30.Пищевые отравления, определение, классификация.

Пищевые отравления развиваются вследствие употребления в пищу продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы или токсичные ве­щества. Классификация микробных пищевых отравлений. 1) Токсикоинфекции (Микробные отравления)

2) Токсикозы

3) Смешанной этиологии(бактериальные,микотоксины)

Классификация немикробных пищевых отравлений отравлений неустановленной этиологии.

I. Отравления ядовитыми растениями и тканями животных

1) Отравления ядовитыми растительными продуктами(Растениями - белена, дурман, болиголов, красавка,вех ядовитый. Семенами сорняков - софоры, триходесмы, гелиотропа.Грибами - бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб и др.)

2) Отравления икрой и молокой некоторых рыб - маринка, усач, иглоб­рюх, севанская хромуля и др.

II. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных услови­ях

1) Растительного происхождения( Ядрами косточек (персика, абрикоса, вишни, миндаля),проросшим (зеленым) картофелем, бобами сырой фасоли)

2) Животного происхождения(Печень, икра и молока рыб в период нереста; Медом - при сборе пчелинош нектара с ядовитых растений)

III. Отравления примесями химических веществ

1. Пестицидами

2. Солями тяжелых металлов

3. Пищевыми добавками при передозировке

4. Соединениями, попадающими с тары, оборудования

31. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.

Пищевые токсикоинфекции представляют обширную группу острых инфекционных заболеваний человека, вызываемых различными микробами и их токсическими веществами при употреблении инфицированных пищевых продуктов. Болезнь сопровождается общей интоксикацией, повышенной температурой, расстройствами сердечно-сосудистых функций (вплоть до, развития коллапса) и симптомами со стороны желудочно-кишечного тракта.

Источник инфекции - различные животные и люди. Наиболее часто это лица, страдающие гнойными заболеваниями (панарициями, ангинами, фурункулёзом и др.); среди животных - коровы и овцы, болеющие маститами. Все они выделяют возбудитель (обычно стафилококки), попадающие в пищевые продукты в процессе их обработки, где и происходит размножение и накопление бактерий.

При нарушении санитарно-гигиенического режима на пищевых блоках (кухни, раздаточные пищи и т. п.) возможно

заражение продуктов как патогенными, так и условно пато

генными (вульгарный протей, кишечная палочка) микроба

ми. Благоприятные условия для размножения микробов и

накопления в продуктах токсических веществ, образующихся

при отмирании микробов, создаются с измельчением пище

вых продуктов (паштеты, студни, фарши, вареная колбаса),

а также при антисанитарном хранении их без необходимого

охлаждения.

2 группы:

1.       Собственно токсикоинфекции, вызываемые паратифозными бактериями из рода сальмонелла и условно патогенными бактериями (кишечная и паракишечная палочки, протей, палочка Моргана). Сюда же следует отнести протекающие по типу П. т. заболевания, которые иногда могут быть вызваны дизентерийной бактерией Зонне, стрептококком и Cl. perfringens. 2.       Бактериотоксикозы или интоксикации, обусловленные употреблением продуктов, содержащих токсины микроорганизмов: энтеротоксин стафилококка (стафилококковые пищевые интоксикации) и токсин ботулинической бациллы (см. Ботулизм).     

Пищевые токеикоинфекпии встречаются главным образом в виде единичных (споралических) случаев заболевания, но возможны и массовые вспышки, если несколько людей употребляли один и тот же продукт.

Профилактика: Профилактика в общегосударственном масштабе проводится путем улучшения санитарно-гигиенического и санитарно-технического состояния предприятий пищевой промышленности, объектов общественного питания, внедрение прогрессивных технологий изготовления и хранения продуктов питания. Важную роль играет также контроль (в том числе бактериологический) за состоянием здоровья работников этих объектов. Большое значение имеет ветеринарный надзор за состоянием молочно-животноводческих ферм, мясокомбинатов, рынков. Предотвращению пищевых токсикоинфекций способствует распространению санитарных знаний среди населения, привитие гигиенических навыков и создание условий для их реализации.