10. Банкет с частичным обслуживанием – это…….

1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.

2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.

3. форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.е. чтобы можно было есть без помощи ножа.

4. вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).

5. обед для деловых людей в будни с 12 до 16 часов по отдельному меню, включаещему 4-5 холодных закусок, 2-3 первых блюда, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта и горячие напитки (чай, кофе).

11.Государственные предприятия приема туристов «парадорос» в Испании представляет собой

1. монастыри оборудованные как отели «люкс»

2. гостиницы типа «шале»

3. старые крепости замки и дворцы, оборудованные как отели «люкс»

4. маленькие недорогие средства размещения

5. престижные отели гостиничной цепи «SHERATON»

12.В Португалии один из видов размещения (в старинных усадьбах и монастырях) называется …?

1. парадоры

2. таверны

3. поусада

4. постоялые дворы

5. пандокеи

13.Какое экзотическое размещение предлагает Португалия?

1. парадоры – крепости замки

2. маленькие частные виллы

3. поусада – старинный замок 17-19 веков

4. апартаменты с местным колоритом

5. вилловые комплексы

14. Пашотница – это…….

1. неглубокая посуда на 1-6 порций с низкими бортами и двумя ручками, изготовленная из нержавеющей стали или мельхиора, предназначенная для приготовления горячих закусок или блюд (солянка по-грузински, тефтели в томате, почки в сметанном соусе и др.).

2. посуда из фарфора или стекла квадратной, овальной, прямоугольной, круглой формы вместимостью 120,240,360,480 мл, предназначенная для подачи овощных и фруктово-ягодных салатов, натуральных овощей, консервированных грибов и др.

3. посуда с круглым дном, применяемая для взбивания яиц, кремов, для замешивания небольшого количества теста.

4. кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенная для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».

5.посуда объемом 500-1500 мл, напоминает заварочный чайник, только выше. Применяется при групповом обслуживании в номерах гостиниц для подачи кофе.

15.По китайской классификации средств размещения, понятие «винные дома» относятся:

1. к постоялым дворам

2. хостелам

3. гостиницам 2-3*

4. гостиницам 4-5*

5. все ответы верны

16.В Египте звездная система в сравнении со французской:

1. завышена на ½ *

2. занижена на ½*

3. равна французской

4. нет правильного ответа

5. все ответы верны

17.Что такое гостиница?

1. это номер квартирного типа, оборудованными кухнями, набором посуды, бытовой техникой.

2. это номера с широким набором услуг и тарифом на уровне средних цен в регионе.

3. это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство.

4. здание, используемое для размещения гостей

5. небольшое помещение

18.В какой модели организации гостиничного дела делается упор на большую гибкость в удовлетворении потребностей клиента, в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания?

1. Модели Ритца

2. Кемонса Уильсона

3. «добровольные» гостиничные цепочки

4. нет правильного ответа

5. все ответы верны

19. Дома отдыха относится:

1. индивидуальным

2. интегрированным цепям

3. коллективным средствам размещения

4. независимым гостиницам

5. консорциумам

20.Основной функцией гостиничного предприятия является предоставление?

1. постоянного жилья

2. наличие 3-х разового питания

3. наличие 5-ти разового питания

4. временного жилья

5. наличие постоянного жилья и питания

21. Кофейник – это…….

1.кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенная для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».

2. неглубокая посуда на 1-6 порций с низкими бортами и двумя ручками, изготовленная из нержавеющей стали или мельхиора, предназначенная для приготовления горячих закусок или блюд (солянка по-грузински, тефтели в томате, почки в сметанном соусе и др.).

3. посуда из фарфора или стекла квадратной, овальной, прямоугольной, круглой формы вместимостью 120,240,360,480 мл, предназначенная для подачи овощных и фруктово-ягодных салатов, натуральных овощей, консервированных грибов и др.

4. посуда с круглым дном, применяемая для взбивания яиц, кремов, для замешивания небольшого количества теста.

5. посуда объемом 500-1500 мл, напоминает заварочный чайник, только выше. Применяется при групповом обслуживании в номерах гостиниц для подачи кофе.

22.Когда и где была основана «Международная гостиничная ассоциация»?

1. 2 февраля 1869г в Париже

2. 5 марта 1921г в Гааге

3. 1 января 1978г в Мадриде

4. 18 марта 1946г в Лондоне

5. 30 августа 1941г в Варшаве

23. Лопатка фигурная – это…….

1.столовый прибор, предназначенный для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами; имеет серповидную форму с зубцами на конце.

2. столовый прибор, используемый для нарезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском; кладут его на первый борт пирожковой тарелке; имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие.

3. столовый прибор, используемый для нарезки лимона.

4. столовый прибор, предназначенный для перекладывания мясных и овощных блюд.

5. столовый прибор, предназначенный для перекладывания паштета, кондитерских изделий.

24.На какие две группы по функциональному назначению разделяют гостиницы?

1. курортные и туристские

2. для отдыха и делового назначения

3. индивидуальные и коллективные

4. нет правильных ответов

5. транзитные и целевые

25. Банкет-фуршет – это…….