5. Кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенная для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».

5. Мерная посуда – это…..

1.посуда, применяемая для отмеривания точных порций напитков, имеет клеймо Госкомитета стандартов.

2. посуда, используемая в ресторане для доставки блюд из раздаточной к подсобному столу официанта в зале, подачи отдельных видов блюд непосредственно на стол посетителю.

3. стеклянная, хрустальная или мельхиоровая посуда круглой формы диаметром 90мм на высокой, средней или низкой ножке, предназначенная для подачи сладких блюд, вместимость 150-200 мл.

4. небольшая металлическая раковина на подставке, выполненная как одно целое; презназначена для запекания и подачи рыбных горячих закусок (су4дак под молочным соусом, устрицы, мидии, запеченные в белом вине и др.).

5. емкость, предназначенная для охлаждения шампанского, других игристых вин, минеральной воды, безалкогольных и газированных напитков, водки и подаяи их к столу; изготавливают их мельхиора с двумя ручками в виде колец; вместимость – до 5л.

6.По ценовой классификации средств размещения – цена за номер отеля в размере 65-125 долл. США говорит о том, что это отель:

1. бюджетный отель

2. экономичный

3. средний

4. апартаментные

5. первоклассный

7.Что такое АПАРТ – отели?

1. это гостиницы с ограниченным набором услуг, расположенная, как правила на окраине города, на транспортных магистралях, позволяющих достаточно легко достичь центра.

2. это имущественный комплекс, в котором предоставляют питание и проживание любому человеку

3. это гостиницы с номерами квартирного типа, оборудованными кухнями, набором посуды, бытовой техникой

4. это номера с широким набором услуг и тарифом на уровне средних цен в

регионе

5. это номера с небольшим набором услуг

8.Место для размещения автотуристов это:

1. туристский приют

2. кемпинг

3. турбаза

4. флайтель

5. Флотель

9. Заготовочные цехи – это….

1.холодный и горячий цехи, где повара занимаются приготовлением холодных закусок, кулинарных блюд, их оформлением и реализацией в залы ресторана и филиалы предприятия.

2.овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы

3.торговый зал ресторана, располагающийся в отдельном помещении или в вестибюле, гармонично вписываясь в группу торговых помещений и вместе с тем отличаясь своим оформлением. Внем проходит оюслуживание по типу “банкет-коктейль” для участников фестивалей, совещаний,конференций.

4.помещение ресторана, предназначенное для мытья столовой посуды и столовых приборов; размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом

5.предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.

10.Для оценки уровня курортов «Club Med» была утверждена классификационная система деления на 4-е группы. Как эти группы называются?

1. «трезубцы»

2. «ракушки»

3. «ключи»

4. «короны»

5. «империалы»

11.Все клубные отели компании «Sandals» классифицируются по собственной шкале. Сколько баллов содержит эта шкала?

1. 7 баллов

2. 5 баллов

3. 9 баллов

4. 10 баллов

5. 12 баллов

12.Клубные отели сети SuperClubs разделяются на три категории. Какие?

1. Breezes, Lido, Hedonism

2. All-inclusive, ultra all-inclusive, LUX

3. Sheraton, Bass, Carillon

4. Marriott, Bass, Carillon

5. REZ, VIP, SRS

13. С чего начинается «гостевой цикл»?

1. регистрация по прибытии

2. резервирование номера

3. предварительная оплата

4. вселение в номер

5. трансферт

14.На сколько этапов можно разделить гостевой цикл?

1. два

2. пять

3. четыре

4. шесть

5. три

15. Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания – это …

1. Кейтеринг

2. Шведский стол

3. Культура обслуживания

4. Трактир

5. Ресторан быстрого обслуживания

16. Кто руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета, барменов, буфетчиков?

1. Начальник цехов

2. Менеджер по снабжению

3. Маркетолог

4. Метрдотель

5. Директор

17. К группе административно – обслуживающего персонала не относятся…

1. Кондитер

2. Старший бухгалтер

3. Директор

4. Экспедитор

5. Заведующий производством

18. К группам работников зала относятся…

1. Буфетчик, бармен, гардеробщик

2. Буфетчик, официант, бармен

3. Гардеробщик, сторож, вахтер

4. Кондитер, официант, бармен

5. Сомелье, бармен, гардеробщик

19. Что такое меню?

1. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

2. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок и блюд

3. Перечень расположенных в хаотичной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

4. Перечень расположенных в определенной последовательности напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

5. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков

20. Укажите правильную последовательность предложения блюд при составлении меню.

1. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).

2. Фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда.

3. Сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

4. Основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы.

5. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

21. На какие две большие группы обычно делят напитки?

1. Вина и пиво

2. Сухие и полусухие

3. Белое и красное вино

4. Алкогольные и безалкогольные

5. Европейские и восточные

22. Меню должно содержать …

1. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии, но не могут быть приготовлены для гостей в случае их нехватки

2. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей

3. Перечень блюд, которые были в наличии до прихода гостей.

4. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей к концу работы ресторана

5. Перечень блюд, которых нет в наличии на момент работы ресторана.

23. Выберете правильное утверждение. В меню допускается наличие…

1. Описания блюд

2. Исправлений от руки

3. Помарок

4. Подтирок

5. Перечня блюд, не приготовляемых в данном заведении

24. При составлении меню могут не учитываться такие факторы как…

1. Количество посадочных мест

2. Предпочтения гостей

3. Численность и квалификация персонала

4. Наличие и свежесть необходимых ингредиентов

5. Наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность

25. Какого вида обслуживания не существует?

1. Французского

2. Английского

3. Русского

4. Восточно-европейского

5. Американского

	Варианты
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	5	3	2	3	4	3	4	1	2	1
2	3	2	3	3	3	1	3	1	5	2
3	2	2	3	5	4	3	2	3	4	1
4	3	3	3	1	4	2	3	1	4	1
5	4	3	1	3	3	3	2	4	2	1
6	3	4	3	4	2	1	4	5	4	4
7	3	3	4	3	3	2	1	1	3	3
8	3	3	3	4	2	3	2	4	2	2
9	4	3	1	3	2	3	5	3	4	2
10	2	3	1	4	3	4	1	1	3	1
11	3	2	3	4	3	2	3	2	3	4
12	4	3	3	3	2	3	4	1	4	1
13	4	3	3	4	4	4	5	4	4	2
14	3	3	4	3	2	3	4	5	5	3
15	3	3	4	4	1	2	2	1	4	1
16	4	3	1	3	1	3	4	2	4	4
17	2	1	3	3	3	4	1	4	1	1
18	3	2	2	4	4	3	3	1	3	2
19	2	1	3	3	4	4	4	2	5	1
20	3	3	4	4	5	2	3	1	3	1
21	2	2	5	3	3	4	4	3	3	4
22	3	3	4	4	3	4	2	1	4	2
23	3	4	5	4	4	4	4	5	3	1
24	3	3	5	3	3	3	4	1	4	1
25	2	1	3	4	5	1	1	5	3	4