- •Тесты дисциплины «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
- •Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).
- •Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)
- •Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •Английском
- •Английском
- •4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5. Форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.Е. Чтобы можно было есть без помощи ножа.
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
- •10. Банкет с частичным обслуживанием – это…….
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
- •3. Лопатка фигурная – это…….
- •6. Пашотница – это…….
- •12. Банкет-фуршет – это…….
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2. Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
- •Туристский приют
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •Это номера с широким набором услуг и тарифом на уровне средних цен в регионе
- •Нет верных ответов
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5. Кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенная для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».
- •Места для ночевки гостей
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5.Все ответы верны
- •5.Все ответы верны
- •5. Все ответы верны
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •3.Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •25. Вилка кокильная – это….
- •1. Около 100
- •5. Кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенная для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».
Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).
Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)
Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.
Заведение, где торговали исключительно алкогольными напитками
19. Трактир – это…
Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)
Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки
Место в центре города, где происходили церемонии жертвоприношения
Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.
Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).
20.В какой стране существуют рестораны типа "табэ ходай", где посетитель платит определенную сумму за вход и по подобию шведского стола сам обслуживает себя, не ограничиваясь объемом пищи?
В Китае
В Японии
В Малазии
В Лаосе
Во Вьетнаме
21.Д. И. Филиппов является создателем сети …
Кафе
Ресторанов
Шашлычных
Булочных
Закусочных
22.Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на следующие классы…
VIP, люкс, высший классы
Высший, бизнес, эконом классы
Экстра, стандарт, первый классы
Люкс, высший, первый классы
Люкс, высший, туристский классы
23. Вилка для шпрот – это….
1. столовый прибор, предназначенный для подачи сельди
2. столовый прибор с двумя зубцами, используемый при употреблении раков и крабов
3. столовый прибор, один из зубцов которого выполнен в виде лезвия консервного ножа, применяемый при употреблении устриц
4. столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
5. столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
24.По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на…
Предприятия самообслуживания, с частичным обслуживанием официантами, рестораны
Предприятия самообслуживания, с обслуживанием буфетчиками, столовые
Предприятия самообслуживания, с частичным обслуживанием официантами, с полным обслуживанием официантами, с обслуживанием буфетчиками
Рестораны, кафе, бары
Предприятия самообслуживания, с частичным обслуживанием официантами, с полным обслуживанием официантами, кейтиринг
25. Вилка двухрожковая – это….
1. столовый прибор, предназначенный для подачи сельди
2. столовый прибор с двумя зубцами, используемый при употреблении раков и крабов
3. столовый прибор, один из зубцов которого выполнен в виде лезвия консервного ножа, применяемый при употреблении устриц
4. столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
5. столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
1. Вилка для шпрот – это….
1. столовый прибор, предназначенный для подачи сельди
2. столовый прибор с двумя зубцами, используемый при употреблении раков и крабов
3. столовый прибор, один из зубцов которого выполнен в виде лезвия консервного ножа, применяемый при употреблении устриц
4. столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
5. столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
2.На какие 2 группы можно разделить рестораны?
Рестораны с европейской и восточной кухнями
Рестораны быстрого обслуживания и рестораны с европейской кухней
Рестораны быстрого обслуживания и классические рестораны
Классические и экзотические рестораны
Классические рестораны и рестораны с восточной кухней
3.В какой стране впервые появился ресторан быстрого обслуживания?
Англии
США
Италии
Китае
Мексике
4.Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания – это …
Шведский стол
Культура обслуживания
Кейтеринг
Трактир
Ресторан быстрого обслуживания
5.Кто руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета, барменов, буфетчиков?
Начальник цехов
Метрдотель
Менеджер по снабжению
Маркетолог
Директор
6.К группе административно – обслуживающего персонала не относятся…
Старший бухгалтер
Директор
Экспедитор
Кондитер
Заведующий производством
7.К группам работников зала относятся…
Буфетчик, официант, бармен
Буфетчик, бармен, гардеробщик
Гардеробщик, сторож, вахтер
Кондитер, официант, бармен
Сомелье, бармен, гардеробщик
8. Кокотница – это.......
1.небольшая металлическая раковина на подставке, выполненная как одно целое; презназначена для запекания и подачи рыбных горячих закусок (су4дак под молочным соусом, устрицы, мидии, запеченные в белом вине и др.).
2. маленькая кастрюлька (вместимостью 75-100 мл) с длинной ручкой, предназначенная для подачи горячих закусок (жюльенов из птицы и дичи, грибов под сметаннаым соусом и др.).
3. стеклянная, хрустальная или мельхиоровая посуда круглой формы диаметром 90мм на высокой, средней или низкой ножке, предназначенная для подачи сладких блюд, вместимость 150-200 мл.
4. однопорционное металлическое блюдо овальной формы с перегородками, предназначенное для подачи основного блюда с гарниром.
5. кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенная для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».
9. Прием-коктейль – это…..
1. вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).
2. организация фуршетных столов для обслуживания участников совещаний или конференций. Подают пирожные, пирожки, печенье, бутерброды, канапе, кофе, чай, минеральную воду.
3. зал, организуемый для ускоренного обслуживания посетителей обеденным перерывом, располагающий небольшим количеством посадочных мест (40-50), обслуживаемый бригадой из четырех официантов; меню представляет комплексный обед, состоящий из четырех блюд (холодная закуска, первое блюдо, второе блюдо, десерт).