- •Тесты дисциплины «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
- •Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).
- •Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)
- •Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •Английском
- •Английском
- •4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5. Форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.Е. Чтобы можно было есть без помощи ножа.
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
- •10. Банкет с частичным обслуживанием – это…….
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
- •3. Лопатка фигурная – это…….
- •6. Пашотница – это…….
- •12. Банкет-фуршет – это…….
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
- •Туристский приют
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •Это номера с широким набором услуг и тарифом на уровне средних цен в регионе
- •Нет верных ответов
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5. Кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенная для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».
- •Места для ночевки гостей
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5.Все ответы верны
- •5.Все ответы верны
- •5. Все ответы верны
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •3.Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •25. Вилка кокильная – это….
- •1. Около 100
- •5. Кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенная для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».
это гостиница достаточно широким набором услуг и тарифом на уровне средних цен в регионе
это гостиница с ограниченным набором услуг, расположенная как правила на окраине города, на транспортных магистралях, позволяющих достаточно легко достичь центра города
это гостиница с номерами квартирного типа, оборудованными кухнями, набором посуды, бытовой техникой.
Это номера с широким набором услуг и тарифом на уровне средних цен в регионе
Нет верных ответов
10.Для оценки уровня курортов «Club Med» была утверждена классификационная система деления на 4-е группы. Как эти группы называются?
«ракушки»
«ключи»
«трезубцы»
«короны»
«империалы»
11.Все клубные отели компании «Sandals» классифицируются по собственной шкале. Сколько баллов содержит эта шкала?
7 баллов
5 баллов
10 баллов
9 баллов
12 баллов
12.Клубные отели сети SuperClubs разделяются на три категории. Какие?
All-inclusive, ultra all-inclusive, LUX
Breezes, Lido, Hedonism
Sheraton, Bass, Carillon
Marriott, Bass, Carillon
REZ, VIP, SRS
13. Банкет-чай – это…….
1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
2. форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
3. форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.е. чтобы можно было есть без помощи ножа.
4. вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).
5. обед для деловых людей в будни с 12 до 16 часов по отдельному меню, включаещему 4-5 холодных закусок, 2-3 первых блюда, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта и горячие напитки (чай, кофе).
14. Заготовочные цехи – это….
1.холодный и горячий цехи, где повара занимаются приготовлением холодных закусок, кулинарных блюд, их оформлением и реализацией в залы ресторана и филиалы предприятия.
2.овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
3.торговый зал ресторана, располагающийся в отдельном помещении или в вестибюле, гармонично вписываясь в группу торговых помещений и вместе с тем отличаясь своим оформлением. Внем проходит оюслуживание по типу “банкет-коктейль” для участников фестивалей, совещаний,конференций.
4.помещение ресторана, предназначенное для мытья столовой посуды и столовых приборов; размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом
5.предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
15. Ресторан высшего класса – это…..
1.предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
2.предприятие общественного питания, предлагающее современный интерьер, высокий уровень комфортности и разнообразие предоставляемых услуг.
3.предприятие общественного питания, для которого характерны простота и оригинальность интерьера, гармоничность и комфортность
4. торговый зал ресторана, располагающийся в отдельном помещении или в вестибюле, гармонично вписываясь в группу торговых помещений и вместе с тем отличаясь своим оформлением. Внем проходит оюслуживание по типу “банкет-коктейль” для участников фестивалей, совещаний,конференций.
5. помещение для верхней одежды посетителей ресторана, оборудованное двусторонними секционными металлическими вешалками с раздвижными кронштейнами.
16.Кокильница – это.......
1.небольшая металлическая раковина на подставке, выполненная как одно целое; презназначена для запекания и подачи рыбных горячих закусок (су4дак под молочным соусом, устрицы, мидии, запеченные в белом вине и др.).
2. маленькая кастрюлька (вместимостью 75-100 мл) с длинной ручкой, предназначенная для подачи горячих закусок (жюльенов из птицы и дичи, грибов под сметаннаым соусом и др.).
3. стеклянная, хрустальная или мельхиоровая посуда круглой формы диаметром 90мм на высокой, средней или низкой ножке, предназначенная для подачи сладких блюд, вместимость 150-200 мл.
4. однопорционное металлическое блюдо овальной формы с перегородками, предназначенное для подачи основного блюда с гарниром.