1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.

2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.

3. форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.е. чтобы можно было есть без помощи ножа.

4. вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).

5. обед для деловых людей в будни с 12 до 16 часов по отдельному меню, включаещему 4-5 холодных закусок, 2-3 первых блюда, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта и горячие напитки (чай, кофе).

1.Деловая гостиница должна располагаться в:

1. тихом городском районе

2. в административном, торговом и других центрах города

3. на природе

4. в районах аэропорта, ж\д вокзала, автовокзала

5. не имеет значения

2.Наличие озелененной территории для деловой гостиницы

1. обязательно

2. нужно, если гостиница обслуживает конгресс

3. не обязательно

4. необходимо при Расположении отеля на окраине города

5. нет правильных ответов

3. Салатник – это……

1.посуда, изготавливаемая из фарфора, мельхиора и нержавеющей стали, имеет оттянутый носик и ручку, вместимость 100, 200, 400 мл, предназначена для подачи горячих и холодных соусов.

2. посуда цилиндрической, конической или иной формы, используемая вместе с подстаканником или без него, предназначенная для подачи кофе, чая, коктейлей и т.п.

3. посуда из фарфора или стекла квадратной, овальной, прямоугольной, круглой формы вместимостью 120,240,360,480 мл, предназначенная для подачи овощных и фруктово-ягодных салатов, натуральных овощей, консервированных грибов и др.

4. неглубокая посуда на 1-6 порций с низкими бортами и двумя ручками, изготовленная из нержавеющей стали или мельхиора, предназначенная для приготовления горячих закусок или блюд (солянка по-грузински, тефтели в томате, почки в сметанном соусе и др.).

5. посуда вместимостью 1-6 порций, предназначенная для подачи и сохранения требующейся температуры первых блюд (горячих и холодных).

4.Система классификации по принципу «звезд» принадлежит стране:

1. Португалии

2. Японии

3. Франции

4. Израилю

5. Канаде

5.В каких странах в классификациях гостиниц применяется система букв?

1. Греция

2. Англия

3. Россия

4. Франция

5. Япония

6.В каких странах в классификациях гостиниц применяется система ключей?

1. Греция

2. Франция

3. Великобритания

4. Япония

5. США

7.Рассматривая градацию средств размещения по категориям Испании, укажите, сколько звезд имеют категория-постоялые дворы.

1. 1-2*

2. 1-4*

3. 1-5*

4. 1-3*

5. не имеют категории

8. Нож-вилка – это…….

1. столовый прибор, используемый для нарезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском; кладут его на первый борт пирожковой тарелке; имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие.

2. столовый прибор, используемый для нарезки лимона.

3. столовый прибор, предназначенный для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами; имеет серповидную форму с зубцами на конце.

4. столовый прибор, предназначенный для перекладывания мясных и овощных блюд.

5. столовый прибор, предназначенный для перекладывания паштета, кондитерских изделий.

9.Количество 5 корон на фасаде британской гостиницы, говорит о скольких звездах?

1. 4*

2. 3*

3. 2*

4. 1*

5. 5*