6 |
76 |
530 |
Солод темный |
5,0 |
74 |
530 |
Солод карамельный |
6,0 |
72 |
530 |
Окончание табл. 2
Наименование зернопродукта |
Влажность, % |
Экстрактивность, % на сухое вещество |
Объемная плотность, кг/м3 |
Ячмень товарный Ячмень очищенный Рисовая крупа (сечка) Мука ячменная Солод дробленый Рисовая мука |
15,0 14,5 15,0 15,0 15,0 15,0 |
75 76 85 72 76 85 |
630 700 700 400 330 400 |
Таблица 3
Рецептура различных сортов пива
Наиме-нование сорта пива |
Солод, кг/100 кг |
Мука ячменная, кг/100 кг |
Рисовая крупа, кг/100 кг |
Хмель, г/дал |
Началь-ная концент-рация сусла, % |
Отно-ситель- ная плот-ность сусла |
||
светлый |
темный |
карамельный |
||||||
«Жигулевское» «Московское» «Украинское»
|
85 80 80
|
– – 44
|
– – 6
|
15 – –
|
– 20 –
|
22,0 30,0 36,0
|
11 12 13
|
1,0442 1,0484 1,0525 |
Норматив потерь (боя) стеклянных бутылок
1. Потери на складах тары (в процентах от количества принятых + отпущенных бутылок, деленного на 2):
а) хранение бутылок всех типов на складах, включая приемку, штабелирование и отпуск, – 0,2;
б) обработка бутылок в тарных цехах, включая сортировку, бракераж, внутризаводское перемещение, высыпку из ящиков и отпуск, – 0,7.
2. Потери в производстве (при мойке, розливе и т. д.) (в процентах от количества бутылок, поступивших в производство) – 2,3.
3. Потери бутылок в цехах готовой продукции (в процентах от количества принятых + отпущенных бутылок, деленного на 2):
а) внутрискладское транспортирование, хранение и погрузка в автомашины или железнодорожные вагоны – 0,09;
б) упаковка бутылок:
– в ящики – 0,04;
– в картонные ящики – 0,015.
4. Надбавки к нормативам потерь (боя) стеклянных бутылок (в процентах от количества бутылок, поступающих в производство):
– на импортных автоматах – 0,1;
– на отечественных автоматах – 0,15.
Таблица 4
Потери по стадиям производства
Потери |
«Жигулевское» |
«Московское» |
«Украинское» |
Экстракта в соло- довой дробине, % от массы зер- продуктов, n1 |
1,75 |
2,2 |
2,2 |
В хмелевой дробине, белковом шламе, при сжатии, охлаждении и смачиваниитрубопроводов, % от объема горячего сусла, n2 |
5,8 |
6,4 |
5,5 |
В бродильном цехе (от бродиль-ных до лагерных танков), % от объема холод- ного сусла, n3 |
2,5 |
2,2 |
2,2 |
В лагерном и фильтрационном цехах, % от объема зеленого пива n4 |
2,3 |
2,4 |
2,4 |
Окончание табл. 4
Потери |
«Жигулевское» |
«Московское» |
«Украинское» |
При розливе, % от объема отфильтрован- ного пива: |
|
|
|
– розлив в бутылки nб |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
– розлив в бочки (кеги) nк |
0,5 |
– |
– |
– розлив в авто- пивовозы nа |
0,35 |
– |
– |
Таблица 5