45

ЗМІСТ

 

ВСТУП………………………………………………………………………………..4

РОЗДІЛ 1. СУТНІСТЬ ПРОЦЕСУ УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЬНИМ ПІДПРИЄМСТВОМ…………………………………………………………...…….6

1.1. Основні підходи в організації готельним підприємством……………...…….6

1.2. Принципи побудови організаційно-функціональної структури управління…………………………………………………………………………... 7

1.3. Рівні управління………………………………………………………………....9

РОЗДІЛ 2. СИСТЕМИ ОРГАНІЗАЦІЇ УПРАВЛІННЯ В ГОТЕЛЬНІЙ СФЕРІ

……………………………………………………………………………………….16

2.1. Типи організаційних структур управління…………………………………..16

2.2. Форми управління в готельній сфері…………………………………………25

РОЗДІЛ 3. СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ У ГОТЕЛІ «ПРЕМ’ЄР ПАЛАС»….. …38

3.1. Загальна характеристика готелю…………………………………………...…38

3.2. Організаційна структура підрозділів готелю «Прем’єр Палас»…………... 39

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………...…42

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.…………………………………………44

ВСТУП

Індустрія гостинності - це сфера підприємництва, яка складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризуються дружелюбністю по відношенню до гостей. Підприємства індустрії гостинності мають загальні характеристики, які визначають природу індустрії гостинності. А вона, у свою чергу, формує організаційну структуру підприємства, визначає управлінську політику.

Функції управління - це конкретні види цілеспрямованої діяльності, орієнтовані на досягнення заданих результатів. У функції управління розкриваються сутність і характер управлінської діяльності в сфері послуг, відображається місце управління в системі їх виробництва та обігу. Критерієм вдосконалення управління підприємством готельного господарства є рівень задоволення різноманітних потреб людей у потрібних їм послуги. Найбільш ефективна діяльність, яка узгоджується з цим критерієм, досягається, коли враховуються особливості управління в цій сфері. Управління усіма областями господарської діяльності обов'язково повинне здійснюватися за допомогою розумного поєднання централізації з децентралізацією.

Кінцевою метою управління готельним підприємством є нарощування сумарного результату діяльності працівників контактної зони і виробництв у вигляді наданої послуги, що задовольняє потреби замовника. Якість управління в сфері готельного бізнесу багато в чому залежить від ефективності взаємодії процесів власне обслуговування і матеріального виробництва послуг, що забезпечують чітке функціонування всієї системи в цілому.

Характер процесу обслуговування населення визначає особливі методи та організаційні структури управління сферою послуг. Найважливіші особливості сучасного управління готельним підприємством - особливий підхід до людських ресурсів як до основного стратегічного фактору, прийняття ефективних управлінських рішень на всіх рівнях, розробка нових методів управління і стилів керівництва.

Все це робить тему управління підприємством готельного господарства надзвичайно актуальною і створює передумови до вивчення існуючих методів управління й організації госиничным підприємством і можливого пропозиції нових способів їх комбінування.Метою курсової роботи є вивчення методів і принципів використовуваних в даний час при управлінні підприємствами у сфері готельного бізнесу, і дослідження, яким чином можна найбільш ефективно поєднувати ці методи і принципи для досягнення доброго результату і для підприємця, і для споживачів послуг.

Відповідно до поставленої мети в курсовій роботі вирішуються такі завдання:

1.Вивчити типи органицазионных структур і форми управління у сфері готельного господарства; 2.Проаналізувати накопичений досвід реформування управлінської структури підприємств та організації управління у готелях;

3.Розглянути існуючі управлінські концепції, методику організації, діагностику та створення функціональних моделей управління на підприємстві та в галузі і їх використання на практиці

Об'єктом дослідження є готелі України на прикладі «Прем’єр палас готелю»

Предметом дослідження є управління підприємством у сфері готельного бізнесу.

Проблеми ефективної організації та управління готельних підприємств мають велике значення в сучасних умовах формування ринкових відносин.

На протязі дослідження були використані такі методи, як системний підхід, аналітичний метод, метод порівняння та узагальнення

Курсова робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел. Загальний обсяг курсової становить сторінок. Список використаних джерел включає найменувань.

РОЗДІЛ 1

СУТНІСТЬ ПРОЦЕСУ УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЬНИМ ПІДПРИЄМСТВОМ

1. Основні підходи в організації готельним підприємством

Управління готельним підприємством — важливий вид фахової економічної діяльності, спрямованої на досягнення мети через раціональну організацію матеріальних, трудових, інформаційних ресурсів зі застосуванням принципів, функцій і методів управління. Мета управління — збереження конкурентних позицій у середовищі сфери гостинності, яка реалізується в підсумку в забезпеченні рентабельності підприємства. Рентабельності в готельній сфері досягають унаслідок розв'язання комплексу завдань: створення раціональної організації структури управління; дієвого використання кадрового потенціалу; розвитку матеріально-технічної бази підприємства; ефективної організації технології обслуговування; широкого використання сучасних маркетингових досліджень, кооперації та спеціалізації [6].

Вирізняють такі підходи в організації управління готельним підприємством:

— процесуальний — прогнозує управління як безперервний процес взаємопов'язаних управлінських функцій;

— системний — за цього підходу готельне підприємство розглядають як поєднання взаємопов'язаних елементів — людських ресурсів, структурних підрозділів, технології, управлінських рішень, зорієнтованих на досягнення різних цілей в умовах змінного зовнішнього середовища;

— ситуаційний — передбачає застосування різних методів управління відповідно до обставин, що формуються в середовищі гостинності. Середовище гостинності мінливе та перебуває під постійним впливом внутрішніх і зовнішніх чинників. Це зумовлює зростання найефективнішого в певній ситуації методу управління.

2. Принципи побудови організаційно-функціональної структури управління

Побудова організаційно-функціональної структури управління має важливе значення для забезпечення ефективного функціонування будь-якого готельного підприємства [8].

Організаційно-функціональна структура управління — це впорядкована система управлінських ланок, розташованих у чіткому підпорядкуванні, що забезпечує взаємозв'язок між керуючою та керованою підсистемами, розвиток системи як єдиного цілого. Ланки управління формують структуру з конкретним розташуванням, співвідношенням і взаємозв'язком. Створення організаційної структури управління зумовлене необхідністю розподілу прав і обов'язків між окремими підрозділами організації.

Організаційна структура управління належить до ключових понять у менеджменті й необхідна для визначення злагодженого взаємозв'язку та взаємодії структурних ланок в управлінському процесі, коригування їхнім функціональним процесом у досягненні цілей. Організаційну структуру готельного підприємства формують, щоби забезпечити його перспективну конкурентоздатність, економічну ефективність, раціональну кооперацію [14].

Подана організаційно-функціональна структура управління у вигляді схеми, яка відображає взаємозв'язки структурних підрозділів готелю відповідно до виконання функцій в управлінні підприємством. Ця схема показує розташування кожної служби та посади у загальній організації готелю, ілюструє розподіл повноважень і обов'язків персоналу. Вона необхідна для дієвого реалізування основних функцій працівниками, визначення їхньої підзвітності.

Управління підприємством індустрії гостинності пов'язане з оптимальним розподілом цілей і завдань між структурними ланками (службами, змінами, бригадами та ін.) і кожним окремим працівником. Структуру управління в такий спосіб визначають розподілом органів управління індустрії гостинності, характером їхньої спеціалізації — завданнями управління та формами координації діяльності [3].

Візуально організаційну структуру управління готельного підприємства відображають графічно у вигляді двовимірної схеми, яка фіксує у компактній формі інформацію про ієрархічність, повноваження та підпорядкування рівнів управління.

Організаційну схему управління створюють керівники готельного підприємства на початковій стадії виникнення і визначають спеціалізацією закладу, його категорією, обсягом номерного фонду, розташуванням, категорією гостей та іншими чинниками. У формуванні організаційної схеми вагома роль належить аналізу створення підрозділів управління, чіткого визначення їхніх функціональних обов'язків, зв'язків у самому підрозділі (службі, відділі) та між підрозділами у виробничому процесі. Структуру управління затверджує Статут підприємства, і це документально оформляється спеціальним положенням про сферу послуг, посадовими інструкціями всіх рівнів управління.

Організаційна структура управління готельним підприємством оптимальна тоді, коли всі структурні підрозділи доповнюють процес створення готельної послуги, забезпечуючи його діяльність і водночас максимальну ефективність функціонування в досягненні кінцевого результату, яким вважається надання конкурентоздатних послуг [10].

З-поміж основних принципів організації системи управління готельними підприємствами виокремлюють:

— орієнтацію на виробництво послуг згідно з попитом гостей;

— організаційну структуру управління, що повинна відображати його цілі й стратегію;

— постійне впровадження організації виробництва через його - спеціалізацію та диверсифікацію;

— поєднання прав і обов'язків, відповідальності й контролю в управлінні;

— швидку адаптацію — здатність чітко реагувати на зміни попиту, вдосконалювати технологію виробництва, запроваджувати інновації;

— економічність — відповідність витрат на утримання органів управління можливостям організації;

— простоту в управлінні, сформовану з незначної кількості рівнів управління, укомплектованих кваліфікованими спеціалістами, зрозумілу персоналові та пристосовану до певної форми управління;

— оптимальність в управлінні — організація має забезпечувати раціональні зв'язки між службами та персоналом;

— керованість, що передбачає здатність керівників своєчасно приймати та доводити до виконавців ефективні рішення, домагатись чіткого їхнього виконання для досягнення цілей.

Організаційна схема управління повинна постійно змінюватись, зокрема через динамічність зовнішнього середовища готелю й структури управління [1].