1.1.3 Определение консистенции

Консистенцию твердого маргарина или жира определяют при температуре продукта (181)⁰С, мягкого маргарина при (151)⁰С разрезанием в трех местах упаковочной единицы.

При этом просматривают состояние и поверхность среза. О консистенции судят по плотности, пластичности, намазываемости и легкоплавкости продукта, по изменению или сохранению структуры, наличию или отсутствию вкраплений или влаги на срезе.

Таблица 1 – Органолептические показатели маргарина

Наименование показателей	Характеристика маргарина
Вкус и запах	Чистый вкус, выраженный молочный аромат. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Светло-желтый, однородный по всей массе
Консистенция при 180С	Легкоплавкая, пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза слабоблестящая и сухая на вид

Вывод: Маргарин соответствует органолептическим показателям.

1.2 Органолептические показатели масла растительного гост 5472

1.2.1 Определение запаха, цвета и прозрачности

Подготовка к испытанию

Проба испытуемого масла до проведения определения запаха и цвета должна быть отстоена или профильтрована.

Проба испытуемого масла до проведения определения прозрачности должна быть тщательно перемешана.

Масло подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50⁰С на водяной бане в течение 30 мин. Затем медленно охлаждают до 20⁰С и перемешивают.

Проведение испытания

Определение запаха, цвета и прозрачности производят при температуре масла около 20⁰С.

Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки.

Для более отчетливого распознания запаха масло нагревают на водяной бане до температуры около 50⁰С.

Для определения цвета масло наливается в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривается в проходящем и отраженном свете на белом фоне.

При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла (желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т.д.).

Для определения прозрачности 100 мл масла наливают в цилиндр и оставляют в покое при температуре 20⁰С на 24 ч (касторовое масло – при 20⁰С на 48 ч.).

Отстоявшееся масло рассматривают как в проходящем, так и в отраженном свете на белом фоне. Испытуемое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев.

Примечание. Хлопковое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев в верхней половине столба масла в цилиндре.

Таблица 2 – Органолептические показатели масла подсолнечного

Наименование показателя	Характеристика масла подсолнечного
	Рафинированное, недезодорированное
Прозрачность	Без осадка
Запах и вкус	Свойственный рафинированному подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи

Вывод: Подсолнечное масло соответствует органолептическим показателям.