4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.

5. Форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.Е. Чтобы можно было есть без помощи ножа.

12. Какие два типа гостиничных зданий были распространены в Древней Греции?

1. парадоры и таверны

2. постоялые дворы и таверны

3. каталогии (частные помещения) и пандокеи (государственные заезжие дворы)

4. ямы и пандокеи

5.каталогии и мансионесс

13.В средние века в Европе постоялые дворы располагались на территории -

1. соверенов

2. портов

3. монастырей

4. сюзеренов

5. крепостей

14.В какой книге - древнем памятнике литературы содержатся сведения

о «священных купелях» при храмах?

1. в произведениях Аристотеля

2. в Ветхом и Новом заветах

3. книга «Ригведа»

4. в произведениях Гомера

5. в произведениях Плутарха

15.Какой курорт содержит остатки капитальных сооружений на источниках минеральных вод?

1. курорт Мариански Лазни

2. курорт Карловы Вары

3. курорт Санкт-Мориц

4. курорт Баден-Баден

5. курорт Франтишковы Лазни

16.Какое название носил курорт Карловы Вары раньше?

1. Висбаден

2. Пломбъер-ле-Бен

3. Карлсбад

4. Абано-Терме

5. нет правильных ответов

17. Доготовочные цехи – это…..

1.холодный и горячий цехи, где повара занимаются приготовлением холодных закусок, кулинарных блюд, их оформлением и реализацией в залы ресторана и филиалы предприятия.

2.овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы.

3.торговый зал ресторана, располагающийся в отдельном помещении или в вестибюле, гармонично вписываясь в группу торговых помещений и вместе с тем отличаясь своим оформлением. Внем проходит оюслуживание по типу “банкет-коктейль” для участников фестивалей, совещаний,конференций.

4.помещение ресторана, предназначенное для мытья столовой посуды и столовых приборов; размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом

5.предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.

18. Заготовочные цехи – это….

1.холодный и горячий цехи, где повара занимаются приготовлением холодных закусок, кулинарных блюд, их оформлением и реализацией в залы ресторана и филиалы предприятия.

2.овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы

3.торговый зал ресторана, располагающийся в отдельном помещении или в вестибюле, гармонично вписываясь в группу торговых помещений и вместе с тем отличаясь своим оформлением. Внем проходит оюслуживание по типу “банкет-коктейль” для участников фестивалей, совещаний,конференций.

4.помещение ресторана, предназначенное для мытья столовой посуды и столовых приборов; размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом

5.предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.

19. Ресторан высшего класса – это…..

1.предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.

2.предприятие общественного питания, предлагающее современный интерьер, высокий уровень комфортности и разнообразие предоставляемых услуг.

3.предприятие общественного питания, для которого характерны простота и оригинальность интерьера, гармоничность и комфортность

4. торговый зал ресторана, располагающийся в отдельном помещении или в вестибюле, гармонично вписываясь в группу торговых помещений и вместе с тем отличаясь своим оформлением. Внем проходит оюслуживание по типу “банкет-коктейль” для участников фестивалей, совещаний,конференций.

5. помещение для верхней одежды посетителей ресторана, оборудованное двусторонними секционными металлическими вешалками с раздвижными кронштейнами.

20.Основоположники в индустрии гостеприимства это:

1. Дойл П., Дж. Уокер, Броуэн Д., Альберт М.

2. Филип Котлер, Мескон, Джон Нейсвит

3. Элсворт Статлер, Дж.Уиллард Марриот, Р.Хитц, Р.Крок

4. Альберт М., Мескон, Филип Котлер

5. Дж. Уокер, Броуэн Д., Мейнеиз Д.

21. Соусник – это……

1. неглубокая посуда на 1-6 порций с низкими бортами и двумя ручками, изготовленная из нержавеющей стали или мельхиора, предназначенная для приготовления горячих закусок или блюд (солянка по-грузински, тефтели в томате, почки в сметанном соусе и др.).

2. посуда, изготавливаемая из фарфора, мельхиора и нержавеющей стали, имеет оттянутый носик и ручку, вместимость 100, 200, 400 мл, предназначена для подачи горячих и холодных соусов.

3. посуда цилиндрической, конической или иной формы, используемая вместе с подстаканником или без него, предназначенная для подачи кофе, чая, коктейлей и т.п.

4. посуда из фарфора или стекла квадратной, овальной, прямоугольной, круглой формы вместимостью 120,240,360,480 мл, предназначенная для подачи овощных и фруктово-ягодных салатов, натуральных овощей, консервированных грибов и др.

5. посуда вместимостью 1-6 порций, предназначенная для подачи и сохранения требующейся температуры первых блюд (горячих и холодных).

22.Когда и кем была открыта гостиница «делового» назначения?

1. 1925г Артур Хайнеман

2. 1975г Кеммонс Уилсон

3. 1908г Элсворт Статлер

4. нет верных ответов

5. все ответы верны

23.Что входит в состав коллективных средств размещения туристов?

1. собственные жилища

2. размещение у родственников

3. жилища арендуемые у частных лиц

4. гостиницы и аналогичные средства размещения

5. жилища арендуемые у агенств

24.Что входит в группу индивидуальных средств размещения туристов?

1. конгресс-центры

2. лагеря труда и отдыха

3. арендуемые комнаты

4. оздоровительные заведения

5. общежития

25. Банкет с частичным обслуживанием – это…….