4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.

5. вид обслуживания, при котором можно принять много гостей в небольшом помещении в течение непродолжительного времени; гости могут свободно приходить и уходить в разное время.

10. Сервизная – это……

1.помещение для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; организуется рядом с моечной столовой посуды.

2. Моечная столовой посуды – помещение ресторана, предназначенное для мытья столовой посуды и столовых приборов; размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом.

3. Торговый зал ресторана – основное помещение, где обслуживают посетителей.

4. Ресторан первого класса - предприятие общественного питания, для которого характерны простота и оригинальность интерьера, гармоничность и комфортность,

5. Кофейный буфет – буфет в ресторане, предназначенный для приготовления и отпуска кофе, чая; оборудуется кофеваркой, кофемолкой, электроплитой, кипятильником, холодильным шкафом.

11. Ложка для салата – это…….

1. столовый прибор, используемый при употреблении кофе.

2. столовый прибор с длинной ручкой емкостью 50-500 мл, используемый для разливания супов, сладких блюд и молока.

3.столовый прибор, предназначенный для перекладывания салата из многопорционной посуды, отличается от столовой большим размером.

4. столовый прибор, используемый при употреблении чая, кофе с молоком, какао, яиц всмятку и в «мешочек», по размеру блоьше кофейной.

5. столовый прибор, напоминающий по форме плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.

12. Ложка чайная – это…….

1. столовый прибор, используемый при употреблении кофе.

2.столовый прибор с длинной ручкой емкостью 50-500 мл, используемый для разливания супов, сладких блюд и молока.

3.столовый прибор, предназначенный для перекладывания салата из многопорционной посуды, отличается от столовой большим размером.

4. столовый прибор, используемый при употреблении чая, кофе с молоком, какао, яиц всмятку и в «мешочек», по размеру больше кофейной.

5. столовый прибор, напоминающий по форме плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.

13. Сервизная – это……

1. помещение ресторана, предназначенное для мытья столовой посуды и столовых приборов; размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом.

2. основное помещение, где обслуживают посетителей.

3. предприятие общественного питания, для которого характерны простота и оригинальность интерьера, гармоничность и комфортность,

4. буфет в ресторане, предназначенный для приготовления и отпуска кофе, чая; оборудуется кофеваркой, кофемолкой, электроплитой, кипятильником, холодильным шкафом.

5.помещение для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; организуется рядом с моечной столовой посуды.

14. Какого вида обслуживания не существует?

1. Французского

2. Английского

3. Русского

4. Восточно-европейского

5. Американского

15. Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания – это …

1. Шведский стол

2. Кейтеринг

3. Культура обслуживания

4. Трактир

5. Ресторан быстрого обслуживания

16. Кто руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета, барменов, буфетчиков?

1. Начальник цехов

2. Менеджер по снабжению

3. Маркетолог

4. Метрдотель

5. Директор

17. К группе административно – обслуживающего персонала не относятся…

1. Кондитер

2. Старший бухгалтер

3. Директор

4. Экспедитор

5. Заведующий производством

18. К группам работников зала относятся…

1. Буфетчик, бармен, гардеробщик

2. Гардеробщик, сторож, вахтер

3. Буфетчик, официант, бармен

4. Кондитер, официант, бармен

5. Сомелье, бармен, гардеробщик

19. Что такое меню?

1. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок и блюд

2. Перечень расположенных в хаотичной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

3. Перечень расположенных в определенной последовательности напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

4. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

5. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков

20. Укажите правильную последовательность предложения блюд при составлении меню.

1. Фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда.

2. Сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

3. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).

4. Основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы.

5. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

21. На какие две большие группы обычно делят напитки?

1. Вина и пиво

2. Сухие и полусухие

3. Белое и красное вино

4. Алкогольные и безалкогольные

5. Европейские и восточные

22. Меню должно содержать …

1. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии, но не могут быть приготовлены для гостей в случае их нехватки

2. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей

3. Перечень блюд, которые были в наличии до прихода гостей.

4. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей к концу работы ресторана

5. Перечень блюд, которых нет в наличии на момент работы ресторана.

23. Выберете правильное утверждение. В меню допускается наличие…

1. Исправлений от руки

2. Помарок

3. Подтирок

4. Описания блюд

5. Перечня блюд, не приготовляемых в данном заведении

24. При составлении меню могут не учитываться такие факторы как…

1. Предпочтения гостей

2. Численность и квалификация персонала

3. Наличие и свежесть необходимых ингредиентов

4. Количество посадочных мест

5. Наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность

25. Чайная – это…